满口生香蟹壳黄
作者:周敏
口 文/周敏 摄/陈果 特别鸣谢/黄山市华山徽宴酒店
“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味小吃，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的黄山市华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。
蟹壳黄，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。黄山市华山徽宴酒店的蟹壳黄也是使用传统做法。用肥膘肉、梅干菜、胡椒粉等食材经过十道左右的工序手工制作而成。酒店内的厨娘徒手快速制成的饼径，能够保证每只形状适中且大小如一，此非一日之功。最吸引人的要数那只大水缸一样的烤炉，炉膛底下一堆炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈。耐心等待蟹壳黄出炉，就知道外层酥脆，内润鲜香是什么滋味了。
蟹壳黄“小胖墩儿”的外形可爱得很，咬一口，层层剥落，口感酥脆而不油腻，层多却不厚实，梅干菜的香味绕满舌尖，还带有丝丝辣味与甜味，虽是用肥膘肉制作内陷儿，但一点儿肥腻之感都没有。
蟹壳黄，吃的是其丰富的口感，徽州特色小吃的传统风味，感悟的是黄山市华山徽宴酒店厨师的细致用心。
蟹壳黄外表金黄，吸睛而又勾人食欲。
面粉的用量要适中，保证蟹壳黄的酥脆口感。
小故事
相传朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃得他连连称赞。次年称帝时，一直没有忘记农户的救命之恩，说救驾有功，册封此烧饼为救驾贡饼。
救驾贡饼
制作方法：
1、面粉加水，将面团揉至表面光滑不粘手。
2、将面团擀平，不宜太薄，大概半厘米。
3、在擀平的面团上均匀刷上徽州的菜籽油。
4、刷完菜籽油，再撒上一层面粉，以免太油，捏搓面团的时候菜籽油渗出。
5、将面团裹卷成长条状，以便快速捏下每个蟹壳黄的外皮。
6、将由肥膘肉、梅干菜、胡椒粉等材料制成的内陷儿包进外皮中。
7、收口的时候要注意紧实，内陷不宜过多，以防炉中烘烤的时候外皮张开。
8、包裹好的再将其稍稍压扁，轻轻刷上一遍菜籽油即可。
9、均匀撒上白芝麻，增其香味。
10、将饼贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘，入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。