用来制作云吞面的,其实都是常见材料:一点儿肉和蛋、几只虾、若干面粉、蔬菜以及高汤而已。从这些再普通不过的食材中,为什么能产生如此动人的滋味?我特意请教过广州当地的一位美食家朋友,他先是简单介绍了云吞面的制作诀窍,然后又连忙补充说:“做一碗好的云吞面,重要的不是刻意突出其中某一种食材的特质,而是要让食客感受多种不同滋味之间的对照和映衬。”确实,汤头的厚味与虾球的鲜甜,云吞皮的柔嫩与面条的筋道,这些原本差异极大的味道和口感在厨师的巧妙打理下汇聚在一起,彼此衬托,相互成全;由此给我们带来的满足感,肯定远远超过一碗面和一碗馄饨之间的简单叠加。这样说来,云吞面使人幸福的美味秘密,正在于它所包含的丰富与对照。
别嫌迂腐,让我们干脆再引申点儿寓意吧:一次出色的旅行,它的隐秘魅力往往也来自类似的映衬和对照。就像在吃云吞面时我们会不由自主地比较蛋面与鲜虾、云吞皮与配菜之间的口感差异,由此感到滋味无穷一样,在旅途中,我们也总是在下意识地对比异地与故乡、今天与昔日之间的差别。这种潜在的对照让我们的体验层次更丰富、更多元,因此经历过旅程之后的心灵也会变得更微妙、更邃远 —— 这大概就是伴随旅行而来的幸福感的部分成因。
而作为一种媒体,一本旅游杂志无非也是一种传导幸福感的工具,在本期《中国国家旅游》杂志附赠的别册“我们所理解的旅行”中,我们尝试对此略作梳理:效法云吞面的制作秘诀,我们力求探索旅行独有的使人幸福的力量。