杂志汇中国食品

2018年6月11日，全球领先的新经济行业数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）权威发布《2018Q1中国在线餐饮外卖市场研究报告》。艾媒咨询分析师认为，随着行业人口红利的逐渐消退，在线餐饮外卖市场的增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变。未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性与服务质量方面着手，增强存量用户粘性的同时吸引增量用户。

2018Q1中国在线餐饮外卖行业概况

在线餐饮外卖行业竞争格局。自饿了么2017年收购了百度外卖后，外卖行业从三角竞争变为双雄角逐。而在2018年4月，外卖行业格局又发生了变化。饿了么成为阿里系的一员，将赋能阿里原有的口碑、盒马鲜生，形成阿里对本地生活服务领域的拓展。而滴滴外卖于2018年4月9日在无锡起步，滴滴外卖官方表示当日订单数突破33.4万单。但补贴战受制止后，滴滴外卖业务量迅速下降。不过，滴滴外卖在5月初开始招募南京、长沙、宁波、温州、福州、厦门等城市的外卖骑手与城市经理。

　　2018年在线餐饮外卖市场规模预计超2400亿元。艾媒咨询数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但市场规模的上探空间依然很大，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。艾媒咨询分析师认为，随着在线餐饮外卖成为三大饮食方式之一，行业运营逻辑由以量取胜逐渐向以质取胜过渡，需要深挖品质用户的需求，最大化已有用户的价值。

2018年在线餐饮外卖用户规模预计达3.55亿人。艾媒咨询数据显示，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，正式突破3亿人，2018年预计将达到3.55亿人。艾媒咨询分析师认为，随着行业人口红利的逐渐消退，增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变，未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性与服务质量方面着手，增强存量用户粘性的同时吸引增量用户。

“饿了么+百度外卖”领跑在线餐饮外卖用户市场。艾媒咨询数据显示，在2018年第一季度，饿了么与百度外卖仍占优势，市场用户份额占比达55.0%，美团外卖紧随其后，占比40.8%，市场格局两家独大。艾媒咨询分析师认为，饿了么归入阿里、美团发展多元化业务、滴滴外卖上线无锡，行业内虽发生一系列事件，但2018年第一季度依然维持用户份额集中于两大巨头的局面。

2018Q1中国在线餐饮外卖行业用户研究

外卖形式逐步渗入非正餐领域。艾媒咨询数据显示，在网民正餐的就餐方式中，相比起早餐、晚餐，外卖在午餐中更受青睐。早餐、晚餐以堂食或自煮的传统就餐方式为主。在非正餐的就餐方式中，有食用下午茶与宵夜习惯的网民偏爱外卖的比例与偏爱堂食或自煮的比例相当。同时，相比起早餐、晚餐，偏爱以外卖形式解决下午茶、宵夜的比例更高。

艾媒咨询分析师认为，随着人们就餐习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人数日益增长，外卖行业在下午茶、宵夜等非正餐业务的上升空间大，需要拓展多元化业务。

购买餐食外商品品类多样化。随着“跑腿”、“代买”等业务的出现，在线餐饮外卖配送品类不再局限于餐食，越来越向多样化发展。艾媒咨询数据显示，只有26.6%的受访在线外卖用户没有在在线餐饮外卖平台购买过餐食外商品，大部分用户均在平台内购买过餐食外商品。其中，以水果、零食、蔬菜等与平台业务相关性较高的食品购买比例靠前，而鲜花、药品、日用品等商品的购买率较低。艾媒咨询分析师认为，用户在在线餐饮外卖平台内购买的商品品类向多样化发展，未来行业将不断丰富配送商品种类以满足用户需求。

用户最重视食品安全。艾媒咨询数据显示，在众多因素的评分中（以5分为满分），受访在线外卖用户最看重商家环境及食品安全档案。其次，其他用户的评分、评价，以及商家的价格与优惠力度也较为重要。艾媒咨询分析师认为，随着外卖成为普及化的就餐方式之一，人们越发依赖在线餐饮外卖，加之近期频发的食品安全事件渲染，人们对外卖平台食品安全的重视程度显著提高。

用户食品安全保障意识仍有待提高。艾媒咨询数据显示，没有考虑过查看商家环境成受访在线外卖用户不查看的主要原因。艾媒咨询分析师认为，部分用户仍未培育起食品安全保障意识，但随着外卖成为人们常规就餐方式之一，食品安全极需行业予以重视。

大部分用户认可“外卖封签”。艾媒咨询数据显示，65.0%的受访在线外卖用户认为“外卖封签”是必要的，“外卖封签”可以保证食物在送餐期间不被打开；而只有9.1%的受访在线外卖用户不认可“外卖封签”，因为“外卖封签”导致的成本增加最终由消费者买单。

艾媒咨询分析师认为，外卖封签作为食品安全的保护屏障，保证餐品在配送开始之后、送达之前不被打开，是网络订餐食品安全全过程管控体系的自我完善。随着“外卖封签”的行业普及，公众的接受程度会逐渐上升。

不使用真名订餐成用户预防信息泄露主要措施。艾媒咨询数据显示，受访在线外卖用户预防个人信息泄露意识较强。只有9.1%的受访受访在线用户没有采取任何措施预防信息泄露，不使用真名点餐是针对此问题的主要措施，占受访在线外卖用户的45.6%。艾媒咨询分析师认为，用户预防信息泄露意识强，业内需加强管理与技术投入保护用户信息安全，提高用户对行业的信任感。

饿了么用户满意度最高。艾媒咨询数据显示，在三大在线餐饮外卖平台中，饿了么用户满意度最高，其次是美团外卖，再次是百度外卖。艾媒咨询分析师认为，随着行业人口红利的逐渐消退，增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变。满足用户需求、提升用户体验满意度，成为在线餐饮外卖行业未来发展重点。

食品卫生情况成用户选择平台的主要因素。艾媒咨询数据显示，2018第一季度，受访在线外卖用户选择平台关注度最高的因素是平台食品卫生情况。艾媒咨询分析师认为，保证用户体验良好在行业内平台同质性较高的现状下尤为重要。由于食品安全问题频发、公众食品安全意识提升，保证食品卫生情况良好是平台发展的根基。

中国在线餐饮外卖行业发展趋势预测

以智能化助力效率提升，优化用户体验。随着用户规模增长速度放缓，提升商家、平台经营效率，提高用户体验满意度，成为行业未来发展方向。业内对智能化技术的投入上升，智能化技术在当中的作用渐增。各大平台推出智能语音助手、无人配送、智能收银系统等技术，进一步提升行业在骑手管理、配送效率、订单管理等方面的运行效率。另外，外卖平台也为用户提供预约、点餐功能，助力商家服务质量优化，改善用户体验，从而推动餐饮行业线上线下一体化。

业务布局多元化，多品类、非正餐兴起。随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展。而行业依托自身原有优势拓展配送商品品类，涵盖鲜花、果蔬生鲜、药品、日用品等，餐食外商品配送业务不断扩充。在线餐饮外卖平台业务向多元化发展，多品类与非正餐的用户需求潜力巨大。

用户信息安全与食品安全不容轻视。信息安全与食品安全是不能触犯的用户底线。在信息安全方面，在线餐饮外卖平台信息泄露事件损害了行业整体形象。行业未来需要完善平台内部监管体系，加强对骑手、商家在信息安全方面的监管，提高技术投入与信息盗窃防范能力。在食品安全方面，制度趋严，官方重拳整治加强执法监督。平台首先应当积极配合，实现商家资质审核，其次行业必须无条件公示店铺资质信息以保证消费者知情权。艾媒咨询分析师认为，随着人们对个人隐私与健康重视程度上升，信息安全、食品安全逐渐成为行业不容轻视的基本要求。

承担社会责任，重视环保与员工福利。在线餐饮外卖对环境造成的巨大负担不容忽视。饿了么启动“蓝色星球”计划、美团外卖启动“青山计划”，均彰显企业责任感。但真正让环保落到实处，需要更多创新性且不损害用户用餐便捷性的举措。另外，业内对员工福利的保护也体现企业责任感，如美团外卖联合清华大学为外卖骑手提供线上学习资源，各大平台为骑手提供语音助手并加强对违反交通规则的管理。上述举措不仅能帮助骑手更好融入本地，保障员工生命安全，也为平台提供更优质的人力资源。承担环境保护与员工福利等社会责任，是平台长远发展的保证与必须重视的方面。