杂志汇中国食品

加拿大的国土面积约为998万平方公里，人口约3 5 0 0万，相当于上海的总人口量。作为世界农产品出口第五大国，加拿大人几乎都和农业以及农业食品有联系，这些人不是涉及农业生产，就是涉及农业加工和农业商品的流通。这样一个地广人稀的农业大国，发生任何一个食品安全事故，对国家来说都是致命的。因此，作为食品安全排名世界首位的国家，加拿大食品安全体制的运作方式，值得我们借鉴。

质检严格 事无巨细

加拿大食品检验局（Canadian Food Inspection Agency，简称CFIA）派出的一线质检员，每天都会深入食品生产厂家，确保这些工厂的生产流程符合相关要求和条例。具体检查项目包括产品原料、工作人员的着装和个人卫生、加工机械的消毒情况等，以及对成品进行抽查。

除此之外，加拿大政府还斥资1600万加元，建立检验核实小组（Inspection Verification Teams，简称IVT）。他们的检查目标是联邦级别的屠宰场和肉类加工厂，并且对检验行动本身的彻底性进行核实。

这样做的结果就是，当加拿大人看到政府检验过的食品，都会放心大胆地买买买！

多伦多一家华人超市的老板爆料，经常会有CFIA的质检员乔装成普通消费者光顾超市，实际上检查的项目事无巨细，甚至连“缺斤少两”这种事都不会放过。在这样的检查制度下，每家超市都处于高度紧张的状态。

多伦多一家冷冻食品品牌的老板向记者透露，他的品牌想进驻No Frills这样的西人超市都需要过五关斩六将，层层质检程序很是繁复，不过这也从侧面证明了消费者在加拿大超市一定可以放心购物。

追根溯源 惩罚力度大

在加拿大市场上，你绝对看不到有毒食品。因为通过非正规渠道生产出来的食品，得不到国家承认，根本就没有溯源标签，也无法进入正规的销售渠道。缺乏市场需求，可以算是无利可图。而且惩罚力度又大——轻则罚款、停业整顿，重则面临指控，甚至担上刑事责任。这样得不偿失的事情，正常人都不会去做。

一位餐馆经营者说：“我见过过期食品，见过卫生条件不好的餐馆或超市，但我真没见过甚至听过工业酒精做的假酒，那是要出人命的。这里的人，要是缺钱了，去向政府申请救济就好啦，去做有毒食品，不但挣不到钱，反而还要坐牢，没人去干这种事。”

食品安全信息公开透明

多伦多华人接触最多的信息，就是每周发布的“卫生抽查报告”。约克区卫生官员每周定期对餐厅、沙龙、Spa、日托中心及公共娱乐设施进行抽查，并向公众发布检查结果。没通过检查的餐馆等会接到传票，认识到自己存在的问题，为何受到处罚；这些餐馆也有机会做出整改，重新通过卫生检查。

加拿大的食品检验局以优质的“食品召回及公众警报体系”而闻名于世。在加拿大，从小小一个区到全国范围，关系到食品安全的事，一定是公开透明的。

公开的信息包括：食品调查结果；执法和监督部门的相关数据，例如哪些工厂的执照被吊销等。加拿大甚至赋予检验局不同寻常的权力，在必要情况下，为了保护公众的健康和安全，检验局可以公开私人或者私密的商业信息。

不断将食品安全最大化

加拿大政府明白，无论消费者是去超市、菜场，还是去离家最近的一间肉铺，永远都希望买到放心食品。不过残酷的现实是，没有哪个国家的食品安全体系可以确保100%安全。那么政府能做的就是出台一系列措施，不断将食品安全最大化。其中包括——CFIA按照普遍性和风险程度，将不同的食品和商家分级，按级别进行不同规模的检验，以减轻暴露在人们日常生活中的食品安全问题。

所有食品生产商（包括加工厂）都必须获取营业执照，对来自自然环境或因未遵守生产流程而潜在的食品安全危害，都有先期措施来降低风险。

据说，安省农业厅甚至为农场主们准备了详尽的食品安全手册和光碟，教导他们在饲养牲畜时，如何全方位避免生物、化学和物理的风险。在兽医篇章内，甚至教导农民采取哪种手段，可以在运输山羊的过程中减少山羊的疲劳，以保证山羊的免疫力以及羊肉的质量。

然而，就算是环环相扣的审查检验制度，也不可能完全避免食品安全事故的发生。

加拿大最大的食品加工企业之一“枫叶食品公司”（Maple Leaf Foods Inc.）在2008年就发生了一次严重事故——由于卫生方面的疏忽，该公司生产的肉制品遭到李斯特菌感染，造成全国多人死亡。枫叶食品宣布进行产品回收，并将相关的加工厂关闭，以便进行内部整顿和清洁生产设备。事件发生后，枫叶食品厂加强了消毒清理工作。这次行动是加拿大历史上最大规模的食品召回，枫叶食品的股价也随之大跌。

加拿大广播公司CBC、多伦多星报和环球邮报从获取的联邦文件中发现，2007年至2008年8月事发时为止，食品检验局派出的质检员每天在加工厂待的时间不超过2小时，有的时候甚至不到15分钟。

在公众和传媒群情激奋的追责中，加拿大政府决定进一步完善食品检验制度，监督质检员的“检验核实小组”就在那时候应运而生。

加拿大被称为全球食品卫生检疫检验做得最完美、管理最为严格的国家，但世界排名第一的食品安全，也是在摸爬滚打中一路慢慢完善而来。放心食品的路上，只希望人人走心。