心仪食材揭秘
每位厨师都会竭尽脑汁将自己偏爱的食材做成美味佳肴呈现出来，才不辜负自己对食材的那份心意。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。周厨喜爱将春笋做成芝士黄油焗春笋，偏西式的做法。选择春笋最好挑选质地鲜嫩的，黄色或白色的最好。新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，如果吃不完，包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
鮰鱼
鮰鱼肉嫩味鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品，而且无细刺，这对于不擅食鱼者简直妙哉。此鱼最美之处在带软边的腹部，其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。这个季节的韭菜喷香，韭香鮰鱼又讲究时令，又凸显了此食材的鲜嫩。