杂志汇中国食品

在奥运年，万事皆需小心，食品安全问题更是高悬在每个运动队头顶的一把利剑，稍有不慎，多年的辛苦就会化为乌有。中国体育界近年公布的兴奋剂案例中，绝大多数都与“瘦肉精”有关，这也促使了运动员“禁肉令”的诞生。

所谓“禁肉令”，一是严令禁止运动员在外食用猪牛羊肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下暂停食肉。之所以有这一夸张的“禁肉令”，源于体育总局对瘦肉精的担忧。

早在2012年伦敦奥运会前，为防止误服“瘦肉精”而致兴奋剂检测时出问题，国家体育总局年初便在“奥运备战期间食品安全问题会议”中重申，不允许运动员在外吃猪肉和牛羊肉。体育总局对瘦肉精恐惧之极，竟将所有肉食都列入封杀名单，只要来源不安全一律不准吃。

对于消耗巨大的运动员来说，“禁肉”肯定是不行的，而为了防止误服，各个备战队伍想尽办法从源头上解决问题。比如，训练基地饲养放心猪、外出训练亲自采购放心食材、训练总局食堂精挑细选供货商并签订安全责任状。这还不止，运动员还不允许外出就餐，即便情况特殊不在食堂吃饭，那也只能吃点面和青菜。

尤其是在重大赛事之前，运动员的日常三餐更是成为了国家体育总局奥运备战工作的重中之重。因为运动营养要求的特殊性，运动员的伙食搭配不仅要花样多、口味好，还要有“科技含量”。

针对各个运动项目的不同特点，分别开设小灶，在膳食中充分保证中国各路运动健儿所特别需要的营养供给。特别是，各种配餐的原料在采买时，还都要由总局配备的科研人员精挑细选、反复检测，不允许不合乎卫生和兴奋剂检测标准的烹调用品和食品出现在运动员餐桌上。因此，专门为中国运动健儿提供一日三餐的国家体育训练局大食堂在很多人眼里显得很神秘。

高强度的训练对参赛运动员的饮食健康要求很严，食用油是组成这一膳食环节的最重要因素。

在世界卫生组织推荐的三大健康油种中，玉米胚芽油是其中之一。它含有86%的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、磷脂和其他氨基酸等众多营养元素，便于吸收且营养丰富，能保证运动员有足够的精力和体力训练比赛，据传说这种特供油价值在千元以上。

国家队菜谱三个月内不准重样，“所有的菜口味都比较清淡，少油多营养是我们的宗旨。我们的菜品每餐都保持在20个肉菜、6个素菜、3种汤和6种水果以上，并确保一周内不重样，大约两个月循环一次。而水果、酸奶、鲜果汁以及煲汤是我们保证运动员水分补充的重要手段。”

在体育总局训练局，有13个项目的国家队在此训练，不同项目有不同的饮食特点。餐厅的采购员与厨师在这儿工作久了也成了“专家”，大家逐步总结出经验——牛肉能够加强耐力，比较适合排球队；植物性蛋白能增强身体柔韧性并控制盐分，适合体操队；粮食产生热量快，适合游泳队；海鲜能提供爆发力，适合田径队……

除了日常的菜肴之外，训练局食堂给运动员们增加营养的秘方就是煲汤。牛肉、甲鱼、乌鸡这些是必不可少的，有时候就连鱼翅、鲍鱼这种高级食材也会成为做汤中的材料。

据运动员御用大厨韩师傅介绍，一个小汤煲里加上配好的药材和食材，有的价值达到2000多元。从早上6点多钟就开始煮，一直煮到下午5点钟，11个小时煮出一锅汤，只够8个人喝，所以这也只能照顾重点运动员了。

厨房大概也是体育局训练中心戒备最森严的地方，厨房进门处安装指纹锁，只有员工才能出入。抹布消毒、蔬菜浸泡时间等，都有严格的操作流程并贴在墙上。“别说出问题，只要是不按照规定程序办，一律撤职。”厨师总管说。

中国的奥运夺金热点人物自己也是相当的注意食品问题，为了避免吃肉时误食到这种禁药，像刘翔等吃的食物全是训练局特供，刘翔每星期周末回一次家，经常会带些特供猪肉。除了特供肉，刘翔基本不吃猪肉，而酒精类饮品更是绝对不喝。

即使外出参赛，刘翔的饮食也非常谨慎。在奥运餐厅，刘翔用不着像普通运动员一样排队打饭，他在“冠军餐厅”一角的小偏厅吃饭，厨房的大师傅专门为他单独开小灶。除了可以随便点菜，他还有专门的营养师一对一服务，为了防止吸入违禁的成分，连他喝的汤里都不会放任何保健药材。