记忆中的年味 从“年头甜到年尾”的徽州寸金糖
“寸金糖”，徽州的传统名点之一。曾几何时，这份传统的“老味道”是春节里走亲访友拜年首选的礼品。正月里来，“寸金糖”曾走红过城乡无数张客桌，常被用于招待客人的用茶糕点。
90年代末期，丰富多样的休闲食品横空出世，“寸金糖”一度惜别舌尖，渐行渐远。近几年来，随着怀着乡愁寻找精神家园人员的与日俱增，这种运用传统食材和手艺制作的传统糕点徽式名点——“寸金糖”，又开始被唤醒，重归市场，逐渐备受市民百姓的青睐。特别是50-70年代后的一代人，每逢靠近年关，这些老中青都要跑到乡村糕点作坊去料理些传统年货，从中启封埋藏在心底那份难忘的记忆。
“寸金糖”，寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲，实乃徽州的夹心酥糖。古徽人家的早茶晨曲，尤其是人们望眼欲穿终于盼来的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。金黄色小条“寸金糖”，内有夹心，外裹芝麻，嚼劲十足。但回味悠长的背后却蕴含着其考究的制作工艺，每一道工序都堪称是精工细作。用休宁县临溪胡新记食品厂厂的胡元美老师傅的话来说，这纯粹是一门手艺活。
比如 “寸金糖” 这种糕点，它在民间又叫 “五虎糖”，意思是说，没有5、6个人手配合是完全生产不出来的。仅 “包馅”这道程序，就需要打虎般的力气。双手在几分钟内反复将重达 5 0、6 0 斤的馅儿旋转掏空。接着几个人合力迅速填料锁口，然后开始押条。前后有近十道工序，环环相扣。
胡师傅称，这活也是干得年轻干不到老，像他那把年纪岁数的人，体力都难以跟上了，好在有年壮的儿子接上了班顶着干。但当谈及如何继续坚守传承这门老手艺时，胡元美老师傅兴奋的表情当中又略显些许忧虑。他说，儿子这辈继承倒没有任何问题，但是到了孙子辈，就很难说了。假如孙子今后学业有成，重操父业可能性就不大。因为这毕竟也是一门体力活，连现在年轻人干得都少了，何况他们？所以传统糕点今后想从头甜到尾发展下去，估计也有点难！
今年63岁的胡元美，19岁就开始做糕点了，从休宁供销合作社食品厂到屯溪利民食品厂以及80年代中期自己办食品厂迄今已有40多年了。他告诉我们，传统糕点制作拼的就是手艺活，来不得半点含糊。每个糕点品种做法都不一样，而且使用的工具也不同。如果一锅糖稀熬不好，下料不准确，搓揉用力不均匀，动作跟不上，那么说不定这一口食材就要全部报废。