杂志汇美食

在颇具南京老城南民居街巷、市井传统风貌的老门东有这样一家店深藏不露，简单低调的门头很容易让人忽略，但是绕过过道就能发现另外一个梦幻国度，桌食之间、阅读空隙感受其妙不可言的魅力，它是VVG JOY [ 好样众乐乐 ]，是一个有18 年历史的台湾品牌，不断透过日常微小的人事物，探索生活，让美好时时发酵；只做有温度的事，以创新的方式与良善品味的生活家互动。

餐桌是一个大剧场，食谱是料理之剧本，好样主厨展演着料理的理性与感性，对温度与时间的精准掌控，味道的敏锐感知，每道料理都蕴含着厨师专注的力量，创作出意象丰沛的诗篇，自由美好的画作，抑或是一段日常叙事，桌食之间贯穿着世界史，融合着当地的新鲜食材，端上最细腻的心意。在情人节这个特殊的时分，[好样]也同样为我们打造了浪漫氛围的法式菜肴，让我们在惬意的环境里，与爱人品味甜蜜佳肴。

绝妙松露炸蛋佐芦笋和花园色拉

一颗全蛋加上一整颗蛋白，让蛋黄包覆更为集中，掌控好温度与时间才能使蛋白与蛋黄熟的程度不同，完美轻盈的炸蛋，切开后恍见柔嫩微熟的蛋黄，整颗炸蛋都可以吃到白松露绽放的迷人香气，在口中缓缓蔓延，搭配清新爽口的芦笋和淋上 basamico 醋的花园色拉，是一道轻盈不负担的前菜。

烤开心果法式小羊排

选用六个月的小羔羊，骨头细且肉质鲜嫩无臊，颇具法羊风味，对温度与时间的掌控使小羊排能保留肉汁与绵密的口感。以烤过的松子、蛋白、鲜奶油、白酒混合制成的猪肉泥做调味，并沾上手切的开心果碎以增添口感与坚果香气，三道繁复的工序，得到的是完美的味蕾冲击。

白松露蘑菇干贝炖饭

这是一道好样的经典料理，Risotto 起源于意大利北部，米兰地方的特色料理，主厨用自制熬成的鸡高汤做基底，将米粒拌炒成奶油般浓郁质地，再加入鲜奶油炖煮，使奶香混和入有光泽且柔软丝滑的弹口米粒。选用生食级的新鲜干贝和蘑菇，能吃到食材原有的鲜味，以及增加整道菜的口感，最后淋上的松露油和芝麻菜，松露特有的香气夹带着鲜稠奶香散发而出。

法国式猪肉酱配 [ 好样 ] 土豆面包和酸黄瓜

Rillettes 为一种南法乡村的传统肉酱，主厨以低温 150 度去烤三个小时，手撕肉片与肉汁混和而制成的猪肉酱，其中添加了八种香料，使香气浓郁且口感绵密，搭配酥软的好样自制面包与[好样]选用油、白醋、黄芥末子、郁金香粉等腌制而成的酸黄瓜，面包的香气与猪肉酱，清爽酸甜交错在口中。

北非羊肉丸塔吉和全麦薄饼

高帽子 TAGINE 异域风情，烹炖过程只需少许的水，蒸气上升，水气附着锅壁，均匀地滴落，将食物的原汁原味上了锁，结合浓重的文化与智慧的结晶，肉桂香气扑鼻而来，酸辣鲜甜蔓延舌尖，味觉交响乐已隆重展开。

抹茶奶特

选用日本抹茶，清新翠绿融入新鲜香醇的牛奶，造就完美口感， 清香微甘，与您度过一期一会的美好时光。

摩洛哥薄荷

阿拉伯人认为薄荷茶象征爱与好事，用新鲜的薄荷加上白糖熬煮，松子以低温 60 度烤至表面呈金黄色，暖暖的茶身带着清新薄荷味，松果的香气自其中散发而出。

微微迷迭香柠檬气泡饮

新鲜南非柠檬与白糖、迷迭香熬煮，再加入进口气泡水，充满空气感的轻盈色泽，口感清新酸甜，呈现调饮的优雅气味。

香料巧克力奶特

以肉桂、丁香与法国巧克力、牛奶一起缓缓熬煮，对温度敏锐的控制，才能熬煮出刚刚好的香气，浓郁且细致，心情与气味都如此完美。

陈年黑酒醋樱桃苏打

如果要选一样具有童心大人感的饮品，可能就是”陈年黑酒醋樱桃苏打”。自制黑酒醋与酒渍樱桃，与姜汁汽水调和，微醺的愉悦是灵魂奔驰的时刻。