本刊记者 谢晓 受访专家 李晓东（东北农业大学食品学院副院长、教授）
为什么买洋奶粉？
“品质更好，宝宝吃得放心。”这是中国众多家长的心声，于是舍近求远。
在乳业专家李晓东看来，品质二字，有更具体的所指：奶源、生产工艺、检测工艺等。
李晓东教授，是东北农业大学研究乳品科学的教授。
他认为，若细加对比，目前国产大品牌的婴幼儿配方奶粉与国际知名的奶粉实际差别不大。更何况，一方水土，养育一方人，中国宝宝吃外国奶粉，还可能“水土不服”。
洋奶粉、国产奶粉，只是笼统说法
洋奶粉，也有在国内生产；国产奶粉，也有很多是进口奶源
洋奶粉与国产奶粉，两个概念，看似清晰，区分起来，却不简单。
区分之前，先来了解，什么是“奶粉”。
奶粉可不是牛奶去水后得的粉，严格讲，叫配方奶粉，也就是调配出来的。
比方说，给0~6个月婴儿吃的奶粉，叫婴儿配方奶粉，是以母乳为蓝本调配而成的。其中，牛乳占20%，其他的80%是乳清粉和各类添加的营养物质。
洋奶粉，可以分为三类，分别从原料来源、产地、销售地来区分：
·一类是“原汁原味”的洋奶粉，国外奶源，国外生产、分装、销售。遵循的是当地产品标准。
·一类是原装进口奶粉，即从奶源、生产再到分装，都在国外进行，但在中国市场销售，遵循中国产品标准。
·一类是奶源进口的，生产、分装、销售都在国内，遵循中国产品标准。
国产奶粉也分三类：
·一类是国内奶源，国内生产。
·一类是进口奶源，在国内生产、分装。
·一类是在国外找工厂代工，生产、分装后，再销往中国。
由此可见，洋奶粉或国产奶粉，只是个笼统说法。要想区分奶粉的品质，只能从奶源、工艺及配方上做对比。
奶源产地越近越好
最好买国内大企业奶粉，或在国外买当地奶粉
奶粉好不好，奶源先决定。
中国家长迷信海外奶源，看到类似“来自新西兰天然牧场”的字眼，总能联想到那里的天蓝蓝草绿绿。为迎合消费者喜好，许多国产奶粉也纷纷使用进口奶源。
李晓东教授坦言：“确实，发达国家，如新西兰、爱尔兰、荷兰、澳大利亚，有优越的牧场环境及较好的产业规范，其奶源品质普遍比我们好。”
“但不能一概而论。关系奶源质量的另一个重要因素，是对奶源的控制。” 李晓东介绍，“目前，中国几个大型婴儿奶粉企业，都自有奶源、自控奶源，原料奶的指标也是按照国际上最先进的欧盟标准，可以说，已经与欧洲完全接轨。”
另一点，从业内人士看，选奶粉，奶源地及产地越近越好。因为这关系到奶粉是如何加工出来的。
李晓东表示，在营养方面，湿法加工理论上优于干法加工。
湿法加工的奶粉营养成分混合更均匀，如果用鲜奶加工，产品更新鲜。
“一般整个过程不超过5小时，最长不超12个小时，有些企业甚至不超2小时。因为鲜奶杀菌冷却后，保质时间非常短，通常奶企需在奶源地附近建厂，争取最快时间内完成整个制作流程，保持奶粉的新鲜度。”
相反，把鲜奶做成干粉，是为了储存、运输，延长生产周期。“进口奶源”，其实进口的都不是原奶，而是大包粉，加工时，自然也就干法加工或将奶粉复原再加工。
“大包粉从国外生产到进入中国口岸，至少需 6个月，也就是说，在国内使用的进口奶源，最快也是存放半年以上，新鲜度较难保证，存在营养成分流失问题。”李晓东说。
干法加工，还存在配料难混匀和二次污染问题，所以有些企业会利用奶粉还原的湿法加工，将大包粉还原，即把原料奶粉，加水、加配料，还原成液态奶（即“复原乳”），再杀菌、浓缩、喷粉。
这种方法至少经两次高温处理，会破坏鲜奶中的赖氨酸、钙、维生素等成分的活性，降低奶粉的营养价值。李晓东说：“这跟吃回锅菜一个道理。”
目前，国内大企业生产的国产奶源奶粉，以及在国外本土销售的洋奶粉，一般是利用鲜奶为原料的湿法加工。
而进口洋奶粉，或采用进口奶源的国产奶粉，多数是大包粉生产。
从这个角度看，李晓东认为，买奶粉，最好买国内大企业生产的，或从国外超市直接购买的当地奶粉。
（编辑：夏悦）
奶粉的两种加工方法
湿法加工
把牛奶在液体状态下与营养素（如矿物质、维生素等） 混合，再杀菌、浓缩、喷粉。
干法加工
先把牛奶制成粉状，再添加各种营养素，干混成配方奶粉。
购买时，怎么区别加工法
要区别，就看配料表——
湿法加工奶粉
通常写“脱脂牛奶”“全脂牛奶”“生牛乳”“鲜奶” 。
干法加工奶粉
通常写“脱脂乳粉”“全脂乳粉”。
海淘奶粉，未必适合中国宝宝
吃美国奶粉，可能贫血；吃日本奶粉，可能缺碘
许多妈妈认为欧美的奶粉配方更营养，进口奶粉的配方遵循中国标准，家长反而不买账。难道，外国的奶粉标准更严、配方更好？
不止一位食品专家，对这个问题进行了否认。
对比各国标准差异，关键看针对0~6个月婴儿的奶粉标准。因为这一阶段的婴儿需喝奶粉，往往因没有或缺少母乳喂养，又无法添加辅食，奶粉就是主要口粮。
在婴幼儿奶粉标准上，世界各国总体趋同，都是参照国际食品法典委员会（CAC）的CODEX标准制定的。
同时，各国会根据当地人群的饮食结构及营养特点，对个别指标进行调整。
相反，海外版洋奶粉，可能不适合中国宝宝，符合我国标准的奶粉才最适合。
韩军花是这种观点的持有者。她是国家食品安全风险评估中心标准三部副主任，曾参与中国婴幼儿奶粉标准的制定。
她举例，中国婴儿吃美国奶粉，可能贫血。
原因是，中国孕妇贫血率本身非常高，孩子出生一段时间，尤其是半岁后，若无足够的铁摄入，容易贫血，所以中国的奶粉需添加较多的铁。而美国女性本身孕期和哺乳期铁都非常充足，所以，美国的奶粉不需要很多铁。
按照我国婴幼儿配方食品标准，铁的最低含量是0.42微克/100千卡能量，但美国标准的比我们低近三倍，只要求含0.15微克/100千卡能量。
如果只吃日本奶粉，孩子可能缺碘、缺锌。中国奶粉要求的碘、锌含量较高，而日本人多吃海鲜，海鲜含大量碘、锌，所以日本的配方奶粉中，很少或不含这两种元素。
李晓东关注到，中国的婴儿喝了国外奶粉后容易发胖，“可能是总的能量设计上，要比国内孩子能接受的要高，这个问题需要奶企研究”。