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“拉面”和“兰州”就像一对“孪生词”，提起拉面，就让人想起“兰州拉面”。但如果说其实中国80%的“兰州拉面”都是由青海化隆人开的，那可能多数人要“惊呆了”。

提及青海海东市的化隆县，只有一个词可以形容它——国家级贫困县！

穷到什么程度？回、汉、藏、撒拉等多民族聚居的化隆县，十年九旱，天灾频发，全县23万人口超六成贫困。泥巴糊起来的房子，甚至安不起门窗。通常一家人守着几亩地，没任何其他收入来源。大部分孩子没钱读书，八九岁就辍学放牛……

化隆人被穷逼得造过枪，淘过金，也学会了一门全国闻名的手艺——拉面。

2015年，从海东走出来的化隆人在全国开了2.9万家面馆，创造了180亿元的产值，拉面也成为化隆乃至青海地区的支柱型产业。

但是，如此庞大、乐观的数字背后，却暴露出种种问题：虽然拉面经济是化隆经济驱动力的引擎，但家庭作坊式经营、产业链断裂、缺乏品牌意识以及连锁效应匮乏等诸多困境，始终掣肘着地区脱贫。化隆人一直没有摆脱蒙昧贫困的生活，也没有自己的品牌，绝大多数人成为兰州拉面品牌的“打工者”。

西北牛（北京）餐饮服务有限公司CEO张楠，发现了藏在化隆拉面背后的“金钥匙”，但他也看到了化隆日趋逼仄的贫困状态。他觉得一个企业虽然需要“先安己，后济天下”，但发展公司与承担社会责任同样重要。“担负社会责任”并没有具体的度量衡，但足以称量一个企业的商业道德与情怀。

边投资，边带着当地农民脱贫

张楠当初开面馆的初衷，只不过是给自己赚点“零花钱”。2016年初，抱着在当地找优质低价牛羊肉的想法，他走了一趟青海，却没想到由此自己的从商理念发生了180度的转变。

到了化隆县他才发现，当地牛羊肉的价格几乎与北京市场一样，并不便宜。而当地很多人没工作，有大量闲置的劳动力。权衡之下，张楠萌生了在当地建畜牧厂降低成本同时带动就业的想法。

张楠对《中外管理》说：“其实我很想在自己赚钱的同时，带着他们一起赚钱，你如果亲自去了那个地方，也会跟我一样想去帮助他们。”借助化隆天然牧场的优势，张楠开始筹划种植青稞、燕麦等作物，养殖牛羊。从当地老乡手中把土地承包过来，农民有承包收入；雇佣当地农民，进行作物的种植、维护、收割，和他们形成劳动雇佣关系；同时，他无偿资助了石大仓乡文家山村、加合乡中拉干村、二塘乡角扎村、德恒隆乡牙曲村等多个村子的多名五保户老人以及孤儿。

事实上，在公司成立初期，加工厂还没有做起来的时候，资助老人和孤儿就已经开始做了。张楠觉得，这种援助是公司所有合伙人的共识和发愿。同时他深刻感受到，化隆需要的不仅仅是经济援助，还有知识援助。

“我们第一次去化隆看到很多10岁左右的孩子，在门口玩泥巴，而在北京这个年纪的孩子在玩什么？是智能机器人，是无人机。”巨大文化教育差距让张楠十分震撼，对于公司，他也有了更长远的设计：当地回民很多是小孩子、年轻人，他们是一个封闭的群体，他们的文化教育程度相对落后。如果没有拉面这个手艺，基本上就没有收入来源。如果把这部分人带动起来，让他们在农牧、养殖等方面有专长，让他们学会创造利润，公司也会有一个长远发展。张楠称，未来公司逐渐扩大，要聘用更多有劳动能力的人为自己所用。甚至等到能力足够大以后，会考虑办一些公益学校，让那里的孩子们上学学知识。

授人以鱼，不如授人以渔。张楠希望调动化隆人自己的力量改变命运。不是单纯地给他们捐钱，做慈善。而要让他们动起来，要让他们通过劳动获得自己的报酬和生存价值。在张楠看来，企业利用自身的核心能力去实现社会效益的最大化配置，才是可持续的、长远的商业战略。

短短三个月，眼看着青海畜牧场和加工厂等一系列配套工厂逐渐建起来，当地村民也开始就业、干活，然而最大的问题也接踵而至——“缺钱”。

“最 开始创建科技畜牧厂的时候，我只想投30万，给北京的面馆自给自足。但后来发现，当地情况和北京需求让我开始追加投资。公司创立初期没有收益，但工厂不能停工，那些日子几乎每晚都睡不着觉。”张楠坦言。

幸运的是，他的“贵人”也特别多，“每次遇到资金投入问题，总会有人带着钱来帮我。不知道他们是看中我这个事业，还是看重我的善心。与其说这是从商的侥幸与好运，不妨说这是冥冥中对我们企业良心的一种回馈。”

盘活地区经济，向城市输送无公害食材

为什么业内都知道青海牛羊肉品质好，最好吃的黄牛肉也比不上青海的牦牛肉，但其畜牧业一直没有发展起来？

张楠告诉《中外管理》，现在海东化隆地区，农民散养牛羊的方式和水平依然停留在上世纪八十年代。牦牛一年生一季，一季一胎，由于牧草短缺，会产生很多瘦牛、病牛，死胎率很高。于是，他去农科院、中国农业大学，请了一些饲养、繁殖、营养学方面的专家做顾问，实施现代化散养。

从畜牧养殖基地开始，张楠的产业链思路逐渐清晰了起来，也开始实施西北牛的“两步走”战略：

第一步，盘活地区关联经济。将当地有特长的人集中到一起，进行细化分工，除了牛羊养殖，产业链后端比如加工厂、屠宰场，以及一体化循环体系如蔬菜种植基地、养殖种植基地一并建设起来。尤其突出特产，比如循化辣子、乐都红皮大头蒜、大葱、蒜苗、青稞、燕麦、土豆等都开始大量种植。

第二步，向北京市场输送无公害副食产品。张楠说，西北牛联系了北京70多家化隆人开的拉面馆，给他们提供无公害食材。西北牛自己养殖的牦牛，运到北京后价格与北京市场持平乃至更低，很多化隆回民都非常信任来自家乡的食材，也基本达成了进货协议。

规模化生产无公害食材，不仅仅降低了成本，更提升了食物的口感、品质，以及拉面馆的营业额。

以西北牛位于八角游乐园的一家店为例，它正是从一个化隆人那里收购而来的。收购之后，该店每天的营业额提高了1000多元。“我们的秘诀在于原材料，一方水土养一方牛羊。一些需要特殊工艺的菜品，比如凉拌牛筋、羊筋、羊杂，甚至青海酸奶等，只有原产地的材料才能做。”张楠介绍。

而除了原材料，他认为行业专业度也很重要。在西北牛，还有一只“御林军”——从事拉面行业30年，甚至拉面锅一揭开，看汤就知道卖了多少碗面。有材料与制作两大保障，基本保证了食物的品质和口感。

在张楠眼里，拉面不仅仅是一个服务行业，更是一个民生行业，配菜标准、卫生状况、食客感官体验，以及消费者是否吃到安全无公害的食品，都关系重大。

所谓社会责任，是企业利用自身的核心能力去实现社会效益的最大化配置，这恰恰是可持续的、长远的商业战略

催生行业标准，企业社会责任再定义

放眼全国市场，“拉面军团”崛起，却没有催生出一个响亮的“化隆拉面”品牌，很多化隆拉面馆目前依然打着“兰州拉面”的招牌开拓市场。

缘由何在？症结又何在？“化隆拉面”很难做大做强的悖论在于：由于拉面行业手工制作的天然劣势形成的天花板效应，导致很多胜利者离场，腾出空间给新来者。整个行业始终在低端、零散的状态徘徊，迟迟难以实现行业的转型升级，自然很难打造品牌。

面对“化隆拉面”的易帜之困，张楠认为很多回民的面馆，接触范围小，服务能力弱，想要拔高他们的层次，就需要深入发掘品牌价值。而西北牛要做的，就是要打造中国化隆拉面品牌。实现店面管理标准化、中央厨房保障配送口味，同时有每个店严谨的走访机制等。“当我们建立一个行业标准时，势必会对那些不够规范的店起到促进作用。因为在经济社会，消费者对店的认知和反馈，必然反馈到一个店的营业能力中，同样也就意味着，我们开创了一个品牌。”张楠自信地说。

对于化隆品牌的打造，也绝不限于一碗面。西北牛今后的规划是：以拉面为窗口，拓展特色食品和深加工，比如青海本地酸奶、人参果、冬虫夏草、枸杞等。在研发特色新菜品方面，以青藏高原的全餐为主打，将手把肉、铁锅牛尾的油腻做法改良，开发出清淡、健康、绿色的系列菜品。

张楠的理想，是像肯德基、麦当劳一样打造一个全绿色的东方快餐品牌。而当化隆品牌真正被建立起来时，甚至可以肩负起宣传美丽青海的使命。

“化隆其实是个净土。从山脚到山顶，都可以看到一年四季的变化和美景。气候、景色非常适合旅游度假。但那个地方的基础建设跟不上。我们未来甚至设想，通过我们的畜牧业发展旅游。比如：先发展精致牧场，50亩一个单位，在每个牧场招领一个小农场主。这个牧场既是一些高端用户的无公害蔬菜基地，直发北京，同时也是这些家庭的后花园，父母可以带着孩子来体验，什么是种植，什么是农牧。接触自然，热爱自然……”张楠这样描述。

功名看器宇，事业看精神。对于拉面这门生意，除了经营企业的事业心，支持张楠更多的，就是这份社会责任情怀。他也期待通过这种商业流动，能够让青海同胞早一点脱贫，在拉面这个领域，建立新的行业标准，打造民族商业品牌。

图 东方IC管理点评

企业在建立、发展的初期，需要充分考虑对经济、社会、环境等一系列负责，这是一个成功企业的第一步。西北牛的“授人以鱼，不如授人以渔”实例讲述企业用自身的核心能力去实现社会效益的最大化，才是可持续并且长远的商业战略，这是无形或潜行资产。“德在利先”做一个有感情，有温度，有人情味的企业，才能在这个冰冷的市场环境中脱颖而出，用最有效的方法，解决了企业形象和消费者认可度，提高市场占有率。

点评人：碧朗湾商业服务有限公司市场营销总监 刘凯