“概念大米”功效有限
时下，市场上冠以各种“概念”的大米不断出现，如珍珠米、水晶米、富硒米、贡米……一些商家声称，在大米中加入了矿物质、钙等营养元素，吃着米饭就能对身体起到保健的作用。
而专家表示，市场上概念大米的保健作用缺乏依据，所谓的“概念大米”其实和普通大米的营养成分没有不同。
概念大米盛行
目前，很多超市里销售的袋装大米品种繁多，名称也是多种多样，如“生态米”、“有机米”、“天然绿色米”、“太极养生米”、“火山石板米”等，而这些大米大都打出“营养保健”的宣传。
同样，在购物网上输入“大米”，搜索出来的产品除了一些杂粮粗粮外，最多的就是打着各种营养宣称的保健大米，包括“高钙富硒大米”、“麦饭石大米”和“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”，强调其营养元素比普通大米高出好几倍。
一些商家对大米的宣传很炫目，如某品牌的“富硒大米”这样介绍：“硒在人体中有着多项功能，包括抗氧化、延缓衰老，解毒、排毒、抗污染、提高免疫力等”。而他们种植的“富硒大米”是天然的，健康又营养。而某品牌的“竹营养米”则宣称“萃取高山、有机、新鲜竹叶中大量的活性功能因子，并和有机大米活性渗透复合而成”。还有一种“海鲜米”称“淀粉低、蛋白高，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕妇、婴幼儿理想的选择。”
虽然商家宣称保健大米功效丰富，但消费者并不买账。“现在食品宣传的噱头太多，我最关心添加的这些营养元素是不是真的能被人体吸收？”消费者吴小姐表示。
“高硒米”、“生态米”、“麦饭石大米”等保健型大米，是否真如宣传的那样，能给人的身体带来更好的营养呢？据了解，目前国家并没有保健大米的相关国家标准，企业所宣传出的概念性名称，多是为了吸引消费者的眼球，是一种商业销售策略。农业部稻米及制品质量监督检验测试中心副主任朱智伟表示，如果大米中天然存在的锌、铁、硒等元素含量丰富，的确会给人体带来一定的好处，“但如果商家说其所售大米某种元素含量高，是需其提供相应的检测报告来证明的。而且食品并非保健品，高锌大米补锌的作用有限，食品就是食品，不应把它功能化。”
功效缺乏科学依据
据了解，目前市场上的“概念大米”主要为3类：一是增加或降低某种营养素含量，如富硒米、高钙米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的营养价值，如“竹营养米”、“麦饭石大米”等；三是将大米的色泽或口味加以改造，如苹果米、香蕉米等。
朱智伟表示，市场上的保健米，从实际保健疗效来讲，并没有相应的实验来证明。大米是日常主食，人们难以控制摄入量，不赞成将大米用于保健。每一种生物的生长受基因和体内酶的活性控制，产生各种营养成分来满足自身生长需求，但不同品种的基因会有变化，变化是在一定范围之内的。因此，商家宣传将各种营养元素加入大米，可以使其营养价值比普通大米高出几倍是没有科学依据的。
中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅表示，“富硒大米”中的硒是个有争议的元素，人体缺硒会得克山病，但硒含量多也会中毒。原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素的管理，规定了硒食品的最低和最高值范围。此外，“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但如果采用喷施叶面肥，操作不当会让大米安全性存在一定隐患。
按照商家的介绍，“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米的外表变成绿色。然而专家对这样的做法并不赞成：因为叶绿素会降解呈黄绿色，想要维持绿色，要么使用抗氧化剂等添加剂，要么直接添加色素，这就给不法商家提供了造假的机会。“如果消费者确实觉得竹子的营养比较好，那么可以直接吃竹笋，比吃竹营养米好。”
而“麦饭石大米”是将麦饭石的功效嫁接到大米上，宣称是最安全的大米。实际上，水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，吸收了哪些成分、是否安全？朱智伟表示，吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样，麦饭石属火山岩类，其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料，在这样的土地上生产出来的大米微量元素可能会多一些，口感可能会好一些。说麦饭石有这个功能，所以种出来的大米也就有这样的功能，这种说法是不科学的。
“营养成分都是来源于其生物链所控制的范围，比如大米的维生素B族含量比较高，但也不可能高到像吃了一粒维生素B那么高，因此商家宣传将各种营养元素加入大米，可以使其营养价值比普通大米高出好几倍，是没有科学依据的。”朱毅说。
合理选择与食用
由于我国稻谷产区广、产量大、品种多，分类方法也不尽一致，所以在选择大米时要考虑品类和品质。
大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米3类。其中，籼米就是通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米就是常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米口感要好一些。”
此外，大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低，朱智伟介绍说，一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层口感越差，大米加工越细口感越好，但营养价值反而相对较差。
实际上，只有明智地吃米，才能给身体带来均衡营养。
首先，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，应减少在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。
其次，要减少精白米饭摄入过多，否则对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，摄入量也较少，有利于控制体重。
第三，对于一些有保健价值的大米，如糙米、黑米等，口感比较“粗”，在烹饪时可以和精米搭配，既能均衡营养，口感也容易接受。
需要注意的是，在烹调时最好不要用单一的大米，可以根据身体状况选择不同搭配。比如，红豆大米饭、花生燕麦米粥等，非常适合慢性病人。加入这些食材，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时，能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病有极佳的效果。
由于精加工大米维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
Tips 5招挑选优质大米
看 正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。
摸 将手在米中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油米。
闻 取少量大米用手摩擦发热，然后闻其气味，好大米具有清香味，无异味。
品 取几粒大米放入口中细细咀嚼，好大米口感微甜，无异味。
泡 买少量的大米带回家中，用少量热水浸泡5～10分钟，看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍。用手轻捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或水面浮有油斑，即为掺油米。