粤式经典创新双重奏
作者:未知
燕窝酿竹笙
原料：
燕窝、竹笙、清远鸡、鲜猪肉、金华火腿、青菜
做法：
1.将燕窝发好，同时用清水泡发竹笙；
2.将清远鸡、鲜猪肉、金华火腿用小火煮8个小时，煲成胶状的高汤；
3.将燕窝镶入竹笙内，以上汤蒸至入味；
4.蒸好后，入净锅，加入碗中剩余的汁液，烧一两分钟；
5.将锅内的汁液勾成薄薄的玻璃芡浇在上面，盘底铺上焯好的青菜。
椒盐蟹钳
原料：
蟹钳、上汤、虾盐
做法：
1.先用福临门秘制的上汤来浸泡蟹钳，以求入味；
2.再将已经入味的蟹钳炸香，这样蟹肉外面就有一层松脆的薄皮包裹着鲜甜的蟹肉；
3.表面撒上秘制虾盐，吃起来层次丰富的口感和味道。
招牌炸子鸡
原料：
三黄鸡、绍酒
做法：
1.选用成长至少120天皮下脂肪够多的三黄鸡；
2.把鸡肉风干；
3.浸鸡料用布袋装好，加入清水慢火煲二十分钟；
4.取起浸鸡料，加入盐、绍酒，慢火煮至鸡皮凸起取出；
5.拌匀糖醋料，隔水炖至溶，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透；
6.烧滚多量油,将鸡肉炸至金黄色，切块装盘。
椒盐辽参
原料：
海参、鲍汁、椒盐、蒜蓉、辣椒
做法：
1.将浸发好的辽参以鲍汁煮半小时；
2.蘸浆炸香；
3.撒上椒盐、蒜蓉和辣椒炒香即可。
