喝石斑鱼汤，咋中毒了
口 阮光锋
近日，浙江省丽水庆元县的吴女士买了3条新鲜石斑鱼，结果鲜美的鱼汤刚喝完，一家四口就全部进了医院。据她自己回忆，在熬鱼汤时没有去除鱼卵，大约一个小时后，几个人相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这是怎么回事？石斑鱼里有什么危险分子吗？
雪卡毒素，0.1 微克就能中毒
我们吃石斑鱼时的确要小心。因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。这也极可能是导致吴女士一家中毒的元凶。
石斑鱼本身不具毒性，但雪卡毒素能经由“小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼”的食物链在鱼类体内蓄积。石斑鱼作为一种大型的食肉鱼类，体内可能蓄积的毒素也更多。
雪卡毒素是一种神经毒素，而且毒性很强，吃0.1微克就会使人中毒。
一般来说，吃了含雪卡毒素的鱼后，人们会在30分钟内出现症状，但一般在24~48小时内才发病。
中毒的最初症状是肠胃或神经系统不适，呕吐、腹泻、恶心及腹痛等，严重的会出现唇部及四肢麻痹、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、肉及关节疼痛等神经系统不适，更严重者还可能出现低血压、心率降低、呼吸困难等。
最近几年，由于海产贸易不断增加，雪卡毒素鱼类中毒已成为全球常见的一种食物中毒现象。不过庆幸的是，雪卡毒素中毒的死亡案例几乎没有。
吃深海鱼，都要当心雪卡毒素
其实，只要是深海鱼，都可能存在雪卡毒素，因为它是由海藻在食肉鱼类体内蓄积的。已有的中毒案例包括珊瑚鱼、跳跳鱼、老虎斑、东星斑、青斑和苏眉等。
由于雪卡毒素对鱼本身无危害，单从鱼体外观、气味或肉质等方面，人们是无法判断鱼是否有毒的。最令人防不胜防的是，雪卡毒素非常耐热，稳定性高，即使用高温烹煮、冷冻、干燥等手段处理，以及人体胃酸消化，均不能除去毒素。所以，只要吃了含有雪卡毒素的石斑鱼，中毒就很难避免了。
并且研究发现，雪卡毒素在鱼卵、鱼头、鱼皮和鱼内脏内蓄积。数据显示，这些部位可能蓄积的毒素含量是其他部位的50~100倍。
个头越大，毒素越多
目前来看，雪卡毒素在石斑鱼中是比较常见的。为了避免中毒，消费者应尽量少吃石斑鱼，尤其是超过三斤的大鱼。因为海鱼的个头越大，体内蓄积的雪卡毒素可能越多。
如果实在想吃，最好每次少吃一点，而且要挑选个头小的石斑鱼。吃的时候不要吃鱼头、鱼皮、内脏和鱼卵。
并且，吃海鱼时不要喝酒、吃花生和豆类。因为一旦中毒，症状会变得更严重。
如果食用石斑鱼不小心中毒，出现了不适症状，一定要尽快就医。
（编辑：郭玮婷）
链接：淡水石斑鱼也会有毒吗
淡水石斑鱼其实只是民间一种叫法，和深海石斑鱼的品类完全不同。只不过外形有些类似，都有斑，所以叫法也有些类似。淡水石斑鱼在台湾、广东、江西等地多见。
淡水水域中的石斑鱼不应该有雪卡毒素，如果中毒有可能是其他污染，如上游污染等因素。深海石斑鱼都有富集雪卡毒素的可能，食用时一定要注意。