杂志汇中国食品

近期中国乳业喜事不断。里约奥运会上，中国两大牛奶品牌闪亮登场：伊利再次续约中国奥委会，蒙牛则成为最热门的国家游泳队的赞助商。在奥运会召开后的第3天，来自中国内地牧场的本土奶粉品牌君乐宝宣布：其白金装婴幼儿配方奶粉通过最严格的检测，将正式进入香港市场销售，这是国产婴幼儿奶粉历经“史上最严”和“全球最严”生产许可审查细则、新版《食品安全法》等一系列政策监管洗礼后，重新走出内地市场，接受全球消费者的检验。此外，在荷兰合作银行发布的2016年度“全球乳业20强”榜单上，伊利的排名跃升至全球乳业8强，蒙牛凭借稳健的综合表现排名第11位，比去年排名连续上升3位。

目前，我国乳制品企业盈利能力提升可期，乳制品产量恢复快速增长，主要产品价格相对稳定。中国乳业正全面回暖复苏，这已成为业内外专家的共识。

去年奶类总产量达到3650万吨

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊此前在有关乳制品的峰会上介绍，目前，从2015年的统计数字看，奶牛存栏是1400多万头，奶类总产量达到3650万吨，全国共有规模以上企业638家，乳制品产量达到2782.5万吨，同比增长4.6%，液体乳产量 2521万吨，同比增长4.7%。乳粉去年的产量为142万吨，同比减少了4.5%。

最新的海通证券研报数据显示，6月份，国内乳制品产量299.8万吨，同比上升20.2%，环比上升23.43%。国内A股8家乳制品上市公司主营业务收入231.8亿元，同比增2.9%。

主流品牌产品质量100%合格

刘美菊表示，乳制品企业的竞争力正不断提高。“经过这几年，我们行业的法规、标准已非常完善，国家制定了历史上最严的《食品安全法》，其中特别强调了加强对乳制品的严格监管，可以说这个行业受关注度很高，行业的集中度也不断地提高，由此也提高了我们企业的竞争能力。”

同时，产品质量已经达到了历史最好。刘美菊说，“历史最好”不是凭空下的判断。“我们乳制品的产品质量合格率已经连续五年为99.5%以上，中国乳制品协会也对市场上将近30家主流品牌的产品质量进行月月抽检，并委托第三方检测机构进行抽检，主流品牌的产品质量达到了100%合格。”

对于整个行业来说，“经过这些年国家的监管和企业的努力，我们的技术加工装备已经非常先进，可以说是世界一流的水平。”并且，在机遇和挑战并存的形势下，众多的乳品企业还积极努力在科研方面投入了巨大的资金、人力和财力，开发更多、更好的乳制品，适合不同消费者的需求。

食用乳制品形式日益多样化

在我国，从上世纪90年代开始，乳制品工业得到了迅速的发展，年增长速度连续十几年都是两位数字，成为了世界第三大乳品国，仅次于印度和美国。目前我国市场上的乳制品大致有液体乳、发酵乳、浓缩类乳制品、乳粉类、乳脂类、干酪类，以及传统的乳制品，还包括冷冻食品、冰品，以及含乳饮料等。

刘美菊介绍，如今我国乳制品的消费有了很大的发展，已经从20年前的人均饮奶量不足6公斤，提高到了27公斤，特别是在北上广这些大的城市，已经提高到了48公斤。

但乳制品的消费与国外一些国家仍有差距。在国外，乳制品是国外膳食结构中一个重要的组成部分。据有关部门统计，在乳业发达国家，目前人均年消费乳制品已经达到100千克。在一些特殊的国家，已经达到了200公斤，并包括很多的产品，如巴氏乳、灭菌乳、发酵乳、奶油和奶酪。

但无论是以低温巴氏乳为主的国家，还是常温奶、灭菌奶为主的国家，他们有一个共同特点，就是奶酪的消费量很大。刘美菊说，“在西方国家，可以说，奶酪伴随着人们的一日三餐，甚至在一些休闲儿童食品中也少不了奶酪。”据她介绍，国外的一些儿童休闲小食品，有的会采用在奶酪外边涂一层巧克力，提高它的风味，让很多儿童能够以不同的形式食用乳制品。而奶酪食用的量大，也使得奶类消费量增加。“因为奶酪生产用奶的比例是1∶10，就是10吨奶才能生产出一吨的奶酪。”

低温乳制品冷链销售规范有望于年内发布

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊介绍，“今天我们走进超市，可以看到乳制品销售柜上摆放的乳制品琳琅满目，特别是口感好、营养价值高的发酵产品，越来越受到消费者的欢迎。”

据了解，目前发酵乳制品在整个乳品中的地位越来越高。“特别是低温的酸奶，在液态奶中占比为25%，在低温产品中，也已经占到了45%。据有关部门统计，低温酸奶的年增长率现在平均为8.9%，而有的发展得不错的企业，发酵乳年增长率能够达到30%多。”刘美菊表示，发酵乳之所以受到市场的欢迎，是因为它当中含有活的微生物，经过微生物积极的影响，对肠道产生诱导、变化，能对肠道产生积极的影响，也是近年来我国乳制品市场上杀出来的一匹黑马。“发酵乳对人体健康可以说起的作用很多，特别是缓解乳糖不耐症，促进对优质蛋白质的吸收以及提高钙的吸收。而且还有研究表明，它对癌症、高血压、心脏病等都有很好的防治作用。”

但刘美菊也坦承，因为我国地域非常广，又是一个多民族的国家，不可能有一种产品能够适应所有的消费者，正所谓众口难调，因此这就需要我们的科研人员和专家不断地开发更多的像发酵乳这样具有一定功能性的乳制品。“有些产品的生产和市场开拓受环境的影响，阻碍了它的市场发展的步伐，比如说低温乳制品对冷链要求比较高，但是我们国家当前许多销售环节、冷链设施还不很完善，产品质量难以得到充分的保证。”据她介绍，去年中国乳制品工业协会牵头起草了低温乳制品冷链销售规范。“相信应该在今年能够发布。这一规范的发布，会给低温乳制品产品的市场延伸起到积极的推动作用。”