餐企自推饮品成趋势有餐有饮才是标配

作者:文依晴

当市场对产品创新能力和消费场景迭代能力不断提出更高要求时，产品中的饮品部分成了很多餐饮品牌新的机会点。多元化的市场需求下，有餐有饮才是品牌的标配。

契合企业定位提升品牌价值

随着消费升级，很多餐企在产品推广上不仅仅只注重产品的推广，饮品尽管不属于主要产品，但它的好处就是利润空间非常大，因此，很多企业都会拿出部分精力放在饮品的开发上。现在消费者对饮品的基本需求主要包括三个方面，一是健康，二是更新换代快，三是形式新鲜，品种特殊。于是，曾经的碳酸饮料、勾兑酸梅汤等，到后来都逐渐换成了咖啡茶饮，现磨鲜榨饮料，或是熬制的梨汤、银耳莲子羹等汤品。

同时不再像从前一样，几年都不更换品种。现在的饮品推广周期说慢也就半年时间，说快可能三个月一更新，很多时候还会根据季节性原料进行调整，一两个月更新也不足为奇。

除了近些年茶饮市场的蓬勃发展、咖啡市场的不断迭代，还有各类针对B端餐饮门店的第三方饮品开发公司，很多餐饮品牌对饮品的重视其实早已显现。

比如提起西贝，很多消费者的脑海中必然会反应出沙棘汁，仅凭一款极具特色的沙棘汁，西贝就迅速抢占了自己在饮品上的市场认知。这不仅在于他们对于产品做的一系列营销推广，更重要的是在人们印象中，沙棘汁和西贝产品定位是契合的。因为很强的品牌认知，人们自然而然会将西贝——西北菜——西贝特色饮品——沙棘汁等概念贯穿起来。还有呷哺二品牌的手摇茶饮。专门在门店设立茶饮窗口，既可堂食也可外卖，创新了火锅＋茶饮的模式，延长了门店经营时长，用茶饮补足了除正餐之外的空闲时间。同时，将饮品定位在“茶”品类上，就给饮品后续的更新提供了更宽泛的创新空间。而最终要达到的效果，就是通过茶饮来提高利润，同时提升品牌价值。

综上来看，餐饮企业推广饮品，哪怕是合作第三方，也可以变为代表自己品牌形象的产品出现，重要的是如何讲好这个饮品的故事，如何找到饮品市场中的差异化品类，如何在其中贯穿自己品牌的概念。

以花舍咖餐这家品牌为例，为了即将到来的夏日，花舍近日专门推出了一款中西结合的鸡尾酒，以高品质的国台兰郡白酒为基酒，其热辣的口感配合上新鲜的菠萝汁以及一些新鲜的原料为辅料进行完美融合，由纽约米其林三星级调酒师特别调制。据花舍相关负责人介绍，国台这款43度的白酒目前只在美国市场上销售，在中国也只有在花舍才能喝到。如此独特性的一款产品，轻而易举就能引起消费者的兴趣。

花舍为何要推出这样一款饮品产品呢？餐饮品牌战略顾问、红餐网专栏作者王冬明认为主要有五个原因：其一，花舍定义为咖餐厅，因此如果单纯地推茶饮会和名称相悖。其二，花舍菜品以川菜和西餐为主，因此推出鸡尾酒或果茶，在主题上是不冲突的，反倒十分契合。其三，花舍主打的是女性主题餐厅，瞄准的也是女性市场，因此无论是花果茶还是鸡尾酒，都更偏重于女性消费者的喜好。其四，此次鸡尾酒饮品的强强合作，一方面是借势进一步宣布花舍和天士力控股集团的战略合作，另一方面则是和国台一年360天都在做酒的匠心理念一致、同花舍内部的调性一致，强调饮品的意识感和品位感；同时无论是中国饮品还是餐品，要走向世界就要融入西方。其五，饮品市场中的两大类异军突起，一个是以RIO为代表的预调鸡尾酒，另一个就是茶类的饮料，这两年销售业绩都在持续攀涨，因此花舍推出鸡尾酒类饮品，正好契合市场趋势。