杂志汇中国食品

“加量不加价”、“大桶更划算”……大包装食品以物美价廉的特点深受人们青睐，可买回家后，一时半会吃不完，让许多人犯了愁。大包装食品到底如何存放，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为你支招。

大桶油

购买烹调油时，很多人都会选择10升装，甚至更大包装。但大桶油开封后，若储存不当，则易发生氧化酸败，出现“哈喇味”，降低营养价值。所以，建议购买时选择生产日期最新的产品，使用时采用小瓶油壶分装，每次分装约一周的油量，并尽快吃完。无论是剩下的油还是小瓶油壶，都应放在低温、避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。大家可在大桶油中加入一粒维生素E，它具有抗氧化效果，可在一定程度上降低油脂氧化，延长储存时间。

酱油、醋

酱油、醋等调料虽然能放较长时间，但厨房等室内环境温度较高，开封后易产生“白醭(bú)”（白色的霉），使香味散失。一旦发现酱油和醋有泡沫、变味等情况，应立即停止食用，以免食物中毒。建议三口之家选择小瓶装的醋和酱油，并于低温、阴凉处存放。

大米

若储存不当，大米易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。存放大包装大米时，建议去掉外包装袋，转移至缸、坛或桶中，加盖密封保存。如用布袋或塑料袋储存，则一定要扎紧口袋。此外，可将几粒花椒或大葱头用纱布包好放在米桶中，有助防虫。建议大家购买时选择5斤－10斤的小包装大米。

面粉

面粉易吸湿结块，发生霉变，甚至生虫。因此，建议一次不要购买太多，5斤装或10斤装即可。用密封塑料袋将大包装面粉进行分装，即用即拆，防虫方法与大米类似。

坚果

未开封的坚果产品保质期一般可达8个月，开封后储存不当的话，变质速度非常快，容易受潮氧化，产生哈喇味，危害健康。坚果买回家后，如果短时间吃不完，也可以分装成小袋，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样能减少坚果与空气、水分的接触，微生物在冷冻室里也不会繁殖，保证了坚果的美味安全。还可以放在铁罐里，加包干燥剂，置于阴凉干燥处。

茶叶

茶叶中含有大量氨基酸、多酚类等营养成分，对贮藏条件要求较高，并且不同的茶叶储存方法也有所不同。绿茶属于不发酵茶，只要把茶叶装进茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放进冰箱即可；红茶类属于全发酵茶，陈化变质慢，存放在密闭、干燥的陶罐等容器中即可；乌龙茶中的清香型茶可采用和绿茶一样的保存方法，浓香型的建议放在锡罐里；黑茶类（如普洱茶）是后发酵茶，最重要的是保持干燥、通风，可考虑放进紫砂罐里。

奶粉

奶粉含糖较高，颗粒细腻，开封后易回潮变质，应尽量在一个月内吃完。开封的奶粉别放冰箱，因为冰箱是密闭、潮湿的小环境，奶粉在里面很容易吸潮结块，加速变质。建议在室内环境下，避光、干燥、阴凉处储存即可，每次取用后，务必盖紧罐口或束紧袋口。