健康有序发展乃淮扬菜立命之本
口 文/周敏 部分摄/陈果
特别鸣谢/南京万达嘉华酒店
作为土生土长的南京人，周睿一直在这个十朝都会演绎属于他自己的独特人生，要说人生精彩之处，其淮扬菜的厨师生涯足以首当其中。也许在有些人看来不足挂齿，但是对于一名厨师而言，从零基础到如今管理一家国际品牌酒店的后厨团队，一步步的脚印承载了很多付出与汗水。
1989年，周睿进入南京市营养学校烹饪班进行为期三年的烹饪理论学习，师从中国烹饪大师金忠，也许莘莘学子之中他并非最出众的，但是默默无闻之中他已经在心中种下了淮扬菜烹饪的梦想种子。走出校门后，周睿如愿走进了他梦想中的厨房，先后在南京中心大酒店、溧水中心大酒店、南京凤凰台饭店、高档会所任职主厨及厨师长。烹饪路途漫漫，怎能无坎坷？周厨永远都不会忘记他在学徒时因痴迷于烹饪趁师傅不在厨房时偷偷做菜被发现这件事留下的教训，“先学会走路，再学跑步”，师傅的谆谆教导成了他的座右铭。
管理水平的提高是最大收获
2013年10月，周厨进入南京万达嘉华酒店担任中餐厨师长至今。在万达嘉华的这两年，周厨觉得自己收获最大的就是管理水平的进一步提高。在此之前，周厨做的都是单体酒店，这是第一次做国际品牌酒店，五星级酒店的厨房管理和单体酒店自然有区别，单体酒店不需要每道菜严格控制成本，但品牌酒店的每一道菜肴都要做成本卡，从源头上杜绝浪费的情况。在周厨心里，万达嘉华就是一所学校，这所学校教会他怎样更好地管理团队，怎样关注细节服务，学会领导重在执行力，学会质量是立身之本。周厨毫不吝啬地分享了这所学校对他的考验。有一次客户订好了30桌的宴席，晚上突然接到销售部的通知，次日晚上改成1400人的自助餐。当时后厨团队人手少，任务重，在如此严峻的情况下，周厨和他的团队都主动放弃休息，加班加点，完成了看似不可能完成的任务。这场考验，他取得了优异的成绩。
名厨介绍
周睿，他深谙美食之道，是地地道道的老饕，从业厨师20余年，自南京万达嘉华酒店2013年筹备开业至今，他一直服务于此。他，为人亲和爽朗，其烹饪风格一如他的性格。周睿曾于2007年获得“南京名厨”称号，2010年荣获“江苏省烹饪大师”称号，2012年荣获“第七届江苏省创新菜特金奖”。