杂志汇远方的家

喜洲粑粑&米线 Dali'sDaily FOOD

来到大理肯定要尝一尝喜洲粑粑，有的人说不好吃，那是因为你在景区吧。我吃的第一个喜洲粑粑是在去乡下的路边买的，有甜有咸，咋一看是一个大葱油饼，但细细吃起来又不一样，因为是手工揉面，现烤的，刚出炉的，有一种温热的香气，当地人喜欢吃甜味的多，里面包裹的是芝麻，偶尔也会有别的。早饭除了喜洲粑粑，那就不得不提大理的米线了，在我看来，米线还分简装版和高配版。简装就是一碗米线上面有特殊的酱料，同时还可以根据自己的喜好添加酱料牛肉等。高配版就是现场端上一碗热汤，配上十八种菜肴，还要有先后顺序放下去，米线还要斜着倾倒，放下焖一会再开吃，在这个等待的间隙，店家还会给你上一份汽锅鸡的汤。如果你以为这里的米线和你在大城市连锁吃过的38一份的米线一样，那你真是大错特错了。大理的米线只有在大理做好吃，吃完绝对让你大呼：这么多才15？老板再来一份。同类的美食除了米线，还有一种跟米线特别像的洱丝，也是米做的，但是相比滑溜的米线，洱丝显得更软糯。

第一天 Dali'sDaily FOOD

洱海其实是个大湖，但是感觉真的很像海。最早洱海周围的村子都有渔民，为了保护生态环境，现在这里已经开始控制打鱼，发展旅游业。接待我们的李叔李婶最早都是渔民，李婶说：90年代初的时候，我在洱海上打鱼，就有老外来买我的鱼，给我一百美金，我没有看过，不敢收，也不敢拿，就送人家两条。她一边说一边问我们：是不是很傻？我笑着说：不傻，你人好。李婶和李叔在洱海边的传奇故事可不止这一点，今天主要说美食，有机会再写一篇关于洱海渔民的传奇故事。

第一天吃的就是家常菜：李婶的酸菜鱼，色泽诱人，鱼特别新鲜，别问我鱼是哪里来的，我可不敢说，反正是最新鲜的。这里主要想介绍的是生皮，这是一道比较特殊的菜，我没有见过，是把生的猪皮和生的肉切块切丝，然后蘸酱吃，听说这是用来招待客人的。我一开始都不敢吃，但是在大家的热情下，勇敢地尝了一块，只能说，猪肉猪没有腥味，那个酱好吃到哭。李婶说，我们的猪可是在山上跑的，跟你们常吃的不一样。酱料是自己家调的，有一种酸酸微辣的感觉。这里每家人都会酿各种酒，可惜我不胜酒力，不敢尝试。李叔就拿出了酒精度不高的玫瑰酿，有浓浓的香气，好入口，喝了三小杯的我，只能早点去睡觉了。

第二天 Dali'sDaily FOOD

第二天，李叔带我跟小伙伴去了杨丽萍的老家，洱源，带我去他们朋友家的饭店。我发现大理的饭店都是敞开式厨房，虽然不像我们城市里看起来那么整齐明亮，但是厨房的食材确实太诱人，蔬菜仿佛都是刚采摘的，就饱满地躺在框里。在这里我吃了一道百合包肉，就是食用百合包裹着猪肉，蒸出来，一点点都不油腻，被我称作“最清新脱俗的肉肉”，我一口气吃了三个。其实不仅是百合包肉，大理菜给我的整体感觉都是清爽的，任何荤菜都不油腻，估计跟这个城市有关。李叔说，我们的油就是本地的，食材也新鲜，吃不胖的。那我就放心地开吃，还有一种油炸臭豆腐，虽说是油炸，也不油腻。

第三天 Dali'sDaily FOOD

第三天，我们跟随李叔一家回老家挖色镇过本主节。挖色镇有好几个村，每个村子都有自己的本主，所以每个村子过节的日子不同，祭拜的主也不同。在外的人都要赶回家去过节，走亲访友聚集在一起，喝酒吃饭祭祖。我们中午是在李叔的朋友家吃饭的，上门做客总要带礼物，这边走亲访友会带色拉油，加多宝，让我直呼实用。李婶说，这边不搞那些营养品保健品，都是送油，牛奶，加多宝什么的，上门意思一下就可以了。到了家里，院子里摆满了小桌子，大约四十五厘米高，桌子上都铺着扎染的篮布。不久就开始上菜，第一道就是新鲜的榨菜做汤——我还是第一次吃新鲜的榨菜。大理腊肠，做法跟我们这边差不多，但是口感绝对不是一回事，肉质特别紧实。因为挖色本来就是渔村，还有部分渔民，我们在挖色吃的鱼虾，都是渔民自己打上来的。

红烧鱼的颜色是真的发红，伴有一种特殊的大理酱料，口味酸辣。我们在这家也吃到了生皮，生皮的酱比上次的更浓稠，蘸酱之后，完全吃不出是生肉。这次的生皮是拼盘，多加了很多生肉丝。还有一道菜叫肉冻，是用咸猪肉的肉皮炖好，冷却自然成冻得到的，端上来的时候像果冻一样Q弹，里面包裹着瘦肉，满满的胶原蛋白，就是味道有一点咸。最让我惊讶的是一盘超级好吃的牛肉，是先经过腌制，然后风干制成的，有点硬但很香，有嚼劲，口感有点像牛肉干，但又比牛肉干纯，具体的风味我也表述不出来，反正就是好吃。更有意思的是，我们在这边吃着，旁边那一桌已经开始唱起了祝酒歌。

吃完中饭，逛了一下村子，我们去了他们的集市，沿途都是卖吃的，可惜我们已经不怎么吃得动了，只能吃点水果消消食。路边有卖各种泡的水果，泡梨最好吃，现场还可以做最原汁原味的果汁、蜜饯一类的东西。一连吃了两个泡梨，我们就不再吃东西了，因为马上就要到晚饭时间。

晚饭去的是李叔另一个朋友家，第一道菜就是蒸鱼，我乍一看感觉像吃过的粉蒸肉，但一尝就知道是鱼，白色的肉蒸得很入味。村里的牛肉真是不用说，怎么做都好吃，毕竟是放山上养的牛，肉有嚼劲。接着上来一道炒鸡脚筋，嘎嘣脆，一会儿就给我们吃完，还一连上了三份，吃得都不好意思了。此外还有菌菇猪脚汤，炒剑兰，蒸饺等等，都各具特色。最最好吃的就是凉拌米线！我没有吃过这么好吃的凉拌菜，每一口顺滑，酸辣，那个酱汁里肯定有肉末，好吃到无法形容，只能说——再上一份好吗？

第四天 Dali'sDaily FOOD

第四天，我开始下馆子，去了大理很有名的陈氏海稍鱼，不仅吃了海稍鱼，还吃到了真正的黄焖鸡，鲜核桃炒鲜板栗，都是一个嫩。海稍鱼，有两种口味，酸辣和清汤，我们直接来了一个酸辣的。大理的辣跟四川那边的辣不一样，比较温柔。海稍鱼里配料又很多，里面的土豆好吃，汤可以用来蘸喜洲粑粑吃。

晚上去古城附近吃了个瓷盘烧烤，就是在一个瓷的锅子上烧烤，滋啦滋啦，真是别有风味，那些蘸酱，有干有稠，可以自己根据喜好调和。

之后的三天，我去了大理学院，周边的小馆子叫不上名字，照片也来不及拍，但脑海里始终记得那种纯粹的食物香气，摆在门口的蔬菜还带着泥土的芬芳，鲜艳欲滴。哪怕是一盘炒肉丝，也是带着属于大理的独特口味，像辣不是辣，说酸也不酸，谁吃谁知道。陆陆续续还吃到了炒蟹，牛蛙，当然还是大理的做法。我最感叹的是，在大理连续吃上七天，居然可以不带重样，这是其他城市给予不了的。大理的朋友说：你再呆十天，我还能保证你不重样。好酒我还没有来得及喝，大理嘉华的鲜花饼，鸡纵菌，豆腐乳，酸角糕我也没来得及品尝，只能统统去超市买，打包快递到家。

大理不仅是文青的天堂，更是吃货的天堂，七天的大理之行，苍山洱海早已被我抛诸脑后，我只想来一碗凉拌米线，腊肉，肉冻，海稍鱼，喜洲粑粑……