金鸡报晓，鸡年春节年夜饭火爆开年——中国烹饪协会发布2017年全国春节餐饮市场预判
一、“金鸡”概念年夜饭，预定火爆需跨年
鸡年春节年夜饭，从菜品搭配、设计上来看，主打“金鸡”牌，寓意吉祥的“金鸡报春”、“金鸡报晓”、“金鸡迎春”、“盛世鸡鸣”等词汇被餐饮企业广泛运用到凉菜、热菜当中。鸡同“吉”，如全聚德等品牌餐饮企业今年就推出了“鸡祥套餐”，每档套餐都含有鸡(吉)的菜品。
由于鸡年春节相对较早到来，今年年夜饭的预订高峰提前了近一个月，大众餐饮酒楼和老字号饭店仍然是市民预订年夜饭的首选，老字号和品牌大众餐饮酒楼的包间在12月中旬就预定一空。北京老字号餐饮企业同春园，猴年就预订了鸡年新春年夜饭的顾客占到了该店年夜饭预订的三四成；大众餐饮酒楼如眉州东坡、重庆和之吉今年年夜饭预订率与去年增长了10%－20%；宁波石浦酒店在12月年夜饭包间、大厅已预订满，一桌难求。越来越多的消费者青睐到老字号企业、大众餐饮品牌企业吃一桌团圆饭，预计跨年预定狗年新春年夜饭的比例将进一步提升。
二、套餐单点您随意，价格亲民实惠多
随着中央八项规定出台，节俭之风在餐桌上已成时尚，鸡年春节年夜饭在价格上十分亲民。根据中国烹饪协会的调研，鸡年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平，部分餐饮企业甚至还下调了价格。西贝莜面村今年年夜饭套餐不但价格不涨，反而比去年优惠幅度更大，套餐总体优惠幅度在50-80元；全聚德各门店在年夜饭价格上有不同程度的调整，相比2016年最低新春宴价位下降了300元；江苏古南都酒店等一些高端餐饮酒楼减少高档菜的数量，推出了平价年夜饭，以经济实惠的传统过年菜肴为主。部分餐企根据市场消费需求，防止餐厨浪费，今年推出了适合6人的“小套系”年夜饭，受到消费者们的欢迎。
鸡年年夜饭乃至春节期间的餐饮消费，选择套餐还是单点由消费者做主，成为2017年春节餐饮市场的一大亮点。为满足不同消费需求，保证菜品风味和服务质量，做好原料准备及价格控制，很多餐饮企业推出了各种套餐，价格通常分为高中低几个档次，消费者可根据自己不同的需求自由选择。长沙绿草地鸡年新春年夜饭设计的5种套餐以1688元的最受欢迎。而除了套餐，不少餐厅的年夜饭单点也是可以的，不过由于春节期间上游供应紧张、食材有限，为了确保质量和服务，需要消费者提前预定，给商家留出订货、备料、备餐的时间，同时鼓励消费者选择套餐，建议节日期间水产品的菜肴可多选冰鲜。
三、世界级获奖菜品，融入寻常百姓年夜饭
鸡年新春年夜饭虽然价格十分亲民，但是菜品档次不降反升，高大上的烹饪世界大赛上荣获金奖的菜品、APEC国宴上备受青睐的佳肴都出现在年夜饭的菜单上，融入寻常百姓年夜饭中，让老百姓们在喜气洋洋气氛中再次感受中国烹饪的博大精深以及品牌餐饮企业的卓越技艺。
全聚德集团将在“第八届中国烹饪世界大赛”上荣获桂冠的部分金奖菜品与全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌的经典招牌菜巧妙搭配，在全国34家直营餐饮企业统一推出“金奖新春宴”。届时，盛世牡丹烤鸭、松茸鸡豆花、雀巢沙律带子、龙须饼等金奖菜品将亮相2017年新春宴，端上普通百姓年夜饭的餐桌。联合利华饮食策划表示，计划全面开发、推广2016奥林匹克国际烹饪大赛中国国家队获奖菜品，奥林匹克元素即将融入到大众餐饮的菜单中。湖南冰火楼、57℃湘等都推出了具有文化内涵的高品质年夜饭。
四、半成品年夜饭规模化生产，品牌企业保证食品安全
近年来，网购半成品年夜饭也逐渐被广大消费者认可，网上年夜饭礼盒销量也非常可观。半成品年夜饭不仅需要食品加工、生产的更高工艺，更是对物流链的精准定位，及时、方便、快捷的产品更能深入消费者。在消费逐渐细化的今天，半成品年夜饭能够满足多层次的人的不同需求。据中国烹饪协会调研，今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴从去年12月份开始预订，一个多星期就有2000多份订单；眉州东坡、江苏天水雅居、苏州得月楼等餐饮企业通过网络销售成品及半成品的预订数量比去年同期增长了10%－30%不等。以面食为主的山东大饽饽礼品盒，北京“京八件”面食及“非遗类”大礼包受到北方消费者的点赞。
随着半成品年夜饭销量的上升，鸡年新春市场上生产半成品年夜饭的“新面孔”明显增加，不仅饭店酒家，一些中华老字号、知名品牌食品厂商，也纷纷售卖半成品年夜饭。知名食品厂商工业化规模生产的加入，拉低了半成品年夜饭市场价格，套餐价格在100元到1200元之间，丰俭由人。为了能够让买家吃得安心，一些卖家还在销售网页上晒出了食品流通许可证、商标注册证明、营业执照等相关信息。由于半成品套餐行业整体参差不齐，为保证年夜饭的质量，避免食品安全隐患，中国烹饪协会鼓励消费者购买品牌餐饮企业、食品加工企业生产的半成品年夜饭。
五、盛世鸡年年夜饭，群众满意说了算
在年夜饭预订过程中，许多餐饮企业的职工放弃与家人团聚的机会，以保证更多的消费者阖家团圆、共度佳节。同时，企业更加注意消费者年夜饭的体验满意度。在收取定金、酒水服务费以及单间服务费等消费真关心的问题上，餐饮企业采取公示公告、协商解决，双方都满意的处理方式。一些餐厅与酒类厂家联手推出酒水优惠套餐服务，让利消费者。
下面看看几家知名餐饮品牌企业的春节营销活动。
● 老字号年货温暖回乡路 北京礼物喜庆迎新春
1月13日，在全聚德仿膳食品公司的2017年年货推介会暨新春答谢会上，全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个老字号品牌的7类 40多种年货产品琳琅满目，上演了一场特色美食秀，为新春佳节的年货市场再添喜庆与吉祥。在2017年上市的年货中，不乏在北京市旅游委主办，北京电视台承办的第十三届“北京礼物”旅游商品大赛中获金奖的产品，如全聚德真空烤鸭系列，五香珍礼装；仿膳宫廷御点宫灯高照、黄金元宝、枣花酥、小绒鸡；丰泽园特色面食杠头；四川饭店蜀色川香系列辣酱等，更为2017年的新春年货增添了文化与品质的内涵。据悉，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年货市场的总体铺货量已近1.4亿元，同比去年增长了12%。
● 花家怡园
花家怡园年夜饭每年预订十分火爆，每年11月初便已经开始预订。年夜饭分为不同的价位，不同时段，店内服务人员可以根据客人的用餐人数还有时间安排灵活预定。A时段：15:30—18:20，B时段：18:30—22:00（花家怡园四合院店）。花家怡园的年夜饭套餐菜品选取的是花家怡园备受欢迎的特色花家菜，其中可以根据客人需要加入几道满汉全席中的菜品，感兴趣的还可以提前预定花家怡园满汉全席精品宴作为年夜饭。
花家菜来源有4个方面，两朝宫廷的御菜加以传承，四大菜系的精品加以改良，民间传统的菜品加以提炼，现代时尚的技术加以汲取，十多年来逐渐形成了自己的风格。花家菜的食材新鲜，对食物原材料的来源都有着严格的把控，菜品质量有保障，放心健康美味。在菜品的出品上保留了“一菜一碟”的特点，每道菜都保留了自己原有的器皿，避免菜品器皿的单一乏味。
怡园霸王鸡● 那家小馆
过年啦！那家邀您回家过年！前菜、主菜、甜品、主食一应俱全。酥皮虾，选用新鲜渤海湾大明虾，个头饱满，外皮酥脆却不油腻，看似复杂考究的一道菜，价格却是非常的平民；伙食海参，精选的牛蹄筋炖海参，再配上小火熬制了十几个小时的高汤，满满一碗胶原蛋白；皇坛子，这皇坛子有三吃，一吃品尝汤的原汁原味，二吃加入小份米饭，三吃加小咸菜——一小块腐乳、一撮香菜、两颗泡椒配着一起食用，“皇坛子”普通版的主配料有牛筋、杏鲍菇、鱼肚和鹌鹑蛋，而升级版则添加了女性朋友们喜爱的雪蛤和阿胶这些食材。
酥皮虾● 相聚玉林，缘享盛宴
玉林以优雅的环境、精美的菜肴、贴心的服务迎接着八方来宾，金玉满堂、五福临门、花开富贵、吉祥如意、吉星高照等各色宴席，令您的朋友聚会、百日宴、生日宴、婚宴、寿宴、年夜宴、谢师宴、家庭宴等锦上添花。玉林烤鸭店兼容川、湘、粤等菜系流行时尚精品，不断推陈出新，为顾客提供更多选择，创造不同味觉体验。
糖醋黄河大鲤鱼● 金百万
金百万各店过年活动不同，据金百万通州运河店徐从俊厨师长介绍，他们推出了万事如意宴，6道凉菜、13道热菜，每个菜名都是恭贺新春的祝词，还特别奉送时令水果拼盘，再加10元即送蒜蓉粉丝蒸波斯顿龙虾！此外，还有合家欢乐宴、年年有余宴和金鸡报喜宴。
蒜蓉粉丝蒸波斯顿龙虾
原料：波斯顿龙虾(1只)、粉丝(1捆)
辅料：生粉(1汤匙)、橄榄油(2汤匙)、大蒜(5头)、芝麻油(1茶匙)、酱油(1汤匙)、食盐(1/2茶匙)、小葱(2根)
做法：1.将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥。另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分混合。
2.粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可。锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火。将粉丝和适量水捞出，放入适量的东古酱油和香油蚝油、少量盐搅拌均匀。
3.将粉丝捞出盛在盘子里，龙虾清洗干净后改刀摆盘在装有粉丝的盘子上。在龙虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火。取出后，将香葱碎撒在龙虾上，锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上，最后取适量豉油淋在龙虾上即可开动啦！