一杯饮品救餐馆
□ 唐效英
“平田牧场”是一家主打猪肉料理的连锁餐馆，谷康之是其中一家连锁店的店主。在谷康之餐馆附近，商业消费群体以男士为主，男性流量远多于女性，所以他的生意一直很好。然而随着多家以女性为目标的店铺搬入及原有商铺的搬离，餐馆周边的人流结构发生变化。起初，女士们也会进入“平田牧场”用餐，可时间一长就不再来了。因为“平田牧场”的猪肉料理虽然非常美味，但对她们来说还是太油腻了。
眼见餐馆日渐冷清，谷康之开始想办法解决这个问题。“清爽的饮料能够降低油腻感，给每个顾客送一杯饮料应该能有用。”他想，“可是如何控制成本？”谷康之想到自己家乡有种野生山葡萄，可以被酿造成酸甜口味的饮品。但因为山葡萄的数量不多，无法大量加工，所以一直藏在家乡人未识。
谷康之把这种独特的饮品带回餐馆，命名为“山葡萄醋”，当作餐后甜品免费赠送给顾客。虽然仅一小杯，但清爽的口感令女性顾客喜爱不已，餐馆的生意很快恢复，甚至比之前更好。“最好的服务不仅是提供给顾客商品，还要让顾客带着独特的记忆离开。”已成为东京餐饮界红人的谷康之在接受杂志采访时说道。