烤乳猪 皮薄肉嫩，酥脆鲜香
汤健兴
康盛酒家总经理
金牌麻皮乳猪：康盛酒家选取新鲜乳猪，采取传统方法烧制，外皮酥脆，肉质嫩而不腻，肉味鲜浓！
美味烧乳猪的制作：
宰净乳猪1只(重4000克至4250克)
做法：
1、将乳猪脊骨劈开（一定要劈整齐，成直线）、取出猪脑、在后腿位置取出扇骨；
2、将乳猪放入沸水中约20-30秒，即迅速取出放冷水中洗净表皮；
3、洗净表皮的乳猪挂起沥干水后，在内腔用五香盐涂抹均匀；
4、用铁叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，用木条和铁丝固定扎好后，用毛刷扫匀糖醋水，晾干；
5、将晾干的乳猪置于长形的木炭炉上，慢火焙约2小时，即可取起待凉；
6、烤乳猪：先烤内膛，再烤头、臂、身体，烤时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色至熟便成。
TIPS：乳猪宰杀后，去毛、去内脏、去猪脑，需保留手、脚、尾巴、猪舌、猪腰，此谓之全猪。
康盛酒家
地址：广州市天河区员村一横路员村南街（二棉厂对面）
电话：020-85632030