参香型酒，东北白酒的出路
中国是世界的文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千年悠久历史文化中，酒文化得天独厚。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也独具一格。可是作为东北地区的白酒文化，却略逊一筹。东北缘何不出名酒
改革开放三十年以来，东北地区的酿酒业如雨后春笋，酒企如林，只是在酿酒业中一直尾随其后，难成其就。我国白酒的香型，目前被国家承认的有酱香、浓香、清香、米香和其他香型，而东北没有一款同类酒可独占鳌头。根据这种现象，东北老酿酒师吉林省白山市参花香集团总经理丁政然向记者分析了其中的原因。
丁政然介绍道，东北白酒之所以造成目前的状况，原因有很多，但重要的一点是东北酒文化没有得到很好的传承与弘扬。所谓的白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。白酒文化在中国可以追溯到唐朝。李肇（公元806年）写的《国史补》中说：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。而那时东北应该是原始部落，不会有什么酒文化。
至今，白酒的名称作为酒文化的体系繁多。以原料命名的高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。
在中国白酒的香型概念中，东北白酒不具代表性。提及东北，众人皆知的便是“小烧”、“烧刀子”。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。比如酱香型白酒以茅台酒为代表，属大曲酒类；浓香型白酒以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类；清香型的山西汾酒，属大曲酒类；米香型的桂林象山牌三花酒，属小曲酒类。其他香型酒，亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长，目前尚未有突出代表。
作为已经有三十多年酿酒经验的丁政然来说，他对东北酒文化的分析不无道理，鉴于东北的现实条件，他精心打造出了参香型酒。
参香型白酒孕育而生
那么，丁政然是怎样找到它的独特之处呢？丁政然告诉记者，这就需要寻找地域文化之源。东北最著名的是茫茫林海中的长白山，长白山在历史上又是大清王朝历代皇帝的朝圣之地。长白山人参的价值已经名扬四海，人参的采挖、种植、药用、酒类酿制等已有近千年的历史，人参文化源远流长。
近年来，长白山的人参产业早已成为当地百姓养家糊口的“金饭碗”，经过科研人员多项技术研发，打破了单一性作为药品的局面，逐步深入到食品、保健品、化妆品等行业，并在药食同源中广泛应用。
东北的老百姓家中都有用白酒泡制长白山人参的习惯，用于养生和御寒，但这种泡法并没有完全发挥人参的全部功效。于是，丁政然开始着手研究和实验发酵型人参白酒。经过发酵的人参更适合人体吸收，更适合人体营养学。将发酵的人参营养液提取后再用优质的酒泡制，人参的保健功能和酒的功效更能发挥作用。
为了充分发挥当地的资源优势，丁政然改用当地种植的粘黄米和泉阳泉水来酿酒，再加上营养价值非常高的人参，参香型白酒就这样问世了。丁政然独具慧眼，经过艰苦的创业，为中国开创了中国白酒的参香型白酒——金色人参，填补了中国东北地区代表香型酒的空缺。丁正然董事长的创新思维为长白山人参产业又开辟了一条崭新的生命之路。
参花香集团现有传统酒窖36个，采用原生树桶和地缸发酵，传统手工酿制。酿参花香酒的关键是采用新鲜人参、粘黄米进行复合式发酵，酒中维生素B1是单一原料米酒的69、普通白酒的167倍、泡酒的75倍，维生素B2分别是后三者的89倍、339倍和58倍。鲜人参发酵酒的皂甙含量是泡酒的18倍，通过蒸馏将人参中有益的成分蒸馏到酒中，发酵过程的杂醇经过蒸馏被有效去除，摒弃了人参泡酒中的粗糙口感及不愉快的味道。
人参与酒的融合，是参花香集团向中国白酒业的一次挑战，通过多年的酿造实践和研究发现：人参的营养物质经科学发酵处理后，能够将人参的营养成份与发酵食物的营养成份实现有机的结合，更利于人体的吸收，真正实现了人参发酵、祛火养生的功效。
一方水土养一方人，离开长白山泉水和长白山人参就酿不出长白山的参香酒。丁政然董事长整合了物候和地理环境，在人参与白酒文化氛围里，将中国酒文化继续传承，相信不久的一天，作为东北白酒的代表的“参香型”就会走进中国酒品牌的舞台。
