一、食品发酵工艺学的现状
每个学校在进行食品发酵工艺教学的过程中都会有一套系统的教学方法，其方法内容主要包括发酵的基本理论、相关技术，其中会涉及一些物理知识、生物知识、化学知识等。一般这些课程的开设会在大三期间来进行。食品发酵在很多的高职院校中都属于一门新兴的学科，教学时间比较短，就目前的状况来看，食品发酵教学中存在着一些问题。
首先，在教学模式上，还是使用比较传统的教学模式，具体的教学过程中过多地向学生灌输理论知识，对于实际的操作不够关注。最后使得学生们误以为自己学习得很好，从而导致学生的自满，不能把理论与实践作以很好的结合。
其次，针对不同的食材会有不同的发酵工艺的教学，这样的教学方式可以让学生充分地掌握每一种食品发酵的工艺。但在这些不同食品发酵工艺中存在着一定的相似点，使学生容易把这些知识点混淆在一起，从而降低学习效率。
最后，很多学校在对学生进行考核时都还是使用笔试，这样的考核方法一般只能测试学生的理论知识，无法得知他们的实操能力。所以，这种考试方法无法具体掌握学生的实际情况，会在很大程度上限制学生的创造力和动手能力。
二、食品发酵工艺学的课程创新策略
制定好教学大纲。任何教学都要制定教学大纲，大纲中要明确教学的内容、教学的目的、教学的范围以及课程时间、教学进度等多方面的内容。这几年很多高职院校都提出了以二十一世纪所需要的人才为学校教育方向的主要内容，培养的学生不仅要有牢固的基础知识，还要有动手能力和创新能力。因此，学校应动员教师对教学方式进行改革，明确办学方向和思路，制定合理的课程体系。
制定完整的教学规划。食品发酵工艺教学一直比较复杂，涉及到的内容比较多，主要涉及到的学科有生物学、物理学、营养学、食品工程、食品机械等。教学方式上还分为基础知识教学和实际操作教学。基础知识教学中主要会涉及到对发酵菌的培育和选择、如何控制发酵时间和温度以及对发酵设备的选择等。实际操作主要会涉及到酒精及蒸馏酒发酵、果酒酿造、氨基酸和核酸发酵、调味品发酵、酶制剂发酵、功能性食品及食品添加剂发酵等工艺学。把这些教学内容全部传授给学生，需要学校制定一个比较完整的教学规划，既要按时完成教学内容又要保证教学质量。
注重论文和实习。除了课堂教学，学生的实习情况、论文写作情况也需要教师们格外关注。毕业论文是对学生上学期间最好的总结，其能锻炼学生的钻研能力。目前很多学校每年都会投入大量资金和师资力量，来辅助学生们很好地完成毕业论文，这是值得推广的。
另外，实习也是学生比较重要的一段经历。学生在实习过程中能够把学到的知识运用在实际生活中，锻炼学生的动手能力和创新能力。学校可与发酵企业合作，在企业中建立学校的实习基地，给学生们提供一个良好的实习环境。