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文 | 本刊记者 任慧媛

上门服务，已经成为了当下传统行业借助互联网转型的又一新契机。单说餐饮行业，外卖上门正炙手可热，私厨上门又悄然兴起。好厨师、爱大厨、点大厨、烧饭饭等上门O2O服务移动应用已经开始在北京、上海等一线城市生根发芽。

互联网私厨平台好厨师8月6日对外宣布已完成1亿元人民币B轮融资。CEO徐志岩把好厨师第一定义为是一家服务公司，做的是服务和品质，然后才是一家互联网公司，结合起来就是用互联网的方式把传统的服务量化。

来抢餐馆的饭碗

作为私厨上门平台，好厨师和其他同类产品的差异并不大，通过 APP 和 Web 端预约，用户可以根据自己想吃的菜系来选择厨师，比如更偏好川菜、湘菜、本帮菜还是鲁菜等等。选好菜系之后，用户可以根据这个类目下展示的厨师擅长的菜品，来最终选出厨师，而后预约一个厨师上门服务的时间、需要做多少道菜以及是否代买食材。

这一模式的出现，虽说迎来新的市场空间和前景，但相应的也会惹到一部分人的利益，好厨师CEO徐志岩表示他经常会接到餐馆老板打来的骚扰电话或威胁电话。因为好厨师的厨师大部分是从饭店或餐馆挖来，或者厨师主动离开餐馆跳槽到好厨师。

好厨师平台的厨师分为专职厨师和合作厨师，目前数量达到3000人以上。徐志岩告诉记者，爱厨师的全职厨师采取底薪＋提成的制度，合作厨师则没有底薪，但是不进行抽成，目前合作厨师的活跃度也比较高，工作时间几乎与全职厨师差不多，而且合作厨师可以像uber司机那样开放自由。爱厨师下一步会大量招募合作厨师，其实这对于一个创业型的企业本身来说是十分经济的。

厨师上门烧菜一般以四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤等搭配为主，分别收取79元、99元、169元不等的服务费。每位厨师每天可以安排3单左右，中午一般是1单，由于晚餐的用餐时间跨度比较大，可以安排两单。据了解，好厨师的厨师月收入平均在8000元左右，相较于厨师之前在饭店的从业收入普遍有所提高。好厨师的一位全职厨师周师傅告诉记者，他之前一直是在饭店工作，工作强度比较大，忙的时候一天要准备将近200道菜，后来有行业朋友告诉了他私厨平台，于是就跳槽到了好厨师。现在平均一天炒15道菜，变得轻松了不少，个人价值得到了提升。徐志岩认为，以前饭馆的厨师是被“关”在后厨的，客户吃完饭觉得好吃，他会评价这个饭馆的牌子好，但是吃出头发来，便立刻跑到后厨骂厨子。私厨平台的厨师，自身就是品牌，成就感得到提升。所以徐志岩对未来有一个大胆的想法：厨师的生存载体慢慢的在脱离饭馆。

周师傅也告诉记者，原来在饭店分工是比较明确的，有人负责食材采买，有人负责清洗加工，有人负责蒸煲，厨师就只负责炉灶这一块工作。而到私人家里是根据客户需求提供烹饪，需要一个人完成一条龙服务。他个人希望私厨上门以后也可以有一个大致分工。

O2O项目的创业者们大都会将大量的精力和财力花在线下地推和线上投放广告来获取新用户。好厨师的施力点略有所不同，由于徐志岩之前的e家洁从业经历，使得好厨师延续了之前e家洁重线下地推的思路，除此之外，和B端商家的渠道合作是好厨师又一发力点，这同时也是订单在短期内迅速登上一个数量级的主要原因。

徐志岩认为，B端商家最大的需求点就是和竞争对手形成个性化差异，以天猫为例，好厨师提供给它的是不仅卖食材还能卖服务，等于实体商品加虚拟服务的无缝结合。而天猫的大流量优势，则是好厨师可以借力的最佳着力点，此前天猫的喵鲜生频道共同推出的网购生鲜带私厨上门免费做菜，好厨师的日订单从之前的100单左右到直接翻倍。可以看出，生鲜电商的发展和竞争会从一定程度上不断带动厨师上门服务的兴起。

节假日对私厨上门来说是一个需求高峰，比如在情人节，好厨师选择与鲜花电商爱尚鲜花合作，送鲜花的同时附带上门做饭，搭着爱尚鲜花的客户流量快车，好厨师订单也是一路攀升。此外，他们还通过进口肉品供应商肉管家来宣传推广。徐志岩告诉记者，随着订单获取的渠道不断增多，合作也会尽量标准化，包括落实客服、快速执行和测试，收效良好的会加大合作力度，收效不好的渠道则直接淘汰。

其实，在商业模式中，电商流量的本质就是销售渠道，可以说是平台的核心命脉。徐志岩曾表示，他并不期望把服务费作为的未来的盈利大头，厨师只是进入用户家中的一个“入口”，所带来的流量和后续的增值性服务才是更大的空间。

安全保险暂不跳单

各种上门服务虽说满足了不同需求，但是毕竟是让一个陌生人进入到自己家中，人身财产、隐私等安全问题是人们首先考虑到的，厨师上门同样面临这一问题，而且还多一份食品安全的担心。这其实对于厨师的素质和职业道德操守是一个考验。

徐志岩表示，安全问题也是私厨平台比较注重的，在这一方面他们下了很深的功夫。好厨师平台对每个招聘来的厨师会进行严格的把控，从面试试菜，到身份登记，交纳高额的押金再把身份信息进行统一备案。另外，当客户下发一个订单后，匹配的相应的厨师信息会下发到客户的手机中。徐志岩告诉记者，其实厨师上门这个模式本身在整个上门领域属于安全系数最高的，因为厨师接触到客户的区域只有厨房，而且好厨师的最低的套餐是四菜一汤，点四菜一汤的基本上都不止一个人享用。

除了对于流程严格把控，与保险公司签订合作也十分必要，二者相加对于客户来说是个双保险。在每个订单中好厨师平台会承担1~3元的保费支付给保险公司，万一发生问题赔付流程会非常迅速。值得一提的是，这在同领域中，好厨师算是第一个做到这一点的。

据了解，好厨师会通过严格的培训和定期的回炉培训进行保证服务质量。厨师长全面把控厨师的烧菜流程标准化，线下运营人员把控厨师的服务流程和保洁流程的标准化。另外，每个订单都配有一张流程监督卡，通过对订单进行回访来监督师傅的操作流程。

厨师作为整个流程的最终端，和客户接触的最密切，时间也最长，经过了解彼此认可之后，客户和厨师一起跳开平台私下交易的情况其实并不能避免。对此，徐志岩告诉记者，好厨师不会出现跳单情况，因为平台不对厨师抽成，跳单根本没有意义。今后好厨师计划将每个厨师进行不同的定价，价格的涨幅由客户说了算，而这套体系会建立在线上，所以厨师会自主引导用户在线上下单。另外，平台优势就是为每个厨师匹配相应的时间，如果厨师的时间长期被客户固定也就接不到平台的订单，相应的收入也会大幅减少。

但是，对此也不禁会令人发问，平台不从中抽成，是可以暂时防止跳单的情况发生，但是靠着烧钱补贴的方式到底能持续多久？

有空间也有风险

任何一个行业，如果要兴旺起来，必须要有市场需求的存在，即便是创造需求，也是用户本身拥有这些潜在的需求被激发出来了而已。从目前投资者对厨师上门的热度和几家上门服务的企业市场效果来看，厨师上门的市场空间和前景还是比较大的。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2012年中国餐饮行业O2O用户规模为0.98亿人次，市场规模为386.6亿元。预计到2015年，用户规模将达到2亿人次，市场规模达到1200亿元左右。

徐志岩坦承，好厨师目前还没有实现盈利，同时表示在补贴方面并没有过多的烧钱，好厨师对自己的服务有着足够的自信，所以采用的打法是降低初次体验的门槛，让用户有机会感受到服务，之后才会有留存数据。

私厨上门提供的是其实是一个个性化的高端服务，餐饮界资深人士刘旷认为，针对有个性化餐饮需求的用户，厨师上门这种具有定制化服务特性的餐饮方式是非常可取的。但是从目前各大厨师预定平台的运营模式来看，其收入来源主要就是靠从厨师上门这项服务当中来收取差价。不管是全职的还是兼职的，都需要支付相当的提成给厨师，有的甚至全部给厨师，一个订单下来实际上平台能赚取到的利润非常少，如果仅仅依靠当前这种盈利模式的话，平台很难真正实现盈利。

刘旷进一步提到，私厨上门其实还面临一个巨大的风险——外卖巨头的参战。目前饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖等外卖O2O平台都积累了强大的用户基础，他们除了可以给这些用户提供送餐服务之外，同样也可以给他们提供厨师上门服务，只需要将平台对厨师开放就能轻松介入进来。

在互联网领域，任何一个平台玩到最后基本上来说都会是资本的对抗。资金实力对于一个互联网平台能否走到最后非常重要，而目前的上门厨师平台在资金实力也难以跟巨头们相抗衡，一旦因为耗不起价格战导致资金链断缺对他们来说是非常致命的。

在提到好厨师的下一步打算时，徐志岩表示，本轮融资将用于扩大市场规模，并在今年会开通数10个二线城市，在扩张的同时继续把服务进行标准化，会陆续上线更多的品类，增加更多个性化套餐来满足消费者需求。

徐志岩很清楚地知道这个行业市场很大，但不会像其他的上门服务那样快速占领市场，毕竟厨师上门还是门槛很高的，一步追不上可能步步赶不上。“任何的商业模式创新其实都不重要，idea已经不值钱了，执行力才是关键。”徐志岩说。