杂志汇新疆人文地理

不到焉耆感受不到焉耆的味道, 到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，这是每一位来到焉耆的人共同的感受。在焉耆，无论走到哪里，都能感受到焉耆味道的民俗风情，无论是男女老少，在焉耆总能找到属于你的美味，焉耆味道让人念念不忘，回味无穷。今天，焉耆味道不仅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌。

说到新疆焉耆总会让人想起其悠久的历史、灿烂的文化底蕴、得天独厚的浓郁人文景观。开都河，唐朝称其流沙河，唐代高僧玄奘西天取经曾渡开都河，留下许多美丽的传说；霍拉山下1 500 多年历史的七个星佛寺遗址、唐玄奘曾住过的霍拉山古寺遗址以及古焉耆国都城博格达沁古城等十余处汉唐历史文化遗址。如今站在古丝绸之路的这块土地上，着实让我感受到，焉耆不仅盛产著名的焉耆马和香甜可口的瓜果，更有焉耆的特色美食，让我亲身感受到焉耆味道的广博、焉耆味道的美丽和焉耆味道的神韵。

焉耆地处沧桑博大的天山山脉南麓脚下，东邻博斯腾湖西岸，开都河水缓缓穿城而过，独特的气候、肥沃的土地、清澈的天山雪水、盛产出丰富的食材，孕育出得天独厚的焉耆味道。饮食业是焉耆回民的一项传统行业，是回族经济的主要内容和显著特点。走在焉耆的街头巷尾，随处可见特色小吃飘香四溢，给焉耆增添了一道亮丽的风景。

不到焉耆感受不到焉耆的味道,到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，这是每一位来到焉耆的人共同的感受。

焉耆味道丰富多彩，口味多变，以回民清真为主，分面点类、面食类、小吃类、特色小吃类、特色菜肴类等。

面点类有花卷、塔锅盔、糖酥馍、油酥馍、焜馍、蒸饼、蒸馍、油香（油炸饼）、油果子、傲子、麻花、点心等；面食类有醒面、把子面、拉条子、片片揪面、韭叶切面、拨刀子面、炒面、蘸片子、烩面、揪片子、寸寸子、炮丈子、擀面、划面、切面、面旗子、臊子面、拌汤等；小吃类有搅团、面精、饺子、粉汤饺、包子、肉龙、水煎包子、切糕；特色小吃类有凉粉、粉汤、凉皮子、汤面、油塔子、扁豆面旗子、油炸糕、火烧、红枣糖粽子、汤杂碎、干杂碎、爆炒杂碎、酸奶；特色菜肴类有九碗三行子、袈裟、焖子、焚肉、蒸肉、清炖肉、红烧肉、回锅肉、黄焖肉、辣罐肉、丸子、糖醋里脊、凉拌鸡、大盘鸡、椒麻鸡、爆炒牛肚、爆炒羊肚、爆炒双肺、干炸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、羊杂碎、凉拌牛舌、全牛汤等。

逢年过节或嫁娶喜庆的宴请大多沿用传统特色菜肴“九碗三行子”中的“面子席”，碗底有碗垫，一般是粉块和大白菜的炖菜或红烧牛骨加胡萝卜，上面铺了一层肉食，以蒸、煮为主，焖子、丸子、肉片等。宾客少多采用“花席”，炸、烧、熘、炖为主，食材讲究，小羊羔肉清炖、小牛肉红烧、鸡肉凉拌、鱼红烧，再配两个时令蔬菜，一碗凉菜。

焉耆味道有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、新、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、漩、冲、熏；从颜色上看，有白、黄、红、绿。让人百吃不厌，令人魂牵梦绕。

焉耆味道鲜、香、辣、美的滋味沁人心脾，能把你捧上享受和逍遥的云端。生活在焉耆，才叫真正的生活。焉耆人对味道的追求，也是对生活的追求，与其说焉耆造就了焉耆味道，不如说焉耆味道造就了蓬勃发展的焉耆。

时间过得真快，转眼间离开焉耆已有一段时间了，但焉耆味道挥之不去，一切仿佛就在眼前，让人难以释怀，成为每一个经历过的人都难以忘怀的记忆。