你吃的可是真肉松？

作者:□ 本刊记者王向龙/文

时下，肉松类产品因美味和营养而得到很多人的青睐——肉松、肉松饼、肉松蛋糕、肉松面包……但一些细心的消费者也发现，不同的肉松产品口感差别很大。

据了解，市场上不少肉松产品添加了或许，豌豆粉，并且产品成分标注不清。你所买到的或许并不是真的肉松。

肉松产品差别大

“同样是肉松啊，怎么味道差别这么大？”不久前，消费者张先生感觉新买的肉松与之前的味道不一样，而且有明显的粉状物质。张先生说，这比他之前买的另一品牌的肉松口感差多了。

实际上，市场上销售的多数肉松并非都是纯肉松。在一些超市里，记者看到肉松制品种类繁多，一款原味肉松的配料表上，标注了“猪腿肉、鸡肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麦粉、白砂糖、食用盐、味精”等。而另一款进口儿童肉松的配料则为“猪瘦肉、豌豆粉、白砂糖、精炼植物油、碳酸钙”等。记者发现不少肉松都含有“豌豆粉”，但其所占的比重并没有在包装上标明。

而在一家面包店内，某款“肉松面包”的配料表上，第一位的是面粉，其次为豌豆粉、色拉油、脱氢醋酸钠、味精、山梨酸钾、天然调味品、天然色素等。

记者在电商平台搜索“肉松”，显示出上百条肉松产品的信息，其售价从每500克10元至60多元不等。某网店卖家称，售价10元的肉松可供烘焙蛋糕用。在产品配料表的图片上显示，这款名为“XX肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉为主材料。卖家表示，便宜的“肉松”里豌豆粉比较多，如果是直接吃，建议买纯肉松。

肉粉松成肉松“替身”

肉松与肉粉松有何区别？据了解，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末，而肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制作成本和营养价值差距较大。添加豆粉越多就越便宜，但其营养价值会降低。

记者采访了解到，目前，不同品牌生产的肉松产品执行的产品标准并不相同。有的执行企业标准，有执行行业标准，仅有少部分企业的肉松生产执行的是国家推荐性标准GB/ T23968-2009《肉松》。记者查阅国家标准看到，标准将肉松分肉松和油酥肉松两类——

肉松：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。

油酥肉松：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。

而在肉松产品行业标准SB/ T10281-2007《肉松》里，则将肉松产品分为3类，除了肉松和油酥肉松外，还有一类为肉粉松：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬指出，目前市场上的肉松分为纯肉松和加豌豆粉的肉松，但国家标准里并没有肉粉松的定义，可见，肉粉松应不算是肉松。他表示，由于肉松对脂肪含量有规定，为使肉松不失顺滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易呈粉末状，肉松价格也越低，出现了很多肉松变成大量豆粉和少量肉调制的产品。此外，由于标准对于肉松里的肉和其他材料的含量目前没有统一的规定，因此一些商家打着“肉松”的招牌卖着肉粉松产品。

业内人士表示，从原材料生产上来说，“肉松”和“肉粉松”并非同一种产品，且在“形态”、“色泽”、“滋味与气味”方面的指标各有不同。肉松行业标准产品分类中也明确了必须以“畜、禽瘦肉”为主要原料，所以，“畜、禽瘦肉”必须排列在配料表首位。因此对于“畜、禽瘦肉”添加量较少的，不能占据“主要原料”位置的产品，解决的办法是让其通过“人造”“仿造”或“模拟”等标注，让消费者识别出相应的产品不是肉松。

如何辨别优质肉松

据了解，为了降低成本，不少生产企业使用肉粉松，而在产品名称上笼统注明“肉松”，让消费者真假难辨。

朱丹蓬表示，为了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。此外，作为普通消费者，上很难将加入肉味添加剂的“肉粉松”与真正的肉松区分开来。他建议，可从品牌或售价等外部因素加以分辨，并通过细心挑选，购买高品质的产品——

1.选择正规商场、超市购买生产日期较近且包装密封良好的肉松产品，尽量不要买散装肉松产品。

2.仔细查看配料表，如果是纯肉松，配料表里排在第一位的成分应为肉类，如果食用淀粉或豌豆粉等排在前面，就不是真正的肉松。

3.优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽、有弹性，呈疏松絮状，无结块、变质、发霉等现象。闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣，入口即化。

4.已开包、开盖的肉松不宜久放，建议买有独立小包装的。另外，肉松的钠和热量都比较高，应适量食用，尤其是老人和儿童。