杂志汇健康之家

文、菜谱·selina 统筹·施静 摄影·哈哈苏 菜品制作·北京金石商务酒店行政总厨 童拥军

大雪已到了“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。

山药肋排煲

材料：山药、猪肋排、八角、葱、姜、蒜、柱候酱、花雕酒、植物油

做法：

1.将切成段儿的肋排焯水待用。

2.山药去皮洗净切段儿待用。

3.锅中倒入植物油，放八角炒香，并依次加入葱、姜、蒜、柱侯酱。

4.将炒好的调味酱料倒入煲中，加花雕酒和适量的水，烧开后，放入排骨段儿，改小火煲1.5小时。

5.倒入切好的山药，再煲20分钟即可。

大雪进补，南温北热。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。

番茄牛腩锅

材料：牛腩、番茄、八角、桂皮、香叶、白蔻、葱、姜、花雕酒、植物油、盐

做法：

1.牛腩切块焯水待用。

2.番茄洗净切块待用。

3.锅内倒入植物油，放八角、桂皮、香叶、白蔻、葱、姜炒香。

4.加入花雕酒和适量的水，并倒入牛腩，一起小火炖煮2个小时。

5.倒入番茄块炖20分钟，加盐调味即可。

冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础。

清炖鸡汤煲

材料：老母鸡、葱、姜、盐

做法：

1.将老母鸡拔毛洗净，并去除内脏。

2.煲内倒入适量的水，将鸡、葱、姜一并放入。

3.大火烧开，小火炖2.5小时，用盐调味即可。

冬至是一年中白天最短、黑夜最长的一天。《易经》中有“冬至阳生”的说法。具体地说，节气运行到冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补的功效，这充分说明在这一天前后进补最为适宜。

徽乡三鲜锅

材料：熟鸡块、肉丸、熟鹌鹑蛋、蛋饺、平菇、金针菇、鸡毛菜、盐、鸡汤

做法：

1.将平菇、金针菇、鸡毛菜洗净待用。

2.将鸡汤倒入锅内，放入熟鸡块、肉丸、熟鹌鹑蛋和平菇、金针菇，烧开，炖煮10分钟。