不景气大环境下增收的五个蓝海战略
文 黄泰元 百年智烘焙商学院创始人
房地产飙了这么多年，店面持有成本激增，进而转嫁到租金上，实体店成本上升，获利统统被吃掉了。租金涨了一倍，但坪效有可能跟着多做一倍吗？不可能！品牌如果不想放弃据点，就必须思考怎么创造新的营收来源，来抵抗租金上涨的压力以及行业的不景气。
在这种趋势下，超商、超市、零售店、烘焙店、餐饮店等实体店都出现了一波又一波的新尝试以及转型，企图在租金成本压力之下找出新的求生之道。笔者观察海内外实体店发展趋势，总结出在不景气经济环境下能够让实体店坪效倍增的五个蓝海战略。
1 大店战略
以台湾的商超为例，今年最大的改装趋势就是纷纷扩大店面，淘汰小店留下大店，甚至开更大的店。也许大家会怀疑，不是说房租居高不下吗？怎么却反其道而行？门店越开越大，甚至腾出大片空间放休闲座椅，这样坪效怎么划得来？
其实，门道就在于扩大门市看似增加租金，但其他营运成本却反而可以降低。如当门市扩大一倍，但门市人员却不会因此从2人变4人，可能最多变3人，平摊下来反而让每坪的营运成本下降。
此外，门市空间变大，意味着也就有容纳更多业务的空间，原本小店只能放一排促销产品，现在可以放两排。
而大型店增设的休闲座位区更能帮商店拓展新来客。在台湾的便利店，晚上常常可见三五好友，买几瓶饮料，搭配咖啡、面包或熟食，坐在店里边吃边聊。以前这些人是去麦当劳、咖啡店、小酒吧的客人，但是商超座位出现之后，就成为聚会的新场所。
提供“商品以外的额外空间价值”，大店就能抓到以前不会来的新客源。这种休闲座位区其实是把餐厅、酒吧的客人抢了过来。所以看待门市规划不再是以商品为主，而是以消费者生活目的出发，思考如何拓展更多的消费者来店机会。
而且越是不景气，消费者购物频次越低，就越会产生品牌虹吸效应，大店一定比小店更吸睛。
2 店中店战略
商超也开始与知名品牌合作推出品牌专柜，借力知名品牌提升坪效。例如7－11推出无印良品、星巴克等专柜，全家便利商店和吉野家合作推出鲜食商品专柜，把原本寸土寸金的店内柜位租让给别家品牌商品。
7－11在开出无印良品专柜之后，除了消费者停留选购时间拉长，也同步带动单店业绩最高成长将近两倍，最终人潮、坪效双赢。
3 复合店战略
另一个增强顾客来店动力、拉高客单价的方法就是复合店。例如台湾的全家便利商店就与保健品牌成立保健品复合店，或是与天和鲜物成立生鲜复合店，让消费者来店一次，就能够满足原本要跑两三个地方才能完成的购物需求。以全家便利商店为例，平均客单价原本是75台币（约15元人民币），在复合店中，客单价拉高到惊人的750台币（约150元人民币），增长超过10倍。
4 高级店战略
当咖啡厅的生意逐渐被面包店、商超抢走的时候,“向上升级”就成为它们巩固顾客群的新出路。
比如星巴克开出的新概念店，标榜独一无二的顶级空间，提供的典藏咖啡系列来自于产量稀少的咖啡豆，风味细致独特，并有专家级的咖啡师亲自用铜制咖啡壶现场手冲。
星巴克本来就是走精品咖啡形象，抓住消费者的心理需求，让品牌形象领先对手，这也是当便利店或是韩版咖啡店大举入侵的时候，星巴克依然能够维持业界领导地位的原因。因为它一直在往前走、向上升级，找出自己与别人不同的差异化道路。
5 游逛店战略
除了推出高价商品，另一个提高业绩的方法，就是想办法让顾客在店内停留的时间更久。根据研究，顾客停留时间每增加1%，销售业绩就会多出1.3%。关键做法就是增加店内的游逛乐趣，让顾客来了就舍不得走。
比如台湾原本朴实无华的全联福利超市，开出的新形态门市十分吸引人，一进门就是色彩缤纷的当季水果堆成山，或是手写图卡介绍的有机小农商品。店内的现烤面包、现做便当也设为开放式厨房，香气与热气迎面扑鼻。丰富的商品带动这家店的客群从原本的主妇扩展到更多年轻上班族与学生。
其实消费者购物不只在意商品，更享受购物乐趣。消费者荷包虽然缩水，但却不想让自己的生活变得穷酸，在这种“不求绝对富裕，但求相对富裕感”的心态下，觉得重要的多花点钱无妨，不太重要的差不多就行了。
所以实体店除了商品之外，必须从心里面切入，满足消费者对更好生活的想象，让消费者一旦走进店内，就走进另一个经过厂商精心设计、环环相扣的美好场景里，自然流连忘返，愉快地放手消费。