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松露是一种野生真菌，必须依附树木的根须生长，通过根须吸收营养。松露对生长环境无比挑剔，阳光、水分、土壤酸碱性有一点变化都无法生长。

白松露只能野生，而且深埋在肉眼无法看见的地下，因此在意大利盛产白松露的阿尔巴地区，采松人（松露采集者）是众人眼中带着传奇色彩的神秘人物。

为了不让别人窥探到这个能带来滚滚财源的秘密，他们只在深夜里出没林间，一直转悠到黎明。寻找松露时，他们身穿深色的传统外套，拄着一根手杖，手持马灯（现代换成了手电筒）和一个挖掘松露的小工具，同时带着一个不可或缺的合作伙伴——松露猎狗。

松露猎狗大学建立于1880年，最早的工作当然是培训狗狗们找松露。1935年，在阿尔巴的第五届国际松露交易会上，松露猎狗大学得到了官方的正式承认，成为世界上唯一的一所松露猎狗大学。如今，大学校长已经到了第四代，就是这位穿着灰绿上衣的男子乔万尼。

这些松露猎狗在学校里经过长期专业的训练后，知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露散发出的独特气味。每只松露猎狗都必须持证上岗，拥有专业执照，而且只能在规定的采集季节里工作。

乔万尼告诉我们，任何品种的狗经过训练都会找松露，先天条件没要求，后天训练很重要。他给我们演示了小狗如何发现松露：他把一些带松露味的东西埋在泥土和落叶下面，他的小狗普林飞快地从远处跑过来，并且用两条前腿不停地刨土……在实地采挖中，土被刨松后，松露微微露出，采松人就用松露采集工具非常小心、缓慢地把松露从根须间挖出来。当松露被取出来后，他们还会把泥土和落叶放回原处，尽量还原松露生长的环境，以便新的松露在此生长。

松露猎狗大学里还有个小小的展示厅宣传松露文化，展示厅里挂满了各种展现松露采挖历史的照片以及与松露相关的重要人物的照片。乔万尼还曾经到中国香港参加过松露展示活动呢。当然，松露猎狗大学也组织松露爱好者们在采集季节到山林里学习如何带狗采集松露。