杂志汇远方的家

说起槟城的美食，真的是几日也说不完，到了槟城不品尝地道的美食，真的是失去了来槟城的意义。在槟城，露天熟食档是非常流行的，食客选择座位随意就坐，然后到摊档挑选自己喜爱的食物，可以一口气品尝到很多不同的风味。马来菜自然不必说，娘惹风味赫赫有名，印度裔马来人是马来西亚第三大族群，所以印度菜在这里也随处可见。单主食飞饼就可以做出十多种口味。我在槟城待足了七日，从一日进食三餐变成一日四餐五餐，贪心地想在短暂的时间里品尝完所有的美食。

乔治城是一些老街老巷，每一栋老建筑都有上百年的历史，而地道的美食就藏匿在这些老建筑里。由槟城人介绍的地道的美食推荐不得不说这几个：槟城炒粿条 Char KoayTeow，槟城亚参叻沙 AsamLaksa ，槟城福建面（又叫槟城虾面） HokkienMee ，煎蕊和紅豆冰 Cendol, Aiskacang，咖哩面 Curry mee，除了这些推荐，槟城的白咖啡、椰浆饭，时令榴莲都不容错过。说起榴莲，很少有人知道，世界上最好的榴莲源自马来西亚，而槟城的榴莲最为上等，现内地吃到的大多数是泰国或者海南产的榴莲，而对于原产地马来西亚却鲜有人知道。每年的6-8月，是马来西亚的榴莲节，待到榴莲成熟的季节，榴莲爱好者们都成群结队地去槟城朝圣。马来西亚有句俗语：“榴莲熟，纱笼褪。”意思就是说，待到榴莲成熟时，马来人即使把“纱笼”（一种衣物）当掉，也要买榴莲吃来形容榴莲有多美味。“瓜熟蒂落”真的可以用来形容槟城的榴莲，因为槟城的榴莲便是从树上自然成熟掉落的，而这种自然成熟的榴莲才最美味。从树上掉落下2-3小时后，果实充分发酵香味四散，是品尝的最佳时机，若放到第二第三日，则发酵过头，色、香、味都不如先前了，这也是为什么大马的榴莲鲜有出口的原因。

槟城美食中占很重要一部分的便是娘惹风味，娘惹是一种文化，娘惹菜则是令人称赞的，第一次听到娘惹这个词是因为肯德基推出的娘惹烤翅，心想这个菜名倒是有趣，那时完全不懂娘惹是什么意思。而后置身槟城又参观了娘惹博物馆才了解了娘惹的含义。600年前，郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯带到了马来西亚，促成当时中华文化与本土文化的融合，形成一种新文化，这正是娘惹文化。早期的马来人与华人通婚的后代，男性称为峇峇（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。那娘惹菜则是结合了中国菜的烹饪方法和马来香料的特点，融合了酸甜、辛辣等多种风味，叻沙（Laksa）则是娘惹风味中最负盛名的一种，而烹煮也是需要些功夫的，配料众多，细节繁琐，所需香料也是手工捣碎，用土锅炒制以求保证原汁原味。

旧时代的娘惹，多为家里的大家闺秀，平时也足不出户，娘惹从小跟着母亲学习和研究做菜，传统的中式烹饪手法与马来食材香料结合，变幻出不同的菜肴，最重要的自然是各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，常用的香料有蓝姜、黄姜、香茅、洋葱、班兰叶、亚参、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等等，而出嫁后，更是要和婆婆切磋厨艺的，所以在娘惹一生中，大部分时间都在厨房。

槟城的白咖啡是随处可见的，白咖啡是马来西亚的土特产，也有100多年的历史，而在槟城最多的则是“Coffee Tree”的白咖啡，一般大排档都会挂着“Coffee Tree”的广告牌。我舍弃了酒店的自助早餐，径直走到酒店旁的早市，早市里熙熙攘攘，坐满了人，找了空桌坐下，点了白咖啡和椰丝卷。白咖啡并非指颜色是白色的，而是采用低温烘焙和特殊工艺去除咖啡碱，将咖啡因含量降到最低，因此入口醇香顺滑，也无焦苦和酸涩味，偏甜，颜色呈淡淡的奶金黄色。不过在东南亚这个每日都是炎炎夏日的地方，还是一杯冰咖啡更加爽口解暑。

槟榔律驰名潮州煎蕊•红豆冰餐厅
TeochewChedul

千万不要根据“煎蕊”来猜测这是什么食物，原以为会是什么煎炸类的食物，却没想到竟然是甜品。这一家很有名的煎蕊在贵景街，来往的人络绎不绝，有很多人直接站在街道上食用，也有室内的座位可供客人坐。煎蕊之名取自甜品里面的碧绿粉条，是在米粉里加入香兰叶汁制成的。香兰叶是一种具有药用价值的香草，不仅用于染色，也是东南亚常用的香料之一。酷暑难当的夏日，一碗冰饮品的确是非常解暑又解渴。这档口的红豆冰也很受欢迎，刨冰掺入大颗红豆，加入葡萄干、仙草、亚答子、甜玉蜀黍等，亚答子弹牙耐嚼、仙草滑嫩清凉，属于另一种味道和口感。
地址：Ice Kacang 27,Lebuh Keng Kwee,10100 Penang。位于George Town 的 Penang Road 和LebuhKengKwee交界处。营业时间：10.30am-7.30pm (或卖完为止)

和小伙伴约好去多春茶座探店，早有耳闻他们家美食，第一次去时已经收摊打烊，这让我更加对这个茶座充满期待。第二次来的时候，路边全都站满了等位的人，看来，实在是很火爆，名气很大。多春茶座看起来有些陈旧，地方也狭小，在防火巷内，但是在这里却像穿梭到50年代的南洋，感受那时的风情。

NasiLemak（戏称“辣死你妈”），其实就是椰浆饭，而且一点都不辣。并且这是马来人的早餐，大早晨就开始吃米饭我也是头一次。椰浆饭是传统的马来经典，椰浆饭顾名思义就是用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶调味，加入江鱼仔、坚果、炸鱼，用香蕉叶包裹米饭更是增加了香气。站在路边相当晒，此时一杯冰咖啡，暑气便可消了一半，吃米饭也更加有胃口啊！

多春茶座另一个有名的就是这太阳蛋和摊烤面包了。鸡蛋倒是柔嫩爽滑，在国内大多都是吃全熟的鸡蛋，多少还是不习惯这种吃法，我在杯子里加了盐、黑胡椒等佐料，搅拌，便大口灌下去了。炭烤面包使用的面包是旧式的白面包，用油桶改造的大铁桶烤制，里面涂上一层厚厚的酱，表面酥脆，内里喷香。

地址：184，Campbell Street，10100 Georgetown，Penang(新街场牌坊左边)
营业时间：8:00-18:00

这个饭店并不是什么豪华大饭店，就是在路口很家常的餐馆，不过年纪倒也挺老的。从1965年德盛饭店就开始营业了，距今也有50年的历史了，平价味美，在槟城本地人中更是远近闻名，饭点时则是需要排队等位，异常火爆。

在槟城，餐室小食店众多，汕头街，中路，牛干冬街等则是整条街的美食，在这里旅行，总不会因为找不着餐馆而饿着的，老饕们倒是容易吃饱了撑着。各个餐室的用餐环境自然也大相径庭，除了在乔治城的老建筑里的那些，还有一些在海边的，自然用餐环境五颗星，起先我们并不是从正门进去的，而是从后门，正是应了那句“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗。”当我们穿过一条窄窄的小道，便被眼前的景色惊艳到了。面朝大海，露天的餐厅，蔚蓝的天，一望无垠的海，搭配以肉骨茶，没有比这更棒的事了。

峇都丁宜海滩的夜市，每晚都会在峇都丁宜街边开档，一条街很长，周末时会有很多人，平时人并不多，卖各色纪念品，小玩意，感觉大多为淘宝货，可以稍微逛逛。周边很多餐厅大排档，印度菜、中东菜、马来菜、中国菜，都可供选择。

比起高级餐厅，我最喜欢的还是这些大排档，外观看起来毫不起眼，似乎有些陈旧脏兮兮，但是里面则藏着许多美味，价格也足够亲民，总是感觉这里有足够多的生活气息，尤其是和当地人坐在一起，虽然他们交谈大多为粤语或闽南话夹杂着马来语，我也不能全数听懂，但看着他们交谈，会让我觉得融入了这座城市，而不仅仅是一个观光的游客。足够地道的玩法就是假装是个当地人，去他们吃饭的地方吃饭，去他们逛街的地方逛街。

赶往升旗山的途中在路上的大排档吃了午餐，一连吃了两碗面才心满意足继续上路。一碗是咖喱面一碗是福建面，味道我也是很喜欢的，因此才会吃得干干净净，一点不剩。

槟城最值得一提的便是这些街头美食，对于美食爱好者来说，穿梭在街巷里寻找美食才是旅行乐趣所在，随后与当地人一同坐在街头，闲聊吃饭看风景，实在是不容错过的体验。