节气课堂之立春雨水
大厨当家
Jenny
吴亦南
Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。
立春五日三时头 惊蛰倒退三时首
一时一刻清时节 立夏九时三刻收
芒种两日退 一时 小暑三日五时求
五日退三立秋节 白露六日退 一周
寒露六日加六时 立冬六日七时游
大雪六日四时到 小寒五日九时收
——节气歌诀
立春
立春是一年中第一个节气，“立”有开始的意思，立春拉开了春天的序幕，万物复苏的春天开始了。
立春养生要顺应春季阳气初生的特点，注意保护阳气，保护肝脏。春季人体气血升发，犹如种子发芽，饮食上应当有目的地选择一些滋补阴气，柔肝养肝，疏肝健脾的食物。
下面就为大家分享两款快手易操作，适合立春食用的佳肴。
01话梅千禧
原料
千禧果（生津止渴，凉血平肝）、话梅（生津化痰，活血解毒）、冰糖
做法
1、在千禧果尾部用水果刀轻轻划十字破皮，同时将水烧开；
2、汆烫千禧果，稍微冷却后沿着破皮处，轻松撕下果皮，待用；
3、将话梅和冰糖放入水中，小火熬煮到糖化，汤汁冷却待用；
4、将去皮的千禧果加入话梅冰糖汤里，放入冰箱冷藏一夜即可盛出摆盘。
Jenny’s TIPS成菜口味酸甜，色彩明艳，适合家宴冷盘，话梅建议使用九制话梅，口味更佳。
02腌笃鲜
原料
新鲜排骨（滋补润心，补阳益髓）、咸肉（补肾养血，滋补肝阴）、冬笋（凉血养肝，消食通便）、莴笋（消积下气，清肝利胆）
做法
1、冬笋（或春笋）去皮洗净切成滚刀块，开水锅中加入少许盐，加入冬笋焯水5分钟以上，以去除草酸，待用；
2、新鲜排骨和咸肉分别焯水，冷水加入葱姜和排骨，水开后撇去浮沫，转小火煮20分钟后加入咸肉和竹笋，慢笃1小时；
3、将莴笋去皮切滚刀块，加入发白的汤中，煮断生即可，不要过度煮，莴笋容易软烂变色；
4、尝味，如咸度不够，适当加盐。
雨水
雨水，表示降雨正式开始，也显示出春季气候的转暖。雨水节气，空气湿润，天气暖和不燥，正是调养身体的好时机。
雨水养生，应当补充能量以耐寒，多吃蔬果抗病菌，少食酸涩养脾胃。
03芝麻酱菠菜
原料
菠菜（止血补血，利五脏，通肠胃）、芝麻酱（益肝补肾，润燥通便）、花生碎（抗衰老，抗抑郁，止血造血）
做法
1、菠菜洗净，水烧开加入少量油盐，入菠菜汆烫至熟；
2、捞出烫熟的菠菜，稍微冷却后装入涂抹过芝麻油的器皿轻压造型，待用；
3、将芝麻酱分次加入少量纯净水和盐，糖调匀成半流质状；
4、在盘中倒扣装有菠菜的器皿，轻轻拿起器皿，浇上芝麻酱汁，撒上熟花生碎即可成菜；
5、食用时可根据需要拌匀。
04啫啫鱼头煲
原料
花鲢鱼头（温补脾胃，益智润肤）、大蒜（温中行滞，护肝解毒）、洋葱（健胃润肠，祛痰利尿）
做法
1、花鲢鱼头洗净，劈成6-8块，加葱姜，淋入黄酒，生抽，码匀入味半小时以上；
2、剥两个以上大蒜头，洋葱切片，待用；
3、将腌制好的鱼头拍上生粉，油加热到六成热时放入鱼头，转小火慢煎，煎到8成熟，盛出；
4、将柱候酱、蚝油、纯净水按1：1：1的比例调成味汁待用；
5、锅内留底油，下入蒜瓣和洋葱，煎香后转小火，在蒜和洋葱上铺满鱼头块，浇上准备好的味汁，稍微拌匀；
6、盖上锅盖，焖烧5分钟即可。如果用砂锅，可以连锅一起上桌，加热沸腾的啫啫声，令人食欲大增。
