杂志汇美食

任何创新都不可能自然而然地产生，其实菜肴创新说到底就是从三个要素入手，一是原材料，二是制作方法，三是容器。一道已有的经典名菜如果改变其中一个要素，就有可能成为一道创新菜。婚宴吃什么菜，大多是由新人们的预算决定，如何在有限的预算内安排最满意又最具性价比的菜肴，成为新人订婚宴时最关注的问题之一。

一般来说，传统中式婚宴中，龙虾、膏蟹、鸡、鱼等必不可少，其中，鱼寓意“有头有尾”、龙虾和蟹寓意“富贵美满”、鸡寓意“吉祥喜庆”，且婚宴上一般鸡汤上桌，则意味着新郎新娘该起身敬酒。

而在如今这个强调个性化的时代，新人在订婚宴酒席时，对于菜品的要求也开始挑剔起来。南京万达嘉华酒店在传统婚宴菜肴的基础上，加推了创新和个性的婚宴菜品。

如烤乳猪作为头盘，色如琥珀，又类真金，有着“红皮赤壮”的寓意。

再如豉油清蒸石斑鱼，首先鱼一定是婚宴中必不可缺的一道菜，而在各种鱼里，海里的石斑鱼又是最为讲究。昔日在代表高规格宴席的婚宴菜里，一条清蒸石斑与龙虾、鱼翅地位均等，都是经典的“富贵菜系”。采用最原始的清蒸手法即可，最大限度地保留了鱼的鲜美，肉质洁白嫩滑。

还有创新的金沙蛋黄焗靓蟹，采用新派川菜制作手法，通红的甜椒加上蛋黄盖于螃蟹上面，淋上辣酱，微辣中不失螃蟹本身肉质的鲜美，喜庆艳丽的颜色中满是对生活红火的祝福。