鸡肉和鱼肉同属白肉，是高蛋白、低脂肪的食品，所含的磷脂对人体生长发育有重要作用，现在，鸡肉已成为人们日常膳食结构中磷脂的重要来源之一。
鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，在膳食中可弥补猪肉、牛肉在这些方面的不足。而且，鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。
鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。
2．鸡肉产品质量安全受哪些因素影响？
影响鸡肉产品质量安全的因素较多，主要有几个方面：
a.饲料因素：饲料原料是否受霉菌毒素或重金属污染，饲料中的药物性添加剂是否按种类和剂量规定添加。
b.兽医用药是否规范：饲养过程中是否严格遵循停药期规定和使用停药期饲料。
c.检验检疫因素：病、死鸡是否严格淘汰和进行焚烧处理。
d.加工和运输：该过程中是否被可能引起食品安全危害的生物、化学和物理方面的因素污染。
e.储藏：产品在储藏过程中是否有过期、变质等现象。
3．饲养方式不同对鸡肉的品质有什么影响？
目前鸡群的饲养的方式主要有：散养，笼养，地面平养与网上平养。
散养符合鸡的生活习性和满足动物福利的要求、鸡的羽毛丰满光亮、外观好、肉质鲜美；笼养，地面平养或网上平养有利于鸡的生长发育、屠宰性能好、利于疾病的防疫(如防控禽流感、球虫病等传染病)、饲料成本低。
各种饲养条件下选取的鸡品种一致，屠宰方式一致，鸡肉的营养基本一致。但由于鸡肉的口味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”、“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的品种和生长期有关，但和营养没有关系。
4．为什么大型企业的鸡肉质量有保障？
大型规模化企业严格遵循食品安全管理体系要求进行生产和管理，其正规渠道销售的产品都是经过相关部门严格检疫合格的安全食物。国内屠宰企业在屠宰过程中都会采用冰水冷却工艺，将鸡体温度迅速降至4℃以下，以最大限度地抑制鸡体表和体腔内的细菌繁殖，保证鸡肉的新鲜和卫生。大型生产企业和一些知名的餐厅都建立了统一配送的冷链物流，能够保证将新鲜卫生的鸡肉产品及时送到市场或店铺，烹饪加工成美味的鸡肉产品提供给消费者。
5．白羽肉鸡为什么长得快？
我们常吃的肉鸡属“快大型白羽鸡”，是从国外引进的品种，具有优良的遗传基因。白羽肉鸡长得快的原因是：优良的基因，科学的饲料配方，优良的生态环境、有效的防疫体系，科学的饲养与管理。
白羽肉鸡生长速度快最重要的原因是“品种的选育”。而“长得快”或是“长得慢”主要依赖于遗传性状的选择，与鸡肉是否安全没有直接关系。产品安全与否关键要看养殖者是否认真、严格地遵守了包括停药期在内的国家各有关规定，是否有效地保证了所生产鸡肉产品的品质。
6．如何避免鸡肉感染沙门氏菌？
沙门氏菌是一种能引起食物中毒的常见致病菌，大多存在于动物的肠道，生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，最适宜的生长温度为37℃，通过加热即可杀死。研究表明，生鸡肉中的沙门氏菌100℃立即死亡，70℃经5分钟可被杀灭。
由于国外习惯吃六七成熟的鸡肉，因此感染沙门氏菌的几率也较高。中国的饮食习惯是将鸡蛋或鸡肉煮熟吃，因此很少有人会感染沙门氏菌。所以说，不吃半熟或生的鸡肉，吃火锅时尽量把鸡肉煮透，可以最大程度地避免此类风险。
7．如何辨别新鲜鸡肉的优劣？
首先观察鸡肉的外观、颜色以及质感。新鲜的鸡肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
新鲜的鸡肉呈干净的粉红色且具有光泽。如果条件允许可以通过煮沸后判别，新鲜鸡肉有正常的鸡肉香味。