原酒标准出台 将来恐难落地
本刊记者 徐兴利
8月15日，中国酒业协会正式发布“关于发布《固态法浓香型白酒原酒》等三项中国酒业协会团体标准（以下简称‘标准’）”的公告，此标准涵盖了白酒行业主流的酱香型、浓香型以及小曲清香型。在业界看来，这份标准的出台打破了白酒行业中原酒无标准可循的状况，同时，对于白酒企业对原酒的交易起到了市场参考作用。然而对于白酒企业来说，这份标准能不能落地还有待于市场的检验。
首次出台行业标准
此次发布的标准分别为《固态法酱香型白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法小曲清香型白酒原酒》。记者了解到，这三种香型均为目前白酒行业主流的三种香型。
据了解，根据标准中所制定的质量等级，评价标准共分为6级，分别为特级、优级、一级、二级、三级、不合格。其中主要对于白酒原酒的香气、口味、风格进行等级划分。而评定的分数从95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）则为特级，70（不含70分）以下的则为不合格。
据悉，所谓原酒主要是指刚酿制出来的高度酒，经过发酵和蒸馏而成的60%－65%左右的粮食白酒。主要以三大香型为主，分别是酱香型、浓香型、清香型，白酒企业对原酒降度调香调味后可包装为成瓶酒销售。
中国酒业协会秘书长宋书玉在做2016年工作规划时曾表示，为更好地推动健康白酒，未来工作重点之一就是规范原酒市场。
原酒市场混乱
据悉，目前国内2万多家白酒企业中，大约有2/3都具备原酒生产能力，并且主要集中在贵州遵义和四川的成都、宜宾、泸州等地。此外，中国原酒虽然严重产能过剩，但好品质的原酒（陈年原酒，即调味酒）却是稀缺资源，市场价格高，也很抢手。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，中国原酒市场价格与各个厂家储存量、年份以及品牌都有关系，各地方之间也有很大的差异性。好的原酒与一般原酒价格可以相差七、八百元不等。
此外，记者查阅标准委员会网站还发现，除了此次标准的公布，还设置了“原酒交易平台”，只是目前处于未开通的状态。
有业内人士指出，原酒交易平台一方面可以提高原酒交易的效率，另一方面可以为市场原酒形成稳定的价格指数，进而指引整个原酒市场的生产与交易，在价格低时平抑生产，价格高时刺激生产，起到价格调节作用。而对于标准的出台，有利于结束原酒行业长期处于小、散、乱的状态，使固态原酒的质量及真实性有法可依，有章可循。
标准恐难落地
实际上，针对白酒原酒的标准化早就有所尝试，但标准化一直难以实施。早在2013年，中国白酒（原酒）标准酒样曾发布，业内人士认为，从那时起，中国白酒（原酒）产业标准化生产的序幕正式拉开。
然而这些标准化的尝试并没有让白酒原酒市场真正地实现标准化，即便此份原酒标准出台，恐怕短时间也难以落地。
白酒行业分析师蔡学飞指出，原酒市场并不像乳制品，原酒很多标准主要掌握在企业手中，包括窖藏、年份的标准都由企业来制定。行业协会出台的标准只具备参考性，并不具备强制执行性，毕竟企业制定这些原酒标准都符合国家标准。
蔡学飞还分析指出，这份标准的出台最大的问题在于企业能不能够实践，很多企业前期已经花费了大量精力去推广原本的原酒产品，并不会因为协会出台的原酒标准而打破企业本身的产品，这就为企业执行行业协会出台的原酒标准带来了阻力。