非 304 的不锈钢碗，让人变傻？
●求证君|恨铁不成钢
传言，长期用非304钢的不锈钢餐具，会使人慢性中毒，更不能忍的是，还会变傻！但冷静想想，201不锈钢随处可见，要傻早傻了。
都是不锈钢，命也分贵贱
不锈钢不只是一种钢，而是上百种钢。在生产不锈钢的过程中，需要在碳的基础上，添加各种元素。这些元素添加的比例不同，便产生不同的“系列”。
304钢与201钢的区别在于，前者添加的“镍”较多，后者添加的“锰”多。
镍元素很稳定，所以304钢耐腐蚀性强。锰元素稳定性较差，但它比镍便宜多了，所以201钢在日常生活中应用更广泛。
高锰钢餐具，使人智力低下？
一种观点认为，201钢是高锰钢，不能用。因为锰在接触高温或酸碱时易析出，长期过量摄入锰会影响神经系统功能，使人智力低下。
有点杞人忧天。
要使锰从钢中析出，需满足两个条件：
一是高温。不锈钢的极限温度是650摄氏度，超过这个温度，材质中的重金属成分才会析出。
二是在强酸、强碱、有机溶剂中长时间浸泡。
平常烹饪、饮食中，根本达不到这些条件。即便有析出，量也微乎其微，不足以使人中毒。
因为人体消化系统对于锰的吸收率只有1%～5%，大部分通过饮食进入胃肠道的锰会随粪便排出体外。
实际上，锰致人神经中毒，也只在冶金工人身上发生过，且是通过呼吸进入体内，而非通过食物吃进去。
也就是说，201钢餐具可以用。
但其耐腐蚀性确实差，别用来装果汁等酸性食物，也不要拿去烧、炒。清洗时，不要暴力刮擦，把保护层破坏了，有害物质可能真就跑出来了。
304钢也不一定就能“吃”
当然了，有条件的，还是用304钢吧。
但并不是所有的304钢，都是食用级不锈钢。
记住一个标准——GB9864《不锈钢食具容器卫生标准》。只有符合这个标准的，才能当餐具。
值得注意的是，这里面并没有对锰的析出量检测标准。也就是说，不锈钢餐具中的锰析出，不足为虑。
磁铁鉴别不了
怎么鉴别304钢呢？
有人说，拿磁铁吸，吸不了的，才是真货——这方法不靠谱，经冷加工的304不锈钢，也可能被磁铁吸住。
实际上，除非到实验室检测，普通人是没有办法识别的。
你只能在购买时认记号，比如餐具上标注“食品级304钢”，或质量认证证书上写有符合GB9684标准。
同时，拒绝三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），观察其表面是否平整光滑、光泽度一致。
别以为304钢就不会生锈，若不及时擦干，或放在酸性环境下，它还是会生锈给你看。
（编辑：李秋艳）