Q：这期的主题是野菜，在好多农庄，漫山遍野都有荠菜，分布广，生性强健，那荠菜又有什么独特的口味呢？
A：它的味道鲜美，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
Q：在南京人的心中，菊花脑的地位是很高的，能给我们说说这方面有什么讲究吗？
A：菊花脑在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生，因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，其实还有点解春困的用处呢。
Q：这次大厨做的四道菜里，你最中意哪一道？有什么特点？
A: 秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻，是保持健康的上品菜肴。每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，众人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜荤者吃河鱼，食素者吃秧草，各取所好。
Q：野菜的烹饪技巧有哪些？
A：野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。