不必担心，复原乳也是奶
口 李园园
【包装上的健康密码】
选购好食品，光看品牌还不够，还得读懂包装标签，里面蕴含着你容易忽略的健康秘密。
很多人都有“复原”恐慌症，只要见到“复原”二字就会很自然地与“质量不过关”联系在一起。不过，你可能真的误解它了。
水 + 奶粉，就是复原乳
复原乳又称还原奶，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。简单来说，用水冲奶粉，得到的就是复原乳。
复原乳经常抛头露面，比如在高温灭菌乳、调制乳、发酵乳等乳制品的配料表中，都可能有复原乳的影子。
为什么要做成复原乳呢？主要是为了容易储存，并且方便运输。
浓缩后的乳制品水分减少，不适宜微生物的生长繁殖，可以大大延长保存期。而液态原料奶不仅存放与运输成本高，且在贮藏期间极易导致微生物污染，从而使品质大大降低，甚至不能作为食品原料使用。
其实，“浓缩再复原”的做法在食品加工业中很常见。不少100%果汁也是同样的道理，事先将果汁浓缩，然后从原料地运输到加工地，加工时再加水还原成原果汁浓度。
别担心，复原乳同样有营养
不少人担心，工艺上方便了，营养上是不是有很大损失呢？
牛乳在加工成奶粉的过程中，某些B族维生素（B1、B2为主）以及维生素A等有一定损失，损失比例一般不超过30%，而蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等不怕“折腾”的成分，则几乎没有损失。
事实上，牛奶本来就不是我们补充B族维生素和维生素A的主要食物来源。补充B族维生素主要是靠肉类和带皮的谷豆类，而维生素A主要来源是动物性肝脏以及深色蔬果。
喝牛奶最大的营养价值，是补充钙和优质蛋白质，所以，我们喝牛奶的主要目的，复原乳一样可以满足。
唯有巴氏灭菌乳不能用复原乳
那么多的乳制品，唯独有一种不能用复原乳为原料，就是巴氏灭菌乳。国家相关标准明确规定，巴氏灭菌乳不允许用复原乳制作。
因为巴氏灭菌乳是直接以生牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺得到的液态乳，其过程类似于通过把生牛奶煮熟，达到杀菌的目的。
巴氏灭菌的温度不高，因此能较全面地保留牛乳中的营养物质，口感也更好一些，喝起来“奶味”浓厚。
不过因为其灭菌温度低，巴氏灭菌乳需要在低温冷藏条件下储存，在超市中一般与酸奶放于同一个区域，且保质期一般只有几天而已。
如果有便利的时间条件，可以买巴氏灭菌乳。不过，从喝牛奶主要为补充钙和优质蛋白质的角度，选择其他液态乳也不错，即便用复原乳为原料制作的，也不必耿耿于怀。
用了复原乳，就要大方写出来
坦白地说，因为之前没有配套的检测标准要求，有些商家即使用了复原乳为原料，也没有在食品标签中清清楚楚地标明“复原乳”三个字以及相关信息，这导致消费者存在疑惑。虽然喝着复原乳为原料制作的液态奶，却被蒙在鼓里、毫不知情。
不过,近来国家政策有了新规定，对有关复原乳的标签标示做了明确要求。
看标签，就可以找到是否含复原乳的“证据”，大家购买的时候可以留意：
1.使用复原乳作为原料的，配料表中要有“复原乳”或“复原奶”字样，并要如实标明复原乳所含有的原料以及比例。例如配料表中一般有“水、奶粉”等字样。
2. 全部用乳粉生产的灭菌乳、调制乳、发酵乳，这些产品应在产品名称紧邻部位，标明“复原乳”或“复原奶”字样。例如旺仔牛奶。
3. 在生牛（羊）乳中添加由部分乳粉生产的乳制品，应在产品名称紧邻部位表明 “含××%复原乳”或“含 ××% 复原奶”字样。（注：“××%”是指所添加乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数。）
4.“复原乳”或“复原奶”字样，应该与产品名称一同出现，并且要标得醒目，能够与产品名称一同被看到。
5. 巴氏灭菌乳在生产中不允许添加复原乳。
（编辑：郭玮婷）