在灭绝边缘被拯救的极品猪
作者:王猛
四川古称天府之国，沃野千里，物产丰富，美食云集，川菜更是驰名天下。陆游游历到成都，在成都东门外酒足饭饱后，留下了“东门彘肉（猪肉）更奇绝，肥美不减胡羊酥”的赞美。在诗中，陆游用了“奇绝”和“肥美”来形容的猪肉，到底因何与众不同？
雅南黑猪的清白历史
生长于邛崃山脉深处的雅南黑猪，肉质酥香软糯，是烧制东坡肉的极品材料，也是陆游在《蔬食戏书》用“奇绝”和“肥美”来称赞的猪肉。
在宋朝，从四川盆地边缘邛崃山脉沿南河蜿蜒而下的船上，就满载着一头头雅南黑猪。船只靠上成都东门外的九眼桥码头，随着锦官城市井里的人声喧哗，纵横街巷屋顶飘起的炊烟，酥香软糯的雅南猪肉便摆上了人们的案台餐桌。
满清时期，传说成都宽巷子的皇家贵族八旗子弟视雅南猪肉质为极品。每逢重要节日，八旗家族都会亲自到雅安、邛崃定点用此猪举行宰杀祭祀仪式，然后将猪肉运送回成都。至今该区域农村还有将雅南猪留作年猪的习惯。
然而，雅南猪在上世纪八九十年代开始的市场经济浪潮之下，因生产性能低、养殖周期长，逐渐被养殖户们“抛弃”，濒临灭绝。
雅南猪遇到了“贵人”
此时，也遇到了让命运转折的“贵人”——微牧团队。2008年，中国人均GDP突破3000美元。与此同时，生猪养殖业上各种化学品、抗生素和激素添加的乱象开始引起广泛关注。面对这种市场情况，两位在畜牧系统工作了十
优良的环境才养出优质的猪（图为微牧农庄）
长得很囧的雅南黑猪余年的工作人员决意放弃稳定的工作，向高端养殖业进发，发挥所长，为市场提供真正健康的放心肉。要想提供健康的肉，必须找到优质的猪。当微牧团队经过苦苦四年的奔波和选择，在邛崃山脉发现雅南猪时，濒临灭绝的优质猪种和掌握核心养殖技术的实力团队终于相遇。很快，一家现代化的食品企业——四川微牧食品有限公司成立。
微牧团队投入巨大的人力物力和时间成本，不断收集、纯化、培育，建立起了全国唯一的雅南黑猪原种场。而后，微牧一步步攻克饲草发酵技术、猪舍人工气候控制技术，福利生长环境保证等一系列有机饲养技术难题，于2011年完成了有机认证。目前，微牧已全面实现了有机冰鲜肉、有机腌腊制品和休闲风味食品三大种类几十个品种上市，为市场树立了放心肉的标杆，成为四川高端有机猪肉市场第一品牌。
现在，伴随着微牧的成长脚步，雅南猪也走出邛崃山脉，鲜香的猪肉在餐桌上引诱着五湖四海的食客。