即食冰糖燕窝吃的是燕窝还是浓稠糖水？——6款即食冰糖燕窝对比测试报告
即食冰糖燕窝，因便利性和价格稍低的特点，已成为众多燕窝产品中比较受欢迎的一个品类，再加上“高大上”的礼盒包装，不少消费者逢年过节都会买以赠人。
然而，一瓶看似晶莹剔透、入口爽滑的燕窝罐头，它到底含有多少燕窝？每一勺即食冰糖燕窝，散发的是“贵妇”气质还是“糖水和食用胶”的味道？
2018年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕、白兰氏等6款即食冰糖燕窝罐头，测试其唾液酸、蛋白质、固形物含量及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等“有效性”、营养性及卫生性指标。
即食冰糖燕窝值不值得买？燕窝究竟能不能养颜美容？测试数据带给你真相！
——专题执笔 陈宇 责任编辑 尚雍贺
陈宇[email protected]“有效”成分均严重缩水，康富来及白兰氏 每瓶燕窝含量不足1g
主打方便、易于携带、即开即食的燕窝罐头，在各大品牌和微商的宣传攻势下，引起了一股燕窝消费热。同时，它“美容、养颜”的特点，被许多女性消费者寄予了“美丽”的期盼，尤其受年轻群体的青睐。
那么，一小瓶即食冰糖燕窝，里面到底含有多少燕窝成分呢？你吃下去的是弹牙爽滑的“燕窝”还是糖水和增稠剂？
2018年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了6品牌即食型冰糖燕窝产品，测试其唾液酸及固形物含量，评价其中的“有效”成分及燕窝含量。
结果显示，6款即食冰糖燕窝中的“有效”成分唾液酸含量较少，康富来、白兰氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但与最低级别的二级干燕窝（5%的唾液酸含量）相比也差了约40倍。
在燕窝添加量评估中，SHOYO燕窝最高添加量相对最多，达到2.4g /瓶，康富来及白兰氏则含量较低，分别只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。
同时，从比例上看，6款即食冰糖燕窝产品其冰糖、水及增稠剂的含量均达到97%以上，这些物质为主要成分。
唾液酸含量大“跳水”
燕窝实际上是金丝燕的窝，或者叫巢穴。燕子在产卵前，会将喉咙唾液腺所分泌的胶质粘液吐抹到岩壁上进行筑巢，无数次吐抹后，形成一个肘托形的巢，这就是最“名贵”的燕窝。
燕窝主要是由燕子唾液形成的，它含有一种特殊成分叫唾液酸。“在自然界中，唾液酸在干燕窝里的含量相对比较高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。”四川大学轻纺与食品学院研究员任尧解释。
目前，在一些研究中，发现唾液酸具有一定的功效及生理意义。如提高婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效。
不过，专家指出不能因此而放大燕窝的功效。中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤强调：“燕窝既不是药品也非保健品，所以唾液酸的含量高低只是作为衡量燕窝品质等级的一个重要指标，而不是所谓的‘功效’指标。”
唾液酸含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好。
燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中将干燕窝共分为三个等级：特级、一级和二级。其中特级燕窝唾液酸含量≥10%，二级燕窝则需≥5%。但对于即食冰糖燕窝产品，缺乏统一的标准进行规范，所以各大品牌的即食型燕窝中的唾液酸真实含量也不得而知，并且营养成分表上也未对此作出标示，消费者选购此类产品时无法分辨其品质高低。
蒋卓勤认为：“由于标准的缺乏，难以保证燕窝原料是否真实，产品品质也无法判断。”
那么，即食冰糖燕窝中的唾液酸处于一个什么样的水平？会不会大量“缩水”呢？
结果显示，6款即食冰糖燕窝中的“有效”成分唾液酸含量较少，康富来、白兰氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但与最低级别的二级干燕窝（5%的唾液酸含量）相比也差了约40倍。（如图1）
对于检测结果，SHOYO即食冰糖燕窝的生产商燕之初健康美（厦门）食品有限公司相关负责人认为：“即食冰糖燕窝中的唾液酸含量不能与干燕窝相比，因为生产即食冰糖燕窝罐头类食品时，产品形态已经发生了变化。”
任尧分析指出：“即食冰糖燕窝由于含有水分，所以唾液酸含量相对降低了，并且很少有消费者能持续每天都食用，这样看的话，其‘功效’是相当于打了‘折扣’的。”
实际上，有许多常见食物都含有唾液酸，且含量并不低甚至高于即食冰糖燕窝。
中国疾病预防控制中心营养评价室主任杨月欣的研究指出，唾液酸也存在于牛乳（0.01%）、奶粉（0.05%~0.25%）、鸡蛋（3%~21.7%）、母乳（0.22%）等食物中，并且尤以鸡蛋的含量最为突出。（如图2）
经过计算，食用一个（以50g计）红皮鸡蛋或者一个乌鸡蛋，可摄入约1.48g或10.85g的唾液酸；而喝入一杯（250mL）冲调奶，也能有0.024g~0.125g的唾液酸。
相比之下，6款即食冰糖燕窝中，最多的一瓶（燕之屋）也只能摄入0.12g唾液酸，但价格却是天壤之别。
既然“有效”成分含量低，那一瓶即食冰糖燕窝中究竟含有多少的燕窝是值得怀疑的，也是消费者最为关心的问题。
糖水等物质为主要成分，康富来及白兰氏每瓶燕窝含量不足1g
燕窝的价格高企堪比黄金，以二级干燕窝为例，在各大电商平台动辄在40~60元/g不等，买一斤则需万元，而特级干燕窝则可达100元/g。
即食冰糖燕窝是以干燕窝为原料加工而来，售价相较干燕窝而言较低，普通70g（mL）装一瓶需要23~80元不等。
在如此高的原料成本下，一瓶即食冰糖燕窝中究竟能添加多少干燕窝？这是一个让消费者感到疑惑的问题。
另外，传统家里自制的冰糖燕窝主要由干燕窝为原料加水发泡后，再配以适量冰糖进行熬制而成。而经过商品化后，即食冰糖燕窝产品除了使用水、冰糖、燕窝外，还会加入琼脂或者羧甲基纤维素钠等食品添加剂。“琼脂、羧甲基纤维素钠是食品增稠剂，作用是能够让燕窝罐头看起来更加浓稠，质地外观更加好看。”蒋卓勤指出。
本刊亦发现，即食冰糖燕窝在产品包装上并未标明燕窝原料的占比或者添加量，而负责此次测试的工程师表示：“目前也没有方法可以直接检测出即食冰糖燕窝中的干燕窝含量。”
不过，可以通过唾液酸的含量来间接得出干燕窝添加量。四川大学轻纺与食品学院研究员任尧指出：“唾液酸是燕窝的特征性物质，可以通过唾液酸的含量以及标准里不同等级燕窝唾液酸的限值来进行计算，从而间接得出燕窝的添加量。”
GHT 1092-2014《燕窝质量等级》行业标准规定二级干燕窝唾液酸不得低于5%，而根据燕窝原料价格及即食冰糖燕窝售价，企业在生产过程中使用二级干燕窝较为合理，据此可计算出各款即食冰糖燕窝中的最高干燕窝含量。
计算结果显示，6款产品中，SHOYO燕窝最高添加量相对最多，为2.4 g /瓶，康富来及白兰氏则相对较低，分别只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。
从百分比看，6款产品其冰糖、水及增稠剂的占比均达到97%以上，这些成分占据了产品的绝对含量。（如图3）
本刊所评估的燕窝添加量为最乐观（最高）的结果，而实际上可能会更低。
北京市进口食品监督检验所曾对市面的24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试，结果发现干燕窝含量为0.01%~0.62%，按照每瓶重70g计，则为0.007g /瓶~0.43g /瓶。
燕之屋生产商在给本刊的回函中表示，其实际生产中所用的干燕窝原料为1.25 g /瓶，稍低于本刊的估算。SHOYO的生产商则回复称，其即食冰糖燕窝产品中燕窝固形物含量不低于25%。
不过，固形物含量是指冰糖燕窝完全脱干水后剩下的固体物质的重量，这里面包括了干燕窝、冰糖及增稠剂，因此使用“燕窝固形物含量”的说法有误导消费者之嫌，让消费者误以为其中的干燕窝含量能达到25%。
本刊亦测试了即食冰糖燕窝的固形物含量。测试结果显示，6款产品的固形物含量都不低，其中燕之屋接近50%，SHOYO则为37%，但它们的最高燕窝含量仅为2.5%左右，这说明固形物中大部分是冰糖和增稠剂。（如图4）
业内人士指出：“即食冰糖燕窝是属于高利润的产品，从生产成本来看，如果干燕窝添加量能够超过1g /瓶的话已经算是不错的水平。”
若从“养生”的角度来看，消费者每天吃一瓶冰糖燕窝达不到燕窝的摄入量要求。“中医认为凡是进补都有个量，吃燕窝的话，建议每次3~6g，每周三次为宜。”广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰表示。
以每天4.5g干燕窝计算，一次需要食用约2瓶含量最高的（2.4g/瓶）或者约7瓶含量最低的（0.67g/瓶）即食冰糖燕窝。
“如果因为要达到摄入足够的燕窝而多吃几瓶即食冰糖燕窝的话，实际上得不偿失，因为其中的糖含量也不低，消费者可能因此而肥胖。”蒋卓勤提醒。白兰氏蛋白质含量最低，6款产品卫生指标均良好
“拒绝清汤寡水”“富含胶原蛋白”“真材实料”，这样的广告词不禁让人觉得每吃一勺都是满满的“营养”。
不过，即食冰糖燕窝究竟有什么营养价值？燕窝的蛋白质真的可以让你美容养颜吗？而开盖即食的燕窝罐头干不干净、卫不卫生呢？
2018年1月，《消费者报道》向权威第三方等检测机构送检了6品牌即食冰糖燕窝产品，通过测试蛋白质含量来反映其营养价值；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等评估其卫生程度。
测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；若以克数计算，则6款产品每瓶蛋白质含量都在1g以下。
另外，全部即食冰糖燕窝的卫生指标良好，开盖即可放心饮用。
靠即食冰糖燕窝补充蛋白质太“奢侈”
由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，所以形成的燕窝中也含有蛋白质，这种蛋白叫做粘蛋白。
蛋白质是人体必需的三大营养素之一，是评价食物的一个重要营养指标，同时它也是区分燕窝等级的重要依据。
燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中规定，特级干燕窝蛋白质含量必须≥50%，二级干燕窝则要≥30%。 但由于缺少标准，蛋白质在即食冰糖燕窝中的含量也不得而知。依据《燕窝质量等级》，干燕窝蛋白质含量属于较高水平，不低于30%，那么生产出来的即食冰糖燕窝中蛋白质含量也应该不低。
即食型燕窝中的蛋白质含量究竟几何？
测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；以克数计算，雷允上蛋白质含量为0.71g/瓶，白兰氏则为0.25g /瓶。（如图5）
对此测试结果，业内人士认为：“即食冰糖燕窝蛋白质含量属于比较微量级别的，也就是营养密度下降了，几乎起不到补充蛋白质的作用。”
中国营养学会建议成年人每日蛋白质的摄入量为60g。如果以含量最高的雷允上（0.71g /瓶）来看，吃下一瓶即食冰糖燕窝仅能达到每日所需的1%左右，若完全从即食型燕窝中满足蛋白质的需求，拿燕之屋来说则需要130瓶。
四川大学轻纺与食品学院研究员任尧认为：“消费者若想补充蛋白质，其实有许多食物可以选择。如牛乳、鸡蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白质才是最优质的，它们更容易被人体吸收利用。”（如图6）
红皮鸡蛋、奶粉、牛乳等的蛋白质含量分别达到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窝约1~2个数量级。
以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋（50g），即能够为人体补充6.4g的蛋白质，而喝一杯250mL的冲调牛奶，也能摄入约5g左右的蛋白质。
在宣传中，大部分商家都会以干燕窝中高蛋白质含量来作为卖点，并称燕窝蛋白营养价值高，有助于养颜美容。
任尧强调：“燕窝蛋白质能够养颜美容这一说法，目前来说并无什么确切证据，消费者不应当真。”
营养师顾中一撰文指出：“干燕窝蛋白质含量虽然相对较高，但是单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，吃燕窝不可能像吃其他食物那样大量摄入；其次，营养学上衡量蛋白质的‘优劣’主要是看它的氨基酸组成，而燕窝蛋白质的氨基酸组成并不完全。”
6款产品卫生指标均较理想
由于燕窝是金丝燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物。
在加工生产过程，若杀菌不彻底，则容易滋生微生物，又因为即食冰糖燕窝中含糖量较高，适宜各种微生物的生长繁殖。
卫生学上，通常根据相关的微生物指标来衡量产品安全性。菌落总数可以指示食物受细菌污染的程度，继而判断食物是否发生腐败；大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染；而沙门氏菌则是一种致病菌，不得在食物中检出。
测试结果显示，6款即食冰糖燕窝的菌落总数＜10CFU / g，大肠菌群＜0.3MPN / g，沙门氏菌均未检出，符合GB 7098-2015《罐头食品》国家标准中商业无菌的要求，说明即食冰糖燕窝原料及加工过程卫生条件较理想，安全性较高。
综合测评：康富来及白兰氏排名较差，选购燕窝类产品须谨慎
过节送礼、滋补佳品，燕窝在消费者的心目中都有一种“尊贵”的地位。
而近年来火爆的即食冰糖燕窝因其价格相对低廉、包装豪华、携带便捷且食用方便俘获了不少消费者的心。
不过，一小瓶即食冰糖燕窝究竟含有多少燕窝？消费者能像广告宣传般的那样“轻松摄取营养”吗？
2018年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了6款即食冰糖燕窝。
测试其唾液酸、蛋白质、固形物含量等特征性和营养性指标及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等卫生指标。
结果显示，6款即食冰糖燕窝产品中97%以上的成分是冰糖、水及增稠剂，即干燕窝的最高添加量普遍不足3%；同时“有效”成分和蛋白质含量也属微量水平，不如鸡蛋、牛乳等普通食物。
6款产品的CCR指数均低于普通水平，其中，康富来及白兰氏的CCR指数排名倒数两位，不建议消费者购买此类产品。
若消费者一定要食用燕窝制品，可以优先选择干燕窝。（如图7）
专家认为即食冰糖燕窝作为礼品更合适，燕窝不美容但“滋阴”
商家在宣传时会把唾液酸和蛋白质作为主打的卖点，不过，本刊的测试结果却显示这两个指标的含量均不够理想，只能起到杯水车薪的作用。
与干燕窝相比，它们的唾液酸和蛋白质含量属于微量水平，“缩水”不少，即使与鸡蛋、牛乳、奶粉及母乳等食物相比，也有不小的差距。
“目前这类产品并没有标准去限制，究竟有多少燕窝在里面无法知道。因此，它更多的是在卖概念，当做礼品什么的可以，但对健康无多少意义。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤认为。
北京生命产业协会常务理事药剂师陈培毅比喻说：“如果吃干燕窝相当于吃饭，那么吃即食冰糖燕窝就相当于喝粥，效果都是吃饱的话，那你得多吃几瓶，不然不顶用。”
营养专家赵晓清表示：“罐头产品中燕窝含量低，而且也有其他食品添加剂，所以并不建议消费者专门购买这种名义上的滋补品。”
对于燕窝能不能养颜美容，这个是女性消费群体比较关心的问题。有香港学者的研究显示，燕窝含有细胞分裂激素（MSF）及表皮生长因子（EGF），能够促进离体细胞（人体细胞）再生，燕窝美容一说来源于此，不过这并非临床试验，目前还没有在科学界得到广泛的认可。
蒋卓勤表示：“现代科学对于燕窝的营养价值其实研究得比较清楚了，它不如许多物美价廉的食物；美容养颜的功效也并不可信，而认为燕窝具有药用价值则是另外一回事。”
实际上，中医认为燕窝具有的功效也并非美容养颜，“燕窝是一种甘、淡、平的食物，可以滋阴润肺、生津益胃，能够调理肺阴虚。”广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰表示。
陈培毅解释：“阴虚的人比较干，通过食用燕窝起到滋阴的作用，人的气色就会显得比较好。”这或许就是让人误以为燕窝能够美容养颜的原因。
5种假冒伪劣“燕窝”，选购要谨慎
燕窝之所以昂贵，是因为采集困难，资源相对稀缺，其次是去蛋壳、除燕毛等工序费时费力，一般的工人每天仅能挑好3~4个燕窝。
目前，燕窝主要产于印尼、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家，其中以印尼产量最大，之后是马来西亚。相比之下，国内燕窝产量可以忽略不计，所以现时消费者所食用的燕窝基本靠进口。
一般情况下，燕窝在国内的零售价会比其进口价提高约50%，因此，经营燕窝所获得的收益相当可观。正是在此利益的驱使下，市面上会存在许多品质非常差，甚至是假冒伪劣的“燕窝”。
广东省出入境检验检疫局技术中心食品实验室主任、广东省燕窝产业协会副会长陈文锐主编的《解开燕窝密码》一书就揭露了多种常见的掺假或造假的燕窝产品，以提醒喜爱食用燕窝的消费者需要擦亮眼睛。
1.造假燕窝经常使用可食胶类物质（如用木薯粉、琼脂、银耳、猪皮或淀粉等）模仿出燕窝的形状。尤其以木薯粉最为逼真，用水浸泡过后也非常晶莹剔透，外表看起来与炖过的燕窝非常接近，难以分辨。
2.对于劣质的燕窝，商家会采用“刷胶”的方式黏合。在燕窝的空隙地带，使用树脂等粘合剂黏上碎燕或者直接用食用胶粘合（也可能是工业胶）缝合，让整个燕窝看起来比较密实、漂亮，卖出好价钱。
3.商家为节省人工挑毛除杂的工序，会用双氧水、二氧化硫等化学方法漂白。化学去毛的燕窝，卖相好、洁白干净，但危害也大，吃了易致病。
4.不法商家还会喷水增加燕窝的湿度，使其重量增加。这种燕窝因加水而易发霉，且会使消费者花更多的冤枉钱。简单的自测方法是：用电子称其重量，然后通风放置3~5天再称重，如果相差1g以上的话就值得怀疑。
5.血燕造假。血燕并不是金丝燕吐血的结果，而洞壁上的矿物质经过长时间渗透及洞燕本身的氧化所形成的红褐色。由于血燕产量极为稀少且市场需求量大，所以很多造假者会用工业盐（亚硝酸盐）进行“染色”，亚硝酸盐毒性较强，长期食用的话将会增加患癌风险。