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大煮干丝讲究的是刀工，一块1厘米厚的特制大白干，得片成20多片，薄如棉线啊。要不诗里也在写呢！可道是：扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。那场景真叫惬意。三两知己，一笼点心，包子蒸饺烧卖千层糕，花色品种齐全，一人一壶绿茶，一人一碟干丝，吃着品着聊着呷着，絮絮地谈些家常琐事、人情百态。草草杯盘共一饮，可以说是市井百姓的一大享受。

此处一人一碟就茶一饮的，则是烫干丝。朱自清曾给烫干丝画过一幅白描：“先将一大块方的白豆腐干，飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。”相比大煮干丝，烫干丝嫩滑适口，清香扑鼻，且操作起来方便快捷，更具平民精神。作家汪曾祺在《寻常茶话》中也写：“喝热茶，吃（烫）干丝，一绝！”

烫干丝果真是平民的美食，在我们水乡，来了客，首选必是上茶馆喝茶，茶不一定讲究，烫干丝是必须的。那干丝却也不一定是豆腐干切成20多片，有时直接就是薄薄的百页，切成丝，开水烫上七八遍，一来除去豆腥味，二来更加柔韧绵软。拌上少许烫好切碎的青蒜或药芹或甜椒，堆在糯米白的碟子里，加三五片赤褐的酱生姜、十来颗油炸的花生米，再拈一撮翠绿的香菜，撒小把白砂糖，浇了麻油、酱油、香醋，齐了。这一碟色香味俱全的美食，单是看看已让人心动，吃起来更是齿颊留香。难怪朋友相遇，总会习惯性地相邀“我请你喝早茶去！”让人不由得想起《儒林外史》中才子杜慎卿在南京看到的两个生意人，这一个拍那一个肩头道：“兄弟，今日的货已经卖完，我和你到永宁泉吃一壶茶，回来再到雨花台看落照。”并评价说，真乃菜佣酒保，都有六朝烟水气，一点也不差。

其实有闲无闲，大家坐下来，喝喝茶，品品干丝（本地也叫茶头），聊聊天，看看门前南来北往的客，赏赏窗外如虹卧波的桥，偷得浮生半日闲，真是人生一乐。