「植物肉」的春季美馔
以黄大豆最为常见，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一，被称为「植物肉」。素食主义者不吃鱼肉会缺乏蛋白质的。大豆及其制品是优质蛋白含量很丰富的食物。大豆的蛋白质含量约为35%~40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大蔬无界（南京馆）以高质感的食材与选料经过创意的用心呈现出健康营养的蔬食。正值春季，大疏无界重磅推出春季新品。其中几道豆制蔬食的创新技艺和精致摆盘让人眼前一亮。
出品：大蔬无界（南京馆）
荠菜、春笋以薄豆腐衣包起，茶籽油轻炸成天妇罗。香酥味美，外焦里嫩，一口咬下，回味无穷。
原料：新鲜荠菜110克、春笋50克、新鲜香菇30克、鸡蛋1个、胡椒粉少许、麻油少许、天妇罗粉100克、豆腐衣1张
制作方法：
1、先将荠菜洗净去根出水，挤干切成末备用。熟春笋切立备用，香菇切丁出水备用。
2、将豆腐衣切成长14厘米宽9厘米备用。
3、把荠菜、春笋、香菇放在一起放盐蘑菇精胡椒粉麻油拌均后放蛋青一个，加一点天妇罗粉一起拌下等备用。
4、拌好后放在豆腐衣上面铺平，厚0.7厘米备用。
5、天妇罗粉取100克放在马兜里加水拌均。铺在步骤4的两面炸呈金黄。
出品：大蔬无界（南京馆）
以香椿、菠菜为衣卷起自制老豆腐，椿叶、夏威夷果、腰果与核桃；芝麻香来一滴，春日味道洋溢。
原料：香椿100g、水500g、老豆腐500g、菠菜汁50g、盐1g、果冻粉8g、夏威夷果30g、小核桃仁22g等
制作方法：
1、将香椿根加水，加菠菜汁，用100目过滤网过滤，用电磁炉烧开水加果冻粉，烧开做果冻皮。
2、将香椿叶烧水切末，盐味，拌匀即可，将夏威夷果、核桃仁、腰果搅拌机打碎。
3、将老豆腐水分压干，用搅拌机搅泥，再用过滤网压泥，加少许麻油搅拌。
4、取适量豆腐泥铺在保鲜膜上，取少许春茴方中间卷起速冻，取出改刀备用。
5、取皮改宽7厘米、长20厘米皮，放上改好的圆柱卷入，改刀装盘，点缀即可。
猴赛雷
出品：大蔬无界（南京馆）
将鼓田猴菇、自制嫩豆腐与海苔，用茶树籽油轻炸成金黄香酥的美味猴菇天妇罗，再佐以超过20种食材精心熬制的独门辣酱，搭配现烘的薄饼，红绿鲜蔬、香椿芽妆点得猴赛雷。
原料：猴头菇280g、嫩豆腐250g、蛋清15个、红薯粉40g 、大豆蛋白45g、生姜25g、小葱40g、干葱75g等
制作方法：
1、将生姜25g切片，洋葱70g切丝、干葱75g切丝混合着小葱一起放油锅中炸香。打蛋清加入，再加处理后的猴头菇一起搅拌均匀，加素蚝油、金兰油膏调味，腌制后取出备用。
2、用吸油纸把嫩豆腐的水分挤干后加入蛋清，大豆蛋白，红薯粉放入打碎机中打碎均匀倒出，混合着腌制好的猴头菇，搅拌均匀备用。
3、拌好的原料倒入托膜中，放入万能烤箱中低温蒸90分钟取出，凉后再改刀备用。
4、将猴头菇条拍粉挂糊（调制的糊）放油锅中炸黄备用。锅烧热，倒入面饼糊摊成薄饼，改刀切备用。
5、出菜时好的薄饼平摆在平盘上，然后挤上熬制的辣酱在放上炸好的猴菇排上。装饰即可。
芝麻香素鸭
出品餐厅：南京涵月楼首丽斯酒店九九源中餐厅
原料：杏鲍菇、豆腐皮、香菇、胡萝卜、藕
制作方法：
1、杏鲍菇与香菇切片过油。
2、将其他配料加热调咸鲜味拌入香菇。3、用豆腐皮将调好的馅包入后裹上芝麻，入油炸至金黄即可。
八宝酱丁
出品餐厅：杭州凯悦酒店 湖滨28中餐厅
制作方法：
1、将五花肉和鸡腿肉煸炒后加入笋丁香菇丁和豆腐干，然后放入甜面酱一起煸炒调味，收汁装盘。
2、将虾仁，青豆，海参焯水，调味勾芡后浇在之前的炒好的原料上即可。
马兰头石榴包
出品餐厅：杭州凯悦酒店 湖滨28中餐厅
原料：马兰头30g、鸡粉2g、豆腐干8g、榨菜末5g、盐1g、薄千张1g
制作方法：
1、将马兰头,豆腐干绰水切碎,挤干水分和榨菜末放少许盐调味拌在一起。
2、将拌好的原料做成球状用薄千张包裹起来装盘即可。
TIPS：大豆食用要定量
被誉为“植物肉”的大豆其实和动物性食物一样，需要有一个规范的摄入量。《中国居民膳食指南》中指出：大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为防止居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g～50g 大豆或相当量的豆制品。(40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆)。全素食者豆制品摄入量约为100~150克。