东方糖玫瑰与西方糖玫瑰
糖渍的食物多不胜数，无数蜜饯点心都是，不过对于玫瑰来说，这种甜蜜的做法真是再相衬不过了。
东方式的玫瑰酱
中国古人虽熟悉“玫瑰”这个词，却从未将它与“爱情”扯上关系，若与他们提起玫瑰，他们想到的大概只是甜美的点心。宋代人就已用玫瑰捣烂制成的玫瑰酱，调制点心馅料，而《红楼梦》里的宝玉被打后，袭人专门拿了“玫瑰卤子”给他吃，说的就是玫瑰酱了，它既可以用来冲茶，还可以用来泡酒、做羹汤和糕饼。
做法：1.将玫瑰的护瓣（最外面一层的花瓣）和有伤的花瓣摘出不用，其余放在盆中泡盐水一刻钟后洗净、沥干。2.用纸巾轻按吸去一部分水分，再充分晾干。恰恰好的程度就是花瓣上没有水，但是花瓣自身的水分又没有被蒸发掉。3.取干净容器，一层花瓣一层糖地放入，并腌两小时左右。4.将玫瑰与糖一起捣捣捣捣捣捣，直到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块。5.装到事先高温消毒、无油无水的玻璃瓶或瓷罐中，密封保存。
西方式的糖渍玫瑰
与我们的玫瑰酱不同，西方的糖渍玫瑰保持了整片花瓣甚至整朵玫瑰的样子，用来装饰蛋糕与点心。玫瑰花瓣上满覆着一颗颗糖晶，让人想起清晨花园里顶着严霜的玫瑰。准备好原料后，做法其实简单，但很需要一点耐心。
做法：1. 小心地清洗花朵，将花朵放进筛子里，然后用水轻轻喷洒冲洗，再将洗净的花朵放在蛋糕晾架或者保鲜膜上晾干（注意避免阳光直射）。2.把蛋清搅拌至出现泡沫后，再用刷子轻轻刷在花瓣两面。如果是整朵花，要记得涂满每个细小角落。3.用勺子舀起细砂糖，均匀地撒在花瓣上，再轻轻抖落多余的糖。4. 将粘好砂糖的花朵放在油纸上，然后转移到温暖而且干燥的地方，等它自然风干。5.装进密封玻璃罐保存，需要用时再取出放在蛋糕上即可。
TIPS
1.除了玫瑰，其他可食用花也可以做出糖渍花，比较常见的有紫罗兰等。
2.如果是为了装饰蛋糕，要记得把糖渍玫瑰提前做好，因为风干需要较长时间——至少24小时或更久。
3.如果担心生蛋清的安全性，可以用糖水代替蛋白。