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三十年间，北京酒行业发展迅猛，持有生产许可证的企业由原来的29家增加至139家。北京酿酒协会会长付长龙介绍：“北京酒业经过三十年发展，发生了巨大变化，也取得了巨大成就。从结构调整来看，成立北京酿酒协会，行业管理结构发生变化；民营企业迅速崛起，所有制结构发生变化，为酿酒行业发展带来新的动力，促使国有企业加速内部改革、产品创新；国有和国有控股企业实力加强，占据生产经营主导地位。从产品结构来看，北京酿酒行业实现从高度白酒向低度白酒的转变；从固态白酒、固液结合白酒、液态白酒协调发展，实现普通酒向优质酒的转变；北京二锅头酒向单粮型、多粮型并举转变；北京啤酒向优质多品种转变、北京葡萄酒向葡萄酒基地化、产品优质化转变；全市酒类产品实现了不同香型系列化、不同档次系列化、不同规格系列化、不同包装系列化。此外，企业在节能、绿色、环保等领域加大投入，随着企业文化、品牌文化的大幅提升，不断培育和引进人才，加大科研、设备投入，使得北京酒行业以绿色、创新的新形象出现在市场中。”

说起北京酒品牌的优势，付长龙认为北京酒业是有希望、有潜力、有前途的。“二锅头产量接近30万吨，在国务院公布的非物质文化遗产保护名录中，红星二锅头酒酿造技艺、牛栏山二锅头酒酿造技艺、仁和菊花白酒酿造技艺名列其中，酒博物馆不断增加，北京酒业蓬勃发展。协会成立三十年，经历过诸多风雨。随着经济新常态的到来，北京酒业进入转型升级期，稳中求进、稳中向好是我们的主基调。创新化、差异化、现代化、国际化是我们的组成词。而且当前的行业回暖，不是量能的复苏，而是消费升级调整带来的机会。这对于我们北京的酒企来说，是一次机遇。因为我们拥有‘二锅头’独特的品类优势，二锅头，‘掐头去尾，分级摘酒’的工艺本身就是匠心精神的体现，是好酒的代名词。其次，随着国家‘一带一路’、‘京津冀一体化’大战略的深入推进，为我们布局市场，带来了千载难逢的机遇；最后，全国顶尖的科研、营销机构云集于北京，为我们不断的开拓创新，满足市场需求，提供了便利条件。”

对于饮酒，付长龙也说出了自己的看法：“啤酒可以使人心情愉悦、保持活力，适量的啤酒还带有美容效果，同时是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料；葡萄酒，众所周知，葡萄酒现以红葡萄酒居多也称为红酒，大体上有防衰老、助消化、增食欲、美容养颜等等；白酒，是各大婚庆宴会场合必不可少的酒。白酒具有循环系统发生兴奋效能，可暖胃、壮胆。适量饮用白酒，还有通风散寒、舒筋活血、有利于睡眠的作用。但是一定切记，任何东西吃多或是过量了，都对身体有害，酒也不例外。白酒的酒精浓度一般都比较高，所以在喝白酒时一定要控制好它的量。”