掌握十大原则超市也能重回巅峰

作者:文落花

文落花

随着网购的兴起，逛超市的人逐渐减少。为了挽回颓势，大超市纷纷转型，有的积极拥抱互联网，有的缩小店面，开起了小便利店。其实，超市只要掌握以下十个原则，照样能红红火火。

1 商品为先的原则

怎样理解商品为先？通俗地讲就是“跟着商品走、围着商品转、随着商品变”。也就是说，超市跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等，都可以理解为在商品为先的原则指导下运作的。

2 商品转化的原则

无论何种产品，都必须经过商品化才能有效地被消费者接受。所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程，目的在于提高商品的附加值。

掌握和运用商品转化原则对于便利店经营者来说至关重要，可以说，谁能准确理解商品转化的丰富内涵，并注重实践的应用，谁就掌握了超市的经营主动权。

3 商品齐全的原则

对超级市场的一项调查资料显示，被调查中70%的消费者认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见，超级市场成功的关键是商品齐全，只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购足的需求。所以，超市在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品种，但也并非多多益善，而应确定黄金组合架构。

另外，超市的经营者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化，不断地适时地调整品种结构，导入新品。

一个品种齐全的超市至少应该包括食品和日用杂品这两大类。其中的食品应该包括：蔬菜水果类、粮油制品类、水产品、畜产品类、冷冻食品类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。日用杂品包括厨房用品、卫生间用品和卧室用品。这三大系列的集中用品在超级市场中必备的有：洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。

应当引起注意的是，许多超市经营者只片面追求商品齐全的量化，而不注重挖掘商品齐全的真正内涵，即认识上的细分化。因此，在运营中还要掌握下列要点：首先是商品的品牌，其次是商品的品质，再次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。

4 商品优选的原则

在超市的经营中，实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品，这种比例大致在80%和20%之间，基于这个比例的确立，经营者必须坚持商品优选的原则。要不断发掘创造大比例销售额的小比例商品；精心培育顾客并产生利润的A类商品；从相对无限的商品中优选出有限的商品；对优选出的商品要加以正确组合和合理配置；结合本超市的实际确定商品的最佳结构比；动态地理解和应用在实践中总结出来的结构比规律；切忌单纯经营20%或30%高销售额的商品。

有的超市便将商品分为A、B、C三类，分别采取不同的管理方式，这种ABC分类管理法很实用。

5　商品群特色原则

商品群是超市经营商品的基本单位，传统的做法大多是按商品的属性划分，而这种分类的弊端很难突出经营特点，现代的做法是按消费者需求划分，其操作步骤是：

第一步：界定商品群，将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、火锅料理群、组合蔬果群等。

第二步：赋予商品群新内涵，将商品概念化。如礼品商品群可分为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。

第三步：创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合，蒸、烤、煮、生食归类销售。

6 商品阳光采购原则 所谓阳光采购，就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行。其做法是：

决策透明化，透明的核心是将“隐蔽的权力公开化，集中的权力分散化”。

信息公开化，即商品采购来源内部公开化。

监控程序化，由不同的部门分别承担“三审一检”职能，即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。

管理制度化，建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。

奖惩严明化，对“暗箱作业”人员给予严惩；对阳光采购有功人员予以重奖。