全球专业厨房的标配

作者:文安璞

辞旧迎新，在迈入2017年之际，广受世界各地厨师喜爱的RATIONAL莱欣诺®设备在全球市场上已有超过75万台。RATIONAL莱欣诺®的产品以最佳的烹饪效果、能效、最简单的操作和最佳的行业服务而著称，已成为全球专业厨房的标配。全球93%的用户确认RATIONAL莱欣诺®提供最大程度的客户利益（TNS Infratest 2016研究），几乎所有的用户都向朋友与同事推荐RATIONAL莱欣诺®。

客户利益至上是RATIONAL莱欣诺® 追求的最高目标令客户满意是RATIONAL莱欣诺®的最高目标。客户希望能获得厨师的最佳帮助，始终满足他们的愿望是RATIONAL莱欣诺®对自己提出的要求，也是承诺。

RATIONAL莱欣诺®公司的目标不是获得最大化的营业额或利润，而是让客户最大程度地获益。这种以客户利益为导向的工作方式自然会带来营业额和利润。RATIONAL莱欣诺®的所有员工每天都在为此工作。因此，客户利益不仅是指导方针中的第一句话，而且RATIONAL 莱欣诺®还在不断改善这一理念。从产品研发到烹饪咨询，从厨房设计到设备安装、使用，甚至到回收——RATIONAL莱欣诺®的员工有一个独一无二的全球化的任务：为客户的厨房日常工作提供最佳的解决方案。因此，RATIONAL莱欣诺®成功地为全球厨师生产出了一台烹饪设备，为他们提供最佳帮助。

RATIONAL莱欣诺®从一开始就将精力集中在将热能传递至所有类型的食物上——是这方面的专家。只有这样，再加上与客户的紧密合作，才有可能研发出能树立行业标杆的产品。RATIONAL莱欣诺®与全球客户的紧密联系、全球厨师们的经验、物理学家、工程师和营养学家的技术知识确保不断地推动热烹饪理念的发展。因为每位员工在每天的日常工作中都将精力集中在最根本事务上，寻求在自己的工作中不断前进一小步，RATIONAL莱欣诺®才取得成功。

将德标带入中国厨房是RATIONAL莱欣诺®最大愿景RATIONAL莱欣诺®具有一段不同寻常的企业历史里程碑。1973创办 RATIONAL 莱欣诺®有限公司，在德国生产和销售热风设备——雇有约 25 名员工。一切都源于将蒸汽和热空气集于一台设备之中的想法。RATIONAL莱欣诺®由此在1976年发明了第一台万能蒸烤箱，而且仍在不断发展之中。1991年在英国创建第一家销售公司。1992年收购FRIMA——这家曾经的法国销售合作伙伴成为子公司。1996年生产第10万台万能蒸烤箱。1997年发明了RATIONAL莱欣诺® ClimaPlus Combi ——第一款在烹饪腔内配有非常精确、能根据具体食材进行调整的气候调节器的万能蒸烤箱。2000年 RATIONAL莱欣诺®股份公司上市。2004年发明世界上第一台 SelfCookingCenter 膳酷盛®2005年子公司FRIMA发明世界上第一台VarioCookingCenter。2006年全球推出“Club RATIONAL俱乐部”，全球员工超过1000名，同年创办了Academy R A T I O N A L学院。2 0 0 7年生产第2 5万台万能蒸烤箱。2 0 0 8年兰茨贝格总部最大的三号工厂开业。2011年生产第50万台万能蒸烤箱。2011年发明了SelfCookingCenter 膳酷盛® whitefficiency。2013年RATIONAL莱欣诺®40周年庆。2014年发明 SelfCookingCenter 膳酷盛®5 Senses。2016年发明了SelfCookingCenter 膳酷盛®和SelfCookingCenter 膳酷盛® XS。

中国子公司是全球发展最快的RATIONAL莱欣诺®子公司之一。RATIONAL莱欣诺®中国专注于中国市场超过15年，拥有业内最强的中餐知识，比任何人更了解中国用户的需求。自公司成立以来只有一个目标——为用户提供最大的收益。将德国的高标准与高品质带入中国厨房是他们最大的愿景。RATIONAL莱欣诺®中国每年为超过1000个中国厨房提供全球最先进的技术与最优质的服务。RATIONAL莱欣诺®中国总经理俞文军先生谈到：“近20年来，RATIONAL莱欣诺®中国一直贯彻以‘应用本地化’为主的销售模式，积极参与中餐研发及标准化流程，助推传统中式商业厨房的变革。完善的售前服务流程以及遍布中国的完善售后服务网络使我们能够始终践行我们对客户的承诺，即RATIONAL莱欣诺®公司哲学：为客户提供最大的利益。”

SelfCookingCenter 膳酷盛XS RATIONAL莱欣诺®是行业中重视可持续发展的先行者

此外，RATIONAL莱欣诺®40多年来一直重视可持续发展。从1973年企业成立开始，RATIONAL莱欣诺®就非常重视负责任且可持续的行为准则。whitefficiency 是他们为可持续发展所做的贡献，早在产品开发阶段就开始了。RATIONAL莱欣诺®与高校共同研究资源友好型解决方案。这种努力体现在经环境认证的生产过程、高效节能的分销物流以及充分考虑能效利用的建筑规划、定期根据DIN ISO 14001检查生态平衡以及对废旧设备的回收和循环利用方面。RATIONAL莱欣诺®是整个行业中重视可持续发展的先行者。

RATIONAL莱欣诺®的多功能烹饪设备对专业厨房中的节能和资源利用率做出了重要贡献。苏黎世应用科技大学的实践项目也证明了这一点：“耗电量降低34%，且耗水量减少53%，在进行大量烹饪时，在厨房中使用多功能烹饪设备的优势显而易见。”RATIONAL莱欣诺®烹饪技术可节能、节水、省时、省料，且次品率明显更低。此外，这种创新的厨房技术也能为用户提供最大程度的灵活性，并同时满足对烹饪质量的高要求。

RATIONAL莱欣诺®基于长期和互利发展原则开展工作。因此，非常重视生态、经济和社会的可持续发展。作为对可持续发展这一追求的认可，RATIONAL莱欣诺®根据ISO 14001进行了认证，并被授权使用“Lean and Green”商标。“Lean and Green”是工业和咨询业的一个合作项目，旨在降低制造业的能源成本。尽管取得了全方面的成功，但RATIONAL莱欣诺®觉得自己还远未达到可持续发展的目标。

RATIONAL莱欣诺®支持“United Against Waste”的倡议活动。全球 “United Against Waste”倡议活动的目的是在整个餐饮服务市场积极抵制食物浪费现象，让所有的参与者更加谨慎地对待食物，留有敬畏之心。2012 年在德国的一个协会中也发起了“United Against Waste”运动,RATIONAL莱欣诺® 是其中的一个创始会员。

诸如Finishing等解决方案能有效避免在日期营业中过量烹制食物：通过分开烹饪和出餐工作，使用Finishing工艺时仅加热所需数量的菜肴。

RATIONAL董事会主席Peter Stadelmann博士指出：“从 RATIONAL 莱欣诺®创办之日起，可持续发展的经济利益和乐于承担社会责任一直是我们业务流程和生产流程的固定组成部分。”

SelfCookingCenter 膳酷盛101 RATIONAL莱欣诺®设备博得世界各地厨师的青睐

RATIONAL莱欣诺®的产品以最佳的烹饪效果、能效、最简单的操作和最佳的行业服务而著称，表现在以下5个方面。

★ 烹饪效率和质量

SelfCookingCenter 膳酷盛®在表现、智能与高效方面独树一帜。其专利技术HiDensityControl令用户的烹饪速度显著提高、令烹饪品质更加稳定。

★ 能效

SelfCookingCenter 膳酷盛®是市场上最高效的设备之一。原因在于生产力高，且资源消耗同时最低。它节省了能源、水、时间以及原材料，次品也更少。除此之外，用户还多享有高达 30% 的空间，因为只需要一块小小的面积，就能取代40%至50%的传统烹饪器具。RATIONAL 莱欣诺®是唯一一家所有设备都满足严格标准的制造商，获得了能源之星认证标签。

★ 易操作性

RATIONAL 莱欣诺®设备非常容易操作。使用iCookingControl 仅需按下按键即可非常简单地烹制大量不同的食物。iCookingControl识别出食材的尺寸和状态以及装料量，并自动调整所有必要的设置，实现理想的烹饪效果——不受操作员水平限制。借助MyDisplay可以非常轻松地根据自己的需求调整操作。可以简单地从显示屏上删除所有不需要的东西。由此可以在仅花费少量培训成本的情况下让教育程度不高的人员无故障操作设备。

★ 智能清洁

RATIONAL 莱欣诺®的智能功能 Efficient CareControl是独特的自动清洗功能，能识别污物和钙质，在按下按键后清除。最佳的清洁方式使用户能够获得行业中其他厂家无法实现的清洁质量和成本比，而且还能达到无可比拟的光洁如新效果。

★ 服务

只要在厨房使用了RATIONAL莱欣诺®的设备，用户就可以享受免费的 RATIONAL 莱欣诺® ServicePlus 服务，从一开始直至整个产品使用寿命周期。包括现场指导、Academy RATIONAL学院基础课程、ChefLine厨师热线和Club RATIONAL俱乐部。此外，在出现故障的情况下，用户还可联系RATIONAL莱欣诺® 广泛分布的售后服务网络，RATIONAL莱欣诺® 服务商都接受过严格的培训。

SelfCookingCenter膳酷盛®在表现、智能与高效方面独树一帜

在一台设备中整合了热量与蒸汽有助于用户以新方法专业地烹制菜肴。菜肴的烹制非常细腻，从而使得菜肴更健康，成为营养膳食的理想选择。全新SelfCookingCenter膳酷盛®涵盖现行烹饪方案中的95%。

SelfCookingCenter 膳酷盛®是一台真正的智能烹饪设备，独一无二，超越了常规的万能蒸烤箱。它是全球首个，也是唯一真正智能的烹饪系统，是美食烹饪界的革命性产品。因为用户不必再设置温度、湿度，也不必持续监控调整，只需轻松地选定期望的成果。不管最后所需的食物是半熟还是全熟，淡棕色还是深棕色，带脆皮还是不带脆皮。选择食材、装载、完成不受操作人员水平限制。

用户可以在少于1平方米的空间内烧烤、油炸、烘焙、蒸、炖、烫或水煮，而且完全不用顾忌需烹制的食物是肉类、鱼类、家禽类、蔬菜、冷冻食品、烘焙食品还是点心，是几十份还是几千份食物，SelfCookingCenter 膳酷盛® 总能实现用户预期的成果。

2016年他们最新发明的SelfCookingCenter 膳酷盛®X S则是真正智能的小型烹饪系统，最小的空间——仅5 5 . 5厘米深和6 5 . 5厘米宽，最高的功率——它提供所有能保证美食品质和最高能效的最重要功能，而且拥有和SelfCookingCenter 膳酷盛®一样的功率、能效和智能。

SelfCookingCenter 膳酷盛®XS搭载能带来更多惊喜的技术。动态空气涡流技术使烹饪腔中的新加热元件和新鲜蒸汽发生器的强大功率得到完美的分配。高达3 0 0℃的烹饪腔温度和智能气候管理系统甚至可以实现烧烤、回脆或 ——在装满料的情况下当然也可行。即使在低温条件下也没有问题——例如水煮鱼、蛋或烹制焦糖布丁等敏感的点心时，SelfCookingCenter膳酷盛®XS在这些方面树立行业标杆。精确的温度和湿度控制、强劲的新鲜蒸汽发生器、智能烹饪不同的食材和自动清洁功能给专业厨师和临时工提供理想烹饪系统所需具备的所有功能。

全新 SelfCookingCenter膳酷盛®XS 的操作一如既往地简单。操作显示屏不仅在设备上空，而且还可以安装在门左侧，符合人体工学设计和技术要求。这带来最佳操作安全，保护电子部件免受逸出的蒸汽导致的长期损害。

下面我们用RATIONAL莱欣诺®的设备制作5道佳肴以庆祝新年的到来。

鱼和海鲜－干烧明虾

份量: 10

投入成本: 高

原料清单：明虾10只、郫县豆瓣酱30克、糖30克、海鲜酱20克、番茄酱20克、酒酿20克、酱油5克、葱15克、姜片30克，以及白酒、盐、胡椒适量

烹调：

煎烤明虾

1.大明虾肉用刀片开背部，抽去泥肠。用白酒、盐胡椒、葱姜腌制。2.将特氟龙烤盘刷油，放上明虾煎烤4分钟。

裹汁煎烤

3.将海鲜酱、豆瓣酱、糖、酱油炒制并加适量的水烧开少许勾芡备用。4.将明虾加入调好的酱汁放入花岗岩烤盘再煎烤2分钟即可装盆，再将剩余的酱汁淋于明虾上即可

推荐配件: 特氟龙煎烤与烘焙板、花岗岩搪瓷容器

肉类－香芋扣肉

份量: 10

投入成本: 低

原料清单：五花肉3千克、芋头1个、红焖酱汁、水、淀粉

烹调：

1.将五花肉和香芋洗净，蒸制。2.将整块五花肉放入红焖酱汁及适量水中。3.将五花肉焖炖完成后冷却、切片。4.将蒸熟的芋头切成与肉同样大小，夹入五花肉片中。5.蒸制回热后浇汁即可。

推荐配件：不锈钢份盆或花岗岩烤盘

鱼和海鲜－五香熏鱼

份量: 2

投入成本: 平均

原料清单：青鱼1000克、葱姜蒜各30克、绍兴料酒200克、八角桂皮少许、油30克、盐10克、糖100克、生抽20毫升、老抽10毫升、胡椒粉5克、镇江香醋10毫升

烹调：

高温炙烤

1.将青鱼去脊骨，斜片成厚1厘米的瓦块状，用葱姜蒜、盐、胡椒粉、绍兴料酒和八角桂皮腌制4小时以上。2.放在篦子上晾制外表干爽，将鱼放置在涂抹油的特氟龙煎烤盘上，高温炙烤。3.另备炒锅，将葱姜蒜、八角和桂皮煸香，放入调料，调成糖醋卤汁备用。

裹汁后再次炙烤

4.将鱼片裹汁后再次高温炙烤：3号色-3分钟

推荐配件: 特氟龙煎烤与烘焙盘

肉类－一品孜然羊排煲

份量: 2

投入成本: 高

原料清单：卤制熟孜然羊排200克、洋葱片30克、青红椒片各30克、葱段4克、姜末4克、炸金蒜6颗、香菜5克、卤羊排汁150克、老抽5克、孜然粉

烹调：

焖炖

1.羊排剁成5厘米见方的块，用孜然辣霸汁、酱油、松肉粉、盐糖味精、葱姜蒜、洋葱、香菜等腌制1小时备用。2.调制卤羊排汁水，用葱姜、洋葱、胡萝卜、盐糖味精、孜然粉、孜然辣霸汁、老抽、生抽、干辣椒、八角桂皮等香料包等，熬制成卤水汁。3.羊排放入花岗岩烤盘中用肉类焖炖方法，先煎烤后加汁焖炖1.5小时后冷却备用。

高温炙烤

4.将熟羊排、配料放入烤盘，用分层高温炙烤烹制4分钟后，加入勾芡的羊排卤汁，继续烹制2分钟即可。5.盛入烧热的铁煲，放上香菜加盖即可。

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

肉类－黄豆焖猪手