街头小食中的文化趣味

作者:● 编辑张琳

廊坊地处北京、天津两大『美食之都』之间，近百年来，各路人马穿梭往来，地理与历史的痕迹也融入到了当地油盐酱醋的生活滋味里。廊坊美食大多走亲民路线，价格实惠，看上去并不起眼，味道却十分诱人，再听当地人讲讲坊间流传的历史逸事，别有一番趣味。

特色清真菜的渊源

廊坊的大厂回族自治县是回族聚居地，境内有多个清真寺，周边的香河县等地也有不少回族聚居。这一带的回族大都是明初期从南方通过大运河北迁到此。明建文元年（1399年），燕王朱棣发动靖难之役，与建文帝的军队多次在沧州、深州、真定一带交战，死伤无数。1402年朱棣称帝后，立年号“永乐”，第二年就颁布一道圣旨，强迫大量南方的回族、汉族人北迁，“以实空地”。当时回族人通过运河北迁，在沧州等地都有停留。

在移居香河的回族人中有一户姓哈的人家，在当地开起一家卖肉饼的小饭店“哈家店”。回族肉饼据说源自一千多年前的突厥饼，突厥民族的饮食中牛羊肉多而面食少，招待客人时，会特意制作一种薄皮的肉饼，表示对客人的重视，后来这种制作方法从西域传到了华北。据传香河肉饼之所以出名，还是喜欢微服私访的乾隆爷的功劳。有一天，他私访来到香河，进了“哈家店”，点了看家菜——肉饼，一入口，就被其美味所折服，随即在小店留下墨宝：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

要吃地道的香河肉饼，可以去香河家具城周边转转，每走几步就能遇见一个肉饼店。香河肉饼分为单层和多层，皮薄馅大，饼皮讲究清爽无油，馅料是牛肉或羊肉，以牛肉馅最为正宗，选用哪个部位的肉，腌制时间的长短，都会影响口感，掀开饼皮，藏在肉里的油就会流出来。

大厂的清真餐厅很多，回族特色菜也多，羊肉串、羊杂汤、涮羊肉都值得一试。廊坊市区还有一个卖清真糕点的老字号——西域斋，坚持制作自来红、奶皮等传统特色糕点，物美价廉，深受当地人喜爱。

历史悠久的河鲜

白洋淀位于河北省中部，是由140多个大小淀泊组成的淡水湖群，其中东边的淀泊统称为东淀，大部分在廊坊境内。这片水域历史悠久，景色秀丽，物产丰富，中亭河旁边的胜芳镇，当年曾是一个大镇，扼守水陆码头，商贾云集，店铺林立，如今镇上留有张家大院民居建筑群，可以免费参观。

胜芳镇距离天津的入海口较近，生态良好，适合河蟹生长，“胜芳蟹”曾经名震北方，旧时北京街面上所卖的螃蟹都是胜芳蟹，清朝时还曾作为特供品进入宫廷。20世纪50年代，因上游修建水库，东淀的水量逐渐减少，但如今仍能吃到胜芳蟹，可以选在国庆节前后前往胜芳镇，游览完古镇后一饱口福。胜芳镇还盛产松花蛋，制作工艺也有上百年历史。

东淀南边的文安县是一块洼地，历史上，遇到大清河、子牙河、古洋河、潴龙河决口，洪水下泄到文安地段，淤积于此，久而久之就成了一块洼淀，于是便有了“涝了文安洼，十年不回家”的说法。文安洼河道纵横，淡水资源丰富，盛产各种淡水鱼，当地人因地制宜地创造出了“贴饽饽熬鱼一锅鲜”——铁锅熬鱼，锅身贴上玉米饼子，讲究的人家会用“毫根儿”来熬，这是一种个头适中的鱼，肉容易入味，且有嚼劲。在文安县的不少农家乐都能吃到这道菜。

充满乡土气息的“贡品”

廊坊一带的平原上种植着大量农作物，当地出产的农副产品一直广受好评，其中有不少历史上还曾经作为贡品。

相传在清同治年间，直隶省顺天府大城县里坦镇有一户姓薛的人家，每天推车出来卖窝头。有一天正好遇上回家省亲的大总管李莲英，李莲英就将这家的窝头带进了宫，呈送给慈禧太后品尝。据说原本食欲不振的慈禧被色泽金黄的窝头吸引，尝了一个，胃口大开，称其为“黄金塔”，薛家老大随即被召进御膳房，直到慈禧去世才回到大城县，重操旧业。如今，大城县和廊坊市区都有“薛家窝头”的专卖店。

三河盛产黄豆，用本地黄豆做出的三河豆片薄厚均匀，晾晒后加上十几种调料调味，口感筋道，可以直接卷上大葱食用，也可以切成丝用来凉拌或者热炒。三河豆片也曾作为贡品呈送给康熙皇帝，康熙很是喜欢，还赏给后宫和王公大臣品尝，三河豆片从此名声大噪，“没吃三河豆片等于没来三河”。在三河的小餐馆里能发现不少豆制品。