说起鸡蛋，大家太熟悉了，围绕着它总能看到许多华丽的封号，比如“全蛋白食品”“理想营养库”。许多人爱吃鸡蛋，但是不见得会吃鸡蛋，鸡蛋究竟怎么吃才能更有营养呢？
不同的加热方式对鸡蛋营养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%~50%对照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，蒸蛋为92.5%，油炸只有81%。略带甜味的醪糟荷包蛋、略带咸味儿的盐茶鸡蛋，都是既好吃又营养的美味食品。所以，营养保存最完整的还是煮鸡蛋。
有人说鸡蛋和豆浆不能同吃，这种说法也是有一定问题的。豆浆中有一种物质叫做胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，因此推论豆浆和鸡蛋一起吃，会降低营养价值。其实，豆浆只要煮熟了吃，就能破坏蛋白酶抑制物的活性，就不会影响蛋白质的消化。有一点要特别注意，不能用煮熟的豆浆来冲鸡蛋吃，因为热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热以消灭细菌，食用以后可能产生拉肚子等不良后果。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。但蛋黄中的脂肪和胆固醇含量都比较高。如果吃得太多，会增加心脑血管疾病的风险。有人担心鸡蛋黄含胆固醇高，使动脉硬化，怕吃鸡蛋，有的人只吃蛋白，不吃蛋黄。其实大可不必如此紧张。因为蛋黄里还含有卵磷脂，可以防止动脉硬化。每天一个鸡蛋，是可以放心大胆长期吃的。
牛奶是早餐中鸡蛋的黄金搭档，它的营养价值也非常高。早在古代，牛奶就是补养五脏的滋补食品，是生津润肤的美容佳品。唐代的《千金翼方》中强调指出：“乳酪酥蜜常宜温而服之，此大利益老年。”牛奶中蛋白质是优质蛋白，所含人体必需的氨基酸数量充足，种类齐全。而牛奶中的脂肪、胆固醇含量远比鸡蛋少。特别要强调一下，牛奶中的糖主要是乳糖，具有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，有助于促进消化，牛奶中的维生素含量特别丰富，起哄维生素A、维生素D、B族维生素、维生素E、胡萝卜素，对钙的吸收、防治心脑血管疾病和抗肿瘤都有帮助。