杂志汇百姓生活.上半月

世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中三分之一有不良饮食习惯，30多种癌症因饮食而来。面对严峻的现实，很多国家的专家表示，最实际有效的措施就是帮助人们培养良好的生活方式，尤其从饮食上加以调整。

吃得健康，是防癌重要法门

具体来说，吃哪些食物可以防癌？美国癌症研究中心认为具有抗癌效果的食物有：十字花科植物，包括芥蓝﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑白萝卜等，大蒜﹑黄豆﹑葱﹑姜﹑蒜、番瓜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑番茄﹑茄子﹑马铃薯、柑橘类水果（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑柠檬等）、全麦﹑燕麦﹑糙米等。

科学实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基，同时也能缩小前列腺癌肿瘤。茄红素还存在于西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄等水果中。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌细胞生长的化学物质。生姜的辛辣成分，抗氧化作用更为有效。苹果中的有用成分多酚，能够抑制癌细胞增殖，是抗癌的“健康之宝”。平日常喝脱脂牛奶、红酒也可防癌。

防癌食品，肉类榜上无名

盘点了防癌食品后，我们会发现，肉类榜上无名。研究报告指出，人们多吃红肉和加工肉类，患结直肠癌的风险较高，还会提高癌症、心脏病与其他疾病的死亡风险。

如此说来，吃多少红肉合适？加拿大食物指南曾经建议，成年人每日摄入2～3份肉类或替代食物。但据最新证据，建议成年人将红肉摄食量降至每周3份。每份煮熟的红肉、鱼肉或鸡鸭肉，大约是85克，小于一盒扑克牌。平时最好摄食更多其他食物替代肉类，譬如烹煮辣豆泥或炖锅时，肉类分量减半，豆类加倍；以植物蛋白代替动物蛋白；制作炒菜、沙拉及意粉酱时，尽量使用小分量肉类；每周起码吃一顿无肉晚餐。

另外，除掉肉类中明显的油脂，鸡鸭肉去皮，可减少脂肪加温后释出有害物质；烧烤应选用脂肪少的瘦肉、鸡鸭肉与海产；烹调肉类、鱼及海产，更多使用文火焖、炖、蒸或烘。