杂志汇美食

春节将至，令古徽州人喜欢在年味中“咬文嚼字”的传统糕点——祁门“字豆糖”，已成了年货中的抢手货。

“字豆糖”是安徽祁门县民间的传统糕点之一，迄今已有上百年历史。今年63岁的制糖师傅金惠民告诉我们，这种糕点就是农村里诸如当年冻米糖那类最常见的休闲食品，过去家家户户都要做“字豆糖”来过年，正月里来招待亲朋好友。后来农村生活水平好了，农户家制作的“字豆糖”也逐渐减少，慢慢退出民间舞台。金惠民称，他从16岁就开始做字豆糖了，先后做了近40年，期间自己也办过“字豆糖”生产作坊，之后被祁门县徽乡缘公司聘请为技术管理。金惠民在制作「藏」有汉字的古徽州传统糕点「字豆糖」

金惠民告诉我们，字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种简单的原料组成，经过制糖艺人“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序巧妙制作。字豆糖外貌秀色可餐，风味独特，但制作工序相当复杂，需要多方协调配合。单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小。但在切开的每块糖片中，一个个富有寓意的“福、囍、旺、寿”等不同的字镶嵌在糖里，却颇为神奇。金惠民称自己是个制糖手艺人，虽然做了几十年豆糖，但由于文化程度有限，对于豆糖中“藏”着汉字的深意，表示理解不透，不能说出其中的所以然。

据悉，“字豆糖”制作技艺仅流传于祁门县西部山乡的几个偏远乡镇，尤以闪里镇、新安乡一带制作的嵌字豆糖最负盛名，堪称徽州一绝。

祁门县徽乡缘食品有限公司总经理汪镇华认为， “字豆糖”作为徽州一种可食可赏的民间糕点，且该技艺目前正申报为黄山市非遗项目，值得传承保护。他成立公司的原因，一方面是让“字豆糖”这种徽州糕点在新兴市场上有所贡献，另一方面更想通过恢复生产来拯救徽州民间传统手工艺，把这种传统技艺能够代代相传下去。