厨说淮扬菜
现在的淮扬菜还需要更加重视原材料品质，保持自然生态性，更多地呈现原料的本来面目，让客人品尝到那份天然风味，倡导不用添加剂调味品，以汤提鲜。保证淮扬菜有序健康的发展才是最重要的。
淮扬菜之精髓
1、淮扬菜选料讲究，气候四季分明，食材丰富。
2、淮扬菜刀工精细，制作琐繁。比如文思豆腐羹、松鼠桂鱼、八宝葫芦鸭。
3、淮扬菜善于炖焖，比如清炖狮子头。
4、淮扬菜造型雅致，咸鲜适中，注重本味，以汤提鲜。
淮扬菜发展趋势
1、将淮扬菜与互联网结合成为发展趋势。
2、今后淮扬菜会像西餐一样全部数字化模式，保证出品统一。
3、淮扬菜有望走出亚洲，冲向世界。要让淮扬菜像法国大餐一样人人皆知。
传统与创新的永恒话题
传统与创新之间的定义本身就是相对而言的，今日之传统菜或许就是昨日之创新菜，而今日的创新菜早晚会成为未来的传统菜，在当今时代，无论传统菜还是创新菜只要能迎合市场潮流，能赢得食客赞扬，那就是实实在在的好菜。
淮扬菜与其他菜系的碰撞
淮扬菜与其他菜系之间不是烹饪方法的融合问题，而是食材的融合，尤其是调料的融合，现在物流发达了，南北食材及调料融合必定能做出更美味的淮扬菜。比如莽汉羊腿，运用淮扬菜香酥鸭的手法，再配上西北菜独有的调料给予创新，这道菜在万达嘉华酒店是最受欢迎的菜肴之一。
淮扬菜发展的重点
淮扬菜在南京还是很受欢迎的，虽然近几年出现了很多湘菜馆，但是大众对外婆家和小厨娘这类淮扬菜的热情依旧不减，所以淮扬菜在南京还是大势。现在的淮扬菜还需要更加重视原材料品质，保持自然生态性，更多地呈现原料的本来面目，让客人品尝到那份天然风味，倡导不用添加剂调味品，以汤提鲜。保证淮扬菜有序健康的发展才是最重要的。